目录
1、怎样蒸肉圆子2、怎么炸肉圆子
3、怎样炸肉圆子
4、(生活)珍珠圆子是哪的风味?珍珠圆子是哪的风味?
5、五彩圆子的做法？
6、如何做藕圆子
7、桂圆子有什么用
8、如何做肉圆子
1、怎样蒸肉圆子
。。。就说是先在微沸的水中定型的。。和肉馅的时候有一定量的生粉与面粉的。
2、 怎么炸肉圆子
肉馅放入盐，料酒、酱油，一个方向搅拌，间歇放入少许的水。直至搅拌上劲。
葱姜切末，放入搅拌好的肉馅中，搅拌均匀。喜欢的话放入一些马蹄的末。
如果是小肉丸子，就取球状炸就可以了。油略多，温油下锅，中偏小火炸熟。捞出后，油加热，高温复炸，动作要快。
如果是四喜丸子，肉馅中要放入化开的馒头。炸时表面金黄色就可以了。然后放入碗中，加少许的水，上锅蒸熟。
3、怎样炸肉圆子
肉馅放入盐，料酒、酱油，一个方向搅拌，间歇放入少许的水。直至搅拌上劲。
葱姜切末，放入搅拌好的肉馅中，搅拌均匀。喜欢的话放入一些马蹄的末。
如果是小肉丸子，就取球状炸就可以了。油略多，温油下锅，中偏小火炸熟。捞出后，油加热，高温复炸，动作要快。
如果是四喜丸子，肉馅中要放入化开的馒头。炸时表面金黄色就可以了。然后放入碗中，加少许的水，上锅蒸熟。
4、(生活)珍珠圆子是哪的风味?珍珠圆子是哪的风味?
“珍珠圆子”是著名的“沔阳三蒸”之一。是湖北民间传统的一种烹调技法。它可作为筵席中的大菜上席。 珍珠圆子原料为猪肉、糯米、鸡蛋、葱末、姜末、盐、绍酒、白糖、味精、湿淀粉、肉清汤。做法是： 选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮，剔去筋膜，剁成肉泥，放入碗内，磕入鸡蛋，加盐、绍酒、白糖、味精、葱末、姜末和水，用筷子搅拌至有粘性成肉馅。将糯米淘洗干净，在清水中泡松后，沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂圆大小的圆子，在糯米上一滚，沾满糯米后，放盘中，上蒸笼用旺火蒸约20分钟取出。炒锅放在中火上，放入肉清汤，加盐、味精烧开，放入湿淀粉调匀勾薄芡，浇在圆子上，起锅盛盘即成。 它菜色白味鲜，糯米透明，形似珍珠，故名。
5、五彩圆子的做法？
所谓五彩圆子， 就是加些 红枣， 果干， 葡萄干， 或者水果罐头等。
1 糯米泡半天， 蒸熟， 放凉，
2 米酒饼碾碎， 与蒸熟糯米搅匀， 糯米蒸熟后很粘，
如果不容易搅的话可以先铺一层糯米， 撒一层酒曲， 如此反复。
3 放入干净容器， 放于屋内温暖处(如烤箱内，有长明火）两天即成。
注意： 制作过程中保证一切器皿及手的清洁， 不然酒酿会起小白毛
甚至黑毛， 前者刮去后还可食用， 后者就只有扔掉了。
酒酿圆子：
1 糯米粉和面团搓小圆子；
2 水烧开后下小圆子， 圆子漂起来发胀后下米酒；
3 煮片刻起锅。
如果喜欢还可以打个荷包蛋， 就是一顿热胡胡的早餐或者夜宵了。
6、如何做藕圆子
把买回来的藕洗净拿到刨子上刨（菜市场附近杂货店能买到刨子），用大一点的器物盛着，刨好后加入适量的盐姜葱拌匀后搓成圆球形放入烧沸的油锅里炸至金黄捞起即食。
7、桂圆子有什么用
桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对桂圆倍加推崇。
据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。
特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。服法如下：
1．每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
2．龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
3．每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
4．龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
桂圆的功效
桂圆古称龙目，又名龙眼、圆眼、福圆、益智等，属于无患子科龙眼属。
鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，可药用。含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，是人们喜爱的美味水果之一。桂圆的营养成分非常丰富，每100克鲜桂圆中含蛋白质1。2克，脂肪0。1克，碳水化物16。
2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0。4毫克，硫胺素0。04毫克，核黄素0。03毫克，尼克酸1。0毫克，抗坏血酸60毫克。干品中蛋白质和碳水化物及矿物质含量明显提高，但受加工影响，抗坏血酸含量则下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。
此外，还含有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。
因为含有大量有益人体健康的微量元素，桂圆早已成为一味良药。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。
《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。
桂圆的功效
【*味】甘、温，无毒。含蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖和维生素（A原、B、C）、酸类物质及多种矿物质；核含皂素、脂肪及鞣质；叶含槲皮素、槲皮甙、鞣质等。果肉有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功效，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后产后身体衰弱、肠风下血、脾虚泄泻、产后水肿等症。
总之，中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。鲜桂圆生食，能生津液，润五脏，凡阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰少，皆可作食疗佳品。龙眼肉的养血之力比红枣更强，故产妇吃鸡蛋桂圆汤，对补养气血大有好处。神经衰弱、更年期妇女失眠健忘、心烦汗出，食之亦好。
桂圆肉在润气补气之中，又有补血之功，不但能补脾固气，且能保血不耗，具有甘而兼润的作用，故多作滋虚济弱、产后、病后补品，食之对人体甚有裨益；桂圆核有理气、化湿、止血、定痛等功效，适用于创伤出血、疝气、瘰疬、癣疥、湿疮等症；龙眼壳味甜、*温、无毒，有祛风散邪、聪耳明目的功能，可治疗心虚头晕、烫水伤及痈疽久不愈合等；龙眼树根治丝虫病、白带；龙眼花治诸般淋症；龙眼叶适用于外伤，有止血消炎作用。
【注】桂圆，又称龙眼，俗好圆眼，一般认为龙眼的补养效果较荔枝好，因荔枝*热，而龙眼则*平。但虚火偏旺者，风寒感冒、消化不良者及孕期妇女不宜食。要选购正宗的莆田、南安桂圆应掌握以下的鉴别知识：
看 挑选桂圆，首先看它的外形。
莆田桂圆颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。而其他地方产的桂圆，颗粒较小，壳面粗糙不平。
摇 莆田桂圆因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声，极有可能不是莆田桂圆。
尝 拣一粒桂圆剥开尝尝，莆田桂圆肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜。
而其他产地的桂圆，味道逊色多了。
8、如何做肉圆子
原料及加工方法：
1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；
2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。
做法：
1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；（见下图1）。
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；（见下图2）
3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见下图3）
4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；（见下图4）
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；（见下图5，6）
6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！。
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