目录
1、做红苕饼的做法是怎样的？2、芝麻红苕饼是怎么做的？
3、何谓芝麻红苕饼？
4、制作芝麻红苕饼时，红苕为什么要蒸制圯烂？
5、为什么制作芝麻红苕饼时？为什么制作芝麻红苕饼时，红苕不宜长时间搅
6、怎么做芝麻红苕饼？怎么做芝麻红苕饼，用何配料？
7、为什么制作芝麻红苕饼宜选用红瓤苕？
8、制作芝麻红苕饼时，白糖为什么不宜放置过多？
1、做红苕饼的做法是怎样的？
做红苕饼的做法。 1：把红薯洗净，去皮切片，放在蒸锅里面，蒸15分钟左右，蒸熟，趁热压成泥，红薯泥中加白糖、糯米粉，要一点一点的加，揉成面团，面团分成相等大小，用手团圆，做了梅花形状的，模具沾少许糯米粉，把面团放在模具，按平，脱模，平锅放油，放入做好的小饼，圆形的把面团按扁就可以，小火煎制两面金黄即可。
2、 芝麻红苕饼是怎么做的？
芝麻红苕饼它的原材料有红薯500克，面粉、糯米粉、黑芝麻、白糖各50克 需要配放的调料有油100克 它的做法是1.将红薯洗净削皮后，大火上锅蒸熟，放在碗中，用勺子压扁成泥。 2.把糯米粉、面粉和适量清水一起倒入碗中，揉搓成面团。 3.取干净炒锅，小火将黑芝麻焙出香味，然后用擀面杖压碎。 4.在黑之麻中加入白糖、10克油混合抖1句，调成焰。 5.把红薯面团均匀分成小块，压扁成面皮，将馅包进去，然后逐个压扁。 6.锅中放入剩下的油，烧至七成热，将红薯饼放进去煎至两面焦黄即可。 它的养生心得是红薯含一种叫做脱氢异雄固酮的活性物质，对乳腺癌、肠癌 有着特殊的疗效。
3、何谓芝麻红苕饼？
红苕即红薯也有甘薯之称，在我国产量极大，南北均有出产，但是，以其人 馔，无论是哪方菜系，都是不多的，即使是在味多味广的川菜中，也只有红苕泥， 红苕圆，红笤饼，灯影苕片这么简单的几种，另外就是作为配料用于蒸菜的制作。 芝麻红苕饼从字面上的意思来看:芝麻是菜肴的配料,红笤是菜肴的主要用料，饼在这甩是指菜肴的形状。它是以菜矜的用料和形状来命名的，成菜以后，具 有清新浅黄的色泽，酥香脆嫩的口感，甘甜适度的口味，大小均匀的形状，入口酥 香的口味。所有这些，都使得此菜给食者留下了深刻难忘的印象，是川菜小吃中 的佳品，特别足那来自天然的红苕所特有的甘香的气味，更给食者带来了返璞归 真之感，仅靠人为调味的菜肴是不会有这样的口味口感的。
4、制作芝麻红苕饼时，红苕为什么要蒸制圯烂？
如果红苕蒸制不烂，内瓤必定有硬块，然而硬块不可能与红苕蓉完全 合为一体，这样，如果是制成苕饼，被油炸制时，是要冒泡的，苕饼因此就会形散， 而且更会因溅油而伤人。红苕削完表皮以后，可切厚片，蒸制极烂并凉透，放在案板上，用刀碾成蓉 状，盛入碗中也就可以了。
5、为什么制作芝麻红苕饼时？为什么制作芝麻红苕饼时，红苕不宜长时间搅
作为此菜的主要原料，红苕本身带有这样一个明显的特点，那就是水分含量是相对重，也就是说，如果在搅拌时，操作稍有不慎，它就会被搅稀,就不可能再被制成饼状，即使加入了面粉，如果面粉过多，也就无所谓什么红苕饼了。然而，怎样才能保证既把红苕制成蓉状又不使水分过多的溢出呢？一是搅拌时间不宜过长，红苕泥碾细以后，放入碗中，用手顺一个方向搅拌， 而切勿反复方向搅拌。
如果反复方向搅拌，就会使苕泥懈劲，而且还会出现越搅I 越稀的现象。而且搅拌的时间也不能过长，只要见其均匀有上劲之感就可以了。二是白糖和面粉要待苕蓉搅拌完了以后才可放入，其车要目的就是为了使 红苕蓉不至于变得过稀，因为面粉的用量是有限的。然而，若是待红苕搅拌均匀以后再放入白糖和面粉，可以达到使红苕蓉出现 稠上加稠的效果，因为面粉用于此菜中的主要目的，就是为了使红苕蓉增稠。
待红苕搅拌均匀以后，将白糖和面粉放入，也不可以长时间搅拌，只要拌匀 也就可以了。
6、怎么做芝麻红苕饼？怎么做芝麻红苕饼，用何配料？
芝麻红苕饼的主料:红苕（红心红薯为佳)500克 辅料:红豆沙适量糯米粉100克 小佐料：芝麻适量制作：红苕削净表皮，旺火蒸透，稍凉，用刀（勿搅拌，反之极易出水）搌细， 和糯米粉同放盆中和匀（面团状）。再把红苜和豆沙放在一起，依次包成直径3厘米的圆饼，再逐一放入芝麻中蘸匀。 油烧热，苕饼同放锅中，温油炸透，（苜饼浮在油中基本上就炸透了）捞出，油 二次烧热，苕饼再次放入锅中炸至色泽浅黄（口感稍脆)时捞出即可。风味特色：色金红且口感脆，味甘甜则更显香，为川菜宴席小吃之一。
7、为什么制作芝麻红苕饼宜选用红瓤苕？
此菜是选用炸的烹调方法制作的，作为炸的菜肴，一向更注重颜色的形成， 实践告诉我们，它是以浅黄而且又带有稍红的颜色，在油温的作用下，两种色泽 有机地融为一体，黄中带红，红中透黄，作为红苕饼，只有这样的颜色才会更能显 示菜肴的个性,才会更有食欲之感。然而，白色心瓤的红苕则很难形成这样的效果，因为油温不可能把白色的红 莒泥炸成黄红的色泽，作为带有甜味的红苕，它的糖分含量较高，如果炸制时间 过长，它很容易被糖化而炸煳，也就是说，作为白色的红苕它很可能被炸煳，而黄 红的颜色则不可能形成。正是由于这一原因，只要有可能的话，绝对应以红瓤的红苕为其首选，因为 它能给菜肴的颜色形成，打下一个良好的基础。
8、制作芝麻红苕饼时，白糖为什么不宜放置过多？
白糖，作为中餐调味品中常用的主要原料，在此菜中的运用可以说是相当谨 f慎的，总的原则就是，它的用量是不能过多，只要能够吃出甜味也就可以了，这对 于菜肴的整体质量的形成又有什么益处呢？一是可以保证菜肴应有的清香气味。我们知道，此菜是以新鲜的红苕为主要 ^原料的，而红苕本身带有很浓的香甜味，而且，这种味道人为的调制是不可能有 这样的效果，它完全来自原料本身所固有的，它属于自然性质的，此菜之所以选 用红苕作为主要原料，其目的也正好在于此。二是可以保证莒饼应有的形状。我们知道，白糖遇热以后，很容易融化，如果 苕饼用糖过多的话，那么，在炸制时，由于它的融化很容易导致苕饼的变形，损害 了苕饼形状。
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