目录
1、玉莱扒排翅是哪个菜系的2、扒鲜翅到底该如何做呢？
3、蟹肉扒翅所需原料有什么？
4、鸡扒和鸡排一样吗？
5、红扒鲨鱼皮要怎么做好吃？红扒鲨鱼皮要哪些材料？如何做红扒鲨鱼皮
6、红扒鱼翅要怎么做好吃？红扒鱼翅要哪些材料？如何做红扒鱼翅
7、扒烧鸡排的做法？
8、扒烧鸡排的做法？
1、玉莱扒排翅是哪个菜系的
应该是鲁菜
2、 扒鲜翅到底该如何做呢？
主料：鱼翅(干)800克 母鸡1500克 猪蹄1000克 辅料：火腿75克 鸡胸脯肉75克 油菜心100克 冬笋75克 香菇（鲜）75克 调料：黄酒150克 味精1克 姜15克 香菜2克 盐4克 小葱15克 烹饪方法： 1。 火腿切片； 2。
姜洗净，切片； 3。 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 4。 香菜择洗干净，切段； 5。 母鸡宰杀，去内脏，洗净； 6。 小葱去老叶，洗净，挽成结； 7。 油菜心择洗干净； 8。 冬笋去皮，洗净，切片； 9。 香菇去蒂，洗净； 10。
将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙； 11。 将浸焖的鲜翅下清水浸漂； 12。 把光鸡、猪蹄肉洗净； 13。 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用； 14。 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时； 15。
再放入鲜翅焖烂； 16。 拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出； 17。 另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内； 18。
然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内； 19。 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油； 20。 浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
3、蟹肉扒翅所需原料有什么？
蟹肉的做法蟹肉扒翅所需原料：新鲜蟹肉100克、水发鱼翅300克、葱4条、姜4片、酱油(淡色)1汤匙、糖l/4茶匙、胡椒粉l/4茶匙、酒2汤匙、鸡汤9杯、生粉4汤匙、鸡油、猪油各适量
4、鸡扒和鸡排一样吗？
鸡排可以带骨头
5、红扒鲨鱼皮要怎么做好吃？红扒鲨鱼皮要哪些材料？如何做红扒鲨鱼皮
红扒鲨鱼皮详细制作步骤 1。 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2。 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 。按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；4 。
然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5。 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；6。 冬笋削皮，洗净，切片；7。 香菇去蒂，洗净；8。 葱姜洗净，葱切段，姜切片；9。 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；10。
将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；11。 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；12。 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；13。 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；14。
锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。
6、红扒鱼翅要怎么做好吃？红扒鱼翅要哪些材料？如何做红扒鱼翅
红扒鱼翅详细制作步骤
1。 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2。 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3。
将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4。 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；
5。 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
6。
将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；
7。 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；
8。 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；
9。
去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；
10。 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；
11。 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；
12。
烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；
13。 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；
14。 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；
15。
见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；
16。 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。
7、扒烧鸡排的做法？
鸡腿1个 青椒1个 红椒1个 木耳(水适量 洋葱半个 调料色拉油适量 食盐适量 酱油适量 料酒适量 蚝油适量 蒜泥适量 白糖少许 五香粉适量 白胡椒适量 扒烧鸡排的做法 将琵芭腿洗净，然后剔除骨头 把剔好的鸡腿肉平铺开来放入盘中，放入适量盐、酱油、料酒、五香粉、白胡椒，揉搓鸡肉，放置十五分钟使之入味 准备配菜，把青红椒切丁，木耳切丁、洋葱切丁、蒜末备用 锅起油锅，油热后放入腌好的鸡排，煎至两面鸡肉硬一些了捞出沥干油分备用 另起油锅，放入少量的油，油热后放入洋葱翻炒，再放入青红椒丁和木耳丁翻炒，放入少量酱油、白糖和耗油，再加入少许盐 加入适量开水，待水开后放入之前煎好的鸡排，盖盖焖煮5分钟，然后翻面再焖煮5分钟 10分钟后开锅盖大火收汁，即可出锅 为了方便吃，我们可以把鸡排切成小块儿
8、扒烧鸡排的做法？
鸡腿1个 青椒1个 红椒1个 木耳(水适量 洋葱半个 调料色拉油适量 食盐适量 酱油适量 料酒适量 蚝油适量 蒜泥适量 白糖少许 五香粉适量 白胡椒适量 扒烧鸡排的做法 将琵芭腿洗净，然后剔除骨头 把剔好的鸡腿肉平铺开来放入盘中，放入适量盐、酱油、料酒、五香粉、白胡椒，揉搓鸡肉，放置十五分钟使之入味 准备配菜，把青红椒切丁，木耳切丁、洋葱切丁、蒜末备用 锅起油锅，油热后放入腌好的鸡排，煎至两面鸡肉硬一些了捞出沥干油分备用 另起油锅，放入少量的油，油热后放入洋葱翻炒，再放入青红椒丁和木耳丁翻炒，放入少量酱油、白糖和耗油，再加入少许盐 加入适量开水，待水开后放入之前煎好的鸡排，盖盖焖煮5分钟，然后翻面再焖煮5分钟 10分钟后开锅盖大火收汁，即可出锅 为了方便吃，我们可以把鸡排切成小块儿
四味山药膏的做法及