目录
1、淮扬春卷在制作的时候要注意什么？2、淮扬是哪个地方？
3、为什么淮扬狮子头如此美味？
4、淮扬萝卜火锅的做法是怎样的？
5、淮扬到底是包括那些地区？
6、淮扬名菜“贵妃鸡”是怎么来的？
7、淮扬莱特色菜都有什么？
8、去南京有什么淮扬名菜推荐的？
1、淮扬春卷在制作的时候要注意什么？
淮扬春卷的做法： 1. 面粉加少许精盐、清水，和成面团，稍醒； 2. 将银芽、韭黄、猪肉丝调成三丝馅，加入精盐搅拌均匀，制成馅料； 3. 面团分成小剂子，擀成圆形的“春卷皮”，再包入馅料，从 一侧卷起，两端包严，用芡汁收口，下入热油锅炸透，呈 金黄色时捞出沥油装盘即可。
2、 淮扬是哪个地方？
位于河南省东部，属周口市。清雍正十二年置淮宁县，1913年改淮宁县为淮阳县。面积1469平方千米，人口132。88万。本区属暖温带大陆性季风气候，年平均气温14。3°C，年降水量741。2毫米，无霜期216天。区内主要有纺织、食品、机械制造等行业。
主要土特产有黄花菜、槐山羊、陈州驴等。旅游景点有大汶口文化遗址、太昊陵建筑群、龙湖、龙山文化遗址等。 淮阳古称宛丘、陈、陈州 ,位于河南省周口市10县市中心，面积1469平方公里，辖21个乡、镇、场，总人口132。88万。 这里历史悠久，文化灿烂。
历史上曾三次建都, 三次为国。 6500年前，人文始祖太昊伏羲氏在此定都, 创下先天八卦和龙图腾，燃升了人类文明的圣火。 5000年前，炎帝 神农氏在此建都始称陈，尝百草艺五谷，开创了中国农业的先河。 3000多年前， 周武王到舜后妫满于陈，建陈国。
道教始祖老子生于陈国苦县 , 这里是道家文化的发源地。"天下文官祖, 历代帝王师"的孔子，曾三次来陈，为他儒家学说 的形成奠定了思想基础。上古时代， 这里一直是华夏政治、经济、文化中心。中国文学史上第一部诗歌总集《诗经》曾载《陈风》10首。历代文人墨客曹植、李白、李商隐、张九龄、苏轼、苏辙、晏殊、范仲淹等文坛巨匠留下歌咏淮阳的千百名篇。
厚重的历史文化 , 构筑了星罗棋布的名胜古迹 , 有史可查的达 326 处。其中全国重点文物保护单位两处。县城所在是河南省历史文化名城——陈楚故城，位于万亩龙湖之中。占地 875 亩的太昊伏羲陵庙耸立龙湖北岸， 殿宇巍峨 , 金碧辉煌 ,位居全国十八大名陵之首。
一陵一湖一古城相辉相映，形成了11平方公里的龙湖风景名胜区，是海内外华夏子孙寻根谒祖、旅游观光的圣地。 淮阳地处淮海平原，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，物产丰富，是闻名全国的农业大县，盛产小麦、大豆、花生、棉花、玉米。粮、棉、油产量均在河南省名列前茅 , 畜牧业居河南省领先地位， 是全国油料生产五强县和淮山羊、黄花菜、花生、大蒜生产出口基地。
工业迅猛发展 , 已建立以塑料、纺织、食品、皮革、医药、化工门类齐全的工业体系。降解地膜、彩条布、 PVC 塑胶管、万吨皂素生产基地，亚洲最大的 PE 管材生产线等重点工业项目相继建成投产并形成生产规模。西气东输燃气管道过境 , 并在县城西部开口， 一批 “气代煤” 、“气代油”项目， 正在筹建。
现代化的交通线路为淮阳的发展打下坚实的基础。淮阳东靠京九， 西依京广， 南临漯阜， 北枕陇海， 距新郑国际机场仅 180公里。漯界、阿深、周商、许毫四条高速公路和106国道穿境而过， 省际、县际及城乡公路四通八达。沙河枢纽工程的竣工, 使水上运输由沙河入淮河、长江 , 直达南京、上海。
全县电力充沛 , 程控电话连接城乡，直通国内外。 优越的地理位置和自然环境，丰富的文化旅游资源，使古都淮阳蕴涵了巨大商机。开放的淮阳，欢迎四海宾朋来这里寻根谒祖、旅游观光、投资兴业 、共创辉煌。 。
3、为什么淮扬狮子头如此美味？
这些还算不上什么，狮子头真正让人佩服是在调味上，尤其这瘦肉要用高汤上一点劲。所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾籽和冬笋等经六小时以上文火慢慢“吊”出来的。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香，此三者为高汤主角。至于火腿、干贝、虾籽和冬笋等，乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同、味型有别，或浓或淡，如水调墨、画着色。把“吊”好的汤慢慢淋在肉末上，再放上一点儿盐，用手顺一个方向搅拌，汤就被肉吃进去了。因为有盐的缘故，这肉会有点儿粘性，这就叫做“上劲”。
4、淮扬萝卜火锅的做法是怎样的？
原料：清汤1500毫升，鸡肉块300克，猪肉100克，牛百叶200克，白萝卜400克，金针菇150克，香菇70克，香菜200克，菠菜300克，西洋菜300克，红薯粉100克。调料：小葱段10克，姜片100克，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油适量。
做法：将鸡肉块放入沸水锅中，汆去血水， 捞出，沥干水分，备用；将部分白萝卜去皮洗净，切块。另起锅，注油烧热，下姜片、小葱白后 用大火爆香，倒入鸡肉块炒匀，加入适量料酒，增香调味，缓缓注入清汤。再加入白萝卜块，拌匀，焖煮至沸。 加盐、鸡精、胡椒粉，拌匀，撒入小葱段，盛入火锅盘中即成锅底。
把猪肉洗净，切成薄片；牛百叶洗净， 切粗丝；剩下的白萝卜洗净去皮，用刀切0。5厘米厚薄的片。将金针菇洗净，切去根帝；香菇洗 净，去蒂，切片；香菜、菠菜、西洋菜均洗净备用；将红薯粉放入温水中 泡至软绵，然后捞出沥干水分。将备好的食材依次涮食即可。
白萝卜与猪肉搭配，可健脾润肤，还有健胃、消食、化 痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功用。
5、淮扬到底是包括那些地区？
淮扬地区主要是南京，扬州，镇江，盐城，淮安这几个方言风俗习惯比较接近的地区
6、淮扬名菜“贵妃鸡”是怎么来的？
“贵妃鸡”是姑苏名菜。如果到了江淮地区，这是一道必点的淮扬名菜。说它有名，不仅是 菜美味可口，而且“贵妃鸡”有着和名字一样的宫廷故事。到底这和历史上哪一位贵妃有关呢？原来，这位贵妃不是别人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨贵妃。
这样 一位和荔枝、牡丹等尤物相关联的贵妃，竟然和一道以鸡肉为主的菜有关。这之间的渊源到底是 如何产生的呢？在盛唐时期，正是唐玄宗李隆基在位期间。李隆基任用姚崇、宋璟治理国家，使唐朝社会经 济发展到最高峰，开创了“开元盛世”。这时候，他就开始沉迷酒色，特别是宠幸杨玉环，甚至 不断地赏赐杨氏家族。
杨玉环本是玄宗儿子寿王的妃子，可是玄宗李隆基看中了她，就想方设法 娶了过来，封为贵妃。有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林 甫、杨国忠等一帮奸人。有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，两人醉得神魂颠倒。唐明皇喝醉之后，就连呼“好 酒呀，好酒！吃得痛快！”杨贵妃也迷糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉听错了，以为 贵妃要吃“飞上天”，便马上命令御膳房做出“飞上天”这道菜来。
听了皇帝的圣谕，御厨们面 面相觑：因为他们就从未听说过“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出 来，你不能回复没有这道菜。众御厨们开始苦思冥想，有个厨师说，老鹰飞得高，大约就是“飞 上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可是厨师们一尝才发现，鹰肉是酸的！幸好没有 让皇帝吃这酸肉，不然御厨们的脑袋就得搬家了。
厨子们不得不重新开动脑筋。在厨师中有位姑 苏的名厨，叫苏空头，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。 他把自己的 想法对大家一说，众人一听，只好用这试一试。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅 膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。
大家一看此菜，色鲜味香， 才放心地传到皇帝宴席上。太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞 叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”。唐明皇此时才想起酒醉 时下过的圣旨，不免有点尴尬。
这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色 艳、肉嫩、味香，这就像我贵妃一样，‘飞上天’太俗了，它应该有一个和我相称的名宇，干脆 就叫它‘贵妃鸡’吧！ ”唐明皇一听，连声称好。后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烹饪方法带回姑苏，这道菜也就在姑苏地区世代 流传了。
但这只是一种传说，并没有确切的证据说这来自杨贵妃。那为什么这样一道姑苏名菜会借名 杨贵妃呢？据说贵妃鸡最早由20世纪20年代的上海名厨颜承麟等创制。因为当时的上海等地方， 正是京剧《贵妃醉酒》最为风行的时候。于是他们就打出贵妃鸡的名号，此举一出，再加上贵妃鸡的确美味滋补，所以在当时很受欢迎。
但是，当时的贵妃鸡还只是童子鸡的鸡翅和几种蔬菜焖 烧的菜，而且是适于冬天吃的砂锅炖品。后来，上海名厨沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高。这时 候的“贵妃鸡”，更加清爽可口，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装人盖碗内上席，揭开盖 后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
这就是今天在上海或者江浙地区常见到的贵妃鸡菜了。这 样说来，贵妃鸡与杨贵妃还是有着渊源关系。
7、淮扬莱特色菜都有什么？
这个就是有油门冬笋和干丝汤啊
8、去南京有什么淮扬名菜推荐的？
南京的淮扬名菜有： 1.酥炸和花雀 2.云腿清蒸黄芽菜 3.无锡肉骨头 4.炝鲜虎尾 5.清汤金钱鱿鱼 6.冰糖莲子
四味山药膏的做法及