目录
1、奶油花生酥怎么做？2、怎么做奶油花生片？
3、如何自制玫瑰奶油花生？
4、如何制作奶油可可花生？
5、如何制作奶油香酥花生？
6、奶油花生片如何制作？
7、如何巧手制作奶油花生？
8、如何自制玫瑰奶油花生？
1、奶油花生酥怎么做？
也叫做奶油果酥，是传统的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装璜美观大方，是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一，深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1．花生米加工烘烤挑选后，需要再烘烤一次，使花生达到九至十成熟，才能使制品醇香。
2．熬糖：熬糖要进行搅拌，不要糊锅，待品温135℃时，颜色淡黄，醮而能拔出丝，即加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时，即离火。 3．搅拌：糖锅离火后，立即向锅内倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠糖。 4．折叠滚压：将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压，直至花生米没有明显的颗粒为止。
5．将挤压好的糖放在压片机上，整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装，即是成品。 质量标准 色泽：黄色或澄黄色。 外形：长方块形，糖块整齐规格，每块规格是2．7×1．4×1．1厘米。散装每公斤192块（±2块）装入铁盒，净重250克48块，四边刀口整齐，无毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。 组织：断面有层次，坚实。 。
2、 怎么做奶油花生片？
取500克花生米与细沙一起翻炒直至微 黄酥脆，将其筛净，待冷却后将皮去掉。再 取500克不加水的白砂糖用竹片搅拌均匀后 使之溶化，当白糖烧至起泡沫的时候，加人 2克小苏打、20克熟猪油、2克香兰素，拌 匀后将熟花生米倒入继续搅拌，过一小会儿 停火，将其倒在台板上，用面杖把它们压成 薄片，切成小块，晾透后即可。注意：切勿 使其受潮。
3、如何自制玫瑰奶油花生？
将花生米500克加入玫瑰色素少许后烧 开，盛在竹篮里直至沥干水分。将溶解的糖精水均匀拌在花生里，然后再晾干，倒人烧烫的 黄沙在锅中一起炒熟。仔细筛出熟花生米后立 即滴人10 ~ 15滴香精，拌均即可制成玫瑰奶 油花生。
4、如何制作奶油可可花生？
奶油可可花生原是西式食品。它是欧洲人点缀花蛋糕所用，后来传入我国民间，并根据我国的食用习惯改革了生产工艺和配方,采用琥珀花 生的炒制方法，制成营养丰富、含有高蛋白和高脂肪的产品，也是招待宾客的名牌食品。1。 原料及配方：花生米l0kg,蔗糖8kg，人造奶油0。
5kg，水4kg，人造可可油少许，香 兰素少许。2、制作要点① 选料:生花生米经过挑选，选择颗粒饱满、大小均匀干净、不脱内 衣、不霉变发芽的，用水清洗。② 化糖:按配方量将水和蔗糖放到铜锅内加热,糖溶化持过箩或用密 制笊篱捞出糖液里的杂质。③ 炒花生:加人花生米，开动机器不停地搅拌，使花生炒熟，并使花生 表面充分而均匀地粘满糖液。
搅拌至糖液水分大部分蒸发掉，花生表面所粘的糖因返砂而形成不规则的细小晶粒，立即调成文火，觉拌1 ~2min， 促使返砂均匀。加人可可油，然后用武火炒制并搅拌，返砂唐晶遇到髙温 又开始溶解，有70%~ 80%溶解时，即加人人造奶油，搅拌匀，然后迅速 加人香兰素，急速搅拌出锅。
④ 冷却:花生米出锅后，倒在流水降温的冷却台上，用铲子平摊，进行 冷却，并把粘在一起的花生敲开，待产品凉透后进行包装。4。 质量要求：色泽:本品呈褐色。外形:花生米颗粒整齐，粘糖均匀，表面光滑，并略带细小晶粒的凹凸 面，脱皮现象不得超过5%，颗粒黏连不得在三个以上，不能煳粒。
滋味:酥、脆、香甜，味美适口，具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。
5、如何制作奶油香酥花生？
奶油香酥花生是以花生仁为主要原料外裹调粉液和调味液加工而成的，优于传统的多味花生和鱼皮花生，具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不 腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲和旅游食品。1。 原料及配方：(1) 主料：花生l00g,发酵素6g。(2) 调粉液：食盐3g,猪油15g，糖3g，面粉知，水:14OmL。
(3) 调味液：砂糖l:0 g,奶油20g,面粉3g,水20mL。2。 制作要点：(1) 挑选花生仁。选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分成三等分别密封包装，贮于干燥处待用。(2) 配制调粉液和调味液。调粉液用食盐、猪油、糖、面粉和水，混合后加热至沸，经冷却,再加人发酵素,调匀后便成；调味液用砂糖、奶油、面粉和水，经加热，调成糊状 即可。
(3) 裹粉。将花生仁在130℃下烘烤，边烘烤边按所需调粉液的比例逐步加入, 并使花生仁滚动，将调粉液均匀地黏附在表面，直到调粉液全部裹完 为止。(4) 油炸。将已裹粉的花生仁，放入160 ~ 175℃油温的炸锅中，将其炸至金黄色起锅。(5) 调味。
将调味液按比例倒人起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动,使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。(6) 包装。将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分，完全冷却之便可以进行统装或分装，并密封袋口。最后，经抽样检验合格，即可销售。若要加工其他风味的香酥花生，亦可采用这种方法，只需在调味液中 改变奶油配料即可。
将奶油改为咖啡,就能加工出咖啡型香花生;将奶油改为果粉，可加工出果味型香酥花生等。
6、奶油花生片如何制作？
取500克花生米与细沙一起翻炒直至 微黄酥脆，将其筛净，待冷却后将皮去掉。 再取500克不加水的白砂糖用竹片搅拌均 匀后使之溶化，当白糖烧至起泡沫的时候， 加入2克小苏打、20克熟猪油、2克香兰素， 拌匀后将熟花生米倒入继续搅拌，过一小 会儿停火，将其倒在台板上，用面杖把它 们压成薄片，切成小块，晾透后即可。注意： 切勿使其受潮。
7、如何巧手制作奶油花生？
将适量花生放人开水锅中，烫2〜3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴人10-15滴食用香草精一起倒入盆中与花生拌匀，用布盖紧。半小时后，待花生仁已经入味，把布掀开，至花生外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生倒人翻炒，至花生的皮层变为乳白色、用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成香气扑鼻的奶油花生。
8、如何自制玫瑰奶油花生？
将花生米500克加人玫瑰色素少许后烧 开，盛在竹篮里直至沥干水分。将溶解的糖 精水均匀拌在花生里，然后再晾干，倒人烧 烫的黄沙在锅中一起炒熟。仔细筛出熟花生 米后立即滴人10~15滴香精，拌和即可制成 玫瑰奶油花生。
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