目录
1、牛肉丝怎样做好吃我从超市买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不2、牛肉丝怎样做好吃我从超市买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不
3、蚝油牛柳该怎么烹制？
4、制作麻辣牛肉丝时，牛肉丝要温油炸软吗？
5、灯影牛肉丝怎么做
6、烧制干煸牛肉丝时，牛肉丝为什么要斜筋而切？
7、麻辣牛肉丝这道菜的名字为什么要叫麻辣牛肉丝？
8、请教蚝油牛柳的做法?
1、牛肉丝怎样做好吃我从超市买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不
超市买来的是浆好的,但有时口味不一定合自己的。就用开水焯一下再炒吧,将牛肉丝投入开水中,变色即可捞出。这样即嫩,油又少。 如果自己浆,可参考以下两点: 1、炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀， 腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
2、质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干， 再上浆烹调，就会变得嫩口。 牛肉丝可配芹菜,青椒,胡萝卜,芦蒿,茭白,苦瓜,凉瓜,洋葱等。 西红柿炒牛肉 主料：牛肉50克，西红柿250克。
佐料：食油10克，团粉5克，酱油、盐各5克，料酒、姜、葱各3克。 制作方法：牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮， 切成块。油烧热后先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉 片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。
西红柿黄焖牛肉 原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、 葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉 15克、高汤100克。 调料： 不详 烹饪方法： 1。先将牛肉切成长3。
5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、 去蒂、切块。 2。炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱， 加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再 火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。 菜肴特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
西红柿牛肉炖洋白菜 [原料]牛肉200克，西红柿150克，洋白菜150克，盐10克，料酒5克。 [制法] 1．将牛肉洗净，切成块；西红柿洗净，切成块；洋白菜洗净，切成块。 2．牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。
[特点]口味清淡，色泽美观，肉质软烂。 西红柿，洋葱，牛腩 沙锅，电饭锅也可以 西红柿切块放在最下边，中间放洋葱丝，上边方牛肉快（比麻将牌可能小点）开小火煮（还搁姜片，随意搁些就成）电饭锅就用煮饭钮铵下去好了。煮两小时左右，可以时时尝尝，牛肉烂了就好，再搁盐，再炖十几分钟就好了。
不搁水，如果怕锅烧坏，一开始时搁点啤酒 番茄烩牛肉 （半斤牛肉，半个番茄） 1，牛肉切薄片，以a料腌半个小时，葱切段，番茄切丁备用。 2，熟油2大匙拌入腌好的牛肉，油3大匙烧热，牛肉炒7分熟后起锅，余油爆香葱段后入番茄，牛肉和b料拌炒即可起锅 a－－－－姜末，酒，太白粉，水各1大匙，盐1/4小匙 b－－－水2大匙， 番茄酱1大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，味精1/8小匙 西红柿牛肉羹： 1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。
2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。 3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。 西红柿牛肉饼 原料(四人份)： 600克精瘦牛肉，一个小西红柿，一小杯西红柿浓汁，三汤勺面包屑，半杯脱脂牛奶，两个小洋葱头，两瓣大蒜头，两个胡萝卜，一小把香芹，一小杯红葡萄酒(大约12毫升)，100克全麦面粉，一把细香葱，一个柠檬，一汤勺橄榄油，盐和胡椒粉。
料理过程： 确保牛肉上无肥肉后，将其放在搅拌器内搅碎(如果您买的是已经切好的牛肉，可将其放在一空碗中用叉子捣碎)，然后，加入面包屑和脱脂牛奶。用叉子将其充分混合搅拌。将小洋葱头去皮并切成碎末。将大蒜头去皮并捣碎。把西红柿切成小丁，要保留西红柿内的汁，再用叉子搅碎，然后放入筛滤器中以提取更多的西红柿汁。
将胡萝卜切成小碎末。将橄榄油倒入锅中，加热，把洋葱头和大蒜头倒入锅中，持续翻炒约三分钟，往锅中加入西红柿鲜汁，西红柿浓汁和切成碎末的胡萝卜。当这些都熟了之后，将其放在一大碗中并加上事先洗好、切好的香葱，红酒，50克全麦面粉，适量的盐和胡椒粉，用手充分搅拌。
将剩余的面粉放在托盘上。用手揉成约桔子大小的小面团。将面团压扁，并在面粉中翻转，使小面饼外部裹上面粉。将刚才炒过蔬菜的锅中剩下的油再烧热。将小面饼倒入锅中，各面煎大约五分钟，然后将其放入餐盘中，于柠檬片同时享用。 牛肉西红柿汤 做法：1）牛肉一小块，洗净，切细条。
2个西红柿切小块 2）锅里烧开水，把牛肉条放进去煮一会儿（2，3分钟的样子），捞出，沥干水分。准备一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，调成白色的汤水）。 3）锅里加水（有高汤的话更好），放入一大匙西红柿酱，放入切好的西红柿丁，加点白糖，加入牛肉条，大火煮开之后，再小火煮上几分钟。
倒入水淀粉（倒入之前，搅一搅水淀粉，因为会沉淀），搅动，到汤比较稠一些了，就是好了。 4）加盐，黑胡椒粉，香油一点点，调味，盛出，撒葱花或者葱丝。 。
2、 牛肉丝怎样做好吃我从超市买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不
超市买来的是浆好的,但有时口味不一定合自己的。就用开水焯一下再炒吧,将牛肉丝投入开水中,变色即可捞出。这样即嫩,油又少。
如果自己浆,可参考以下两点:
1、炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀， 腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
2、质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干， 再上浆烹调，就会变得嫩口。
牛肉丝可配芹菜,青椒,胡萝卜,芦蒿,茭白,苦瓜,凉瓜,洋葱等。
西红柿炒牛肉
主料：牛肉50克，西红柿250克。
佐料：食油10克，团粉5克，酱油、盐各5克，料酒、姜、葱各3克。
制作方法：牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，
切成块。
油烧热后先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉
片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。
西红柿黄焖牛肉
原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、 葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉 15克、高汤100克。
调料： 不详
烹饪方法：
1。先将牛肉切成长3。5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、 去蒂、切块。
2。炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱， 加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再 火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。
菜肴特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
西红柿牛肉炖洋白菜
[原料]牛肉200克，西红柿150克，洋白菜150克，盐10克，料酒5克。
[制法]
1．将牛肉洗净，切成块；西红柿洗净，切成块；洋白菜洗净，切成块。
2．牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。
[特点]口味清淡，色泽美观，肉质软烂。
西红柿，洋葱，牛腩
沙锅，电饭锅也可以
西红柿切块放在最下边，中间放洋葱丝，上边方牛肉快（比麻将牌可能小点）开小火煮（还搁姜片，随意搁些就成）电饭锅就用煮饭钮铵下去好了。
煮两小时左右，可以时时尝尝，牛肉烂了就好，再搁盐，再炖十几分钟就好了。
不搁水，如果怕锅烧坏，一开始时搁点啤酒
番茄烩牛肉 （半斤牛肉，半个番茄）
1，牛肉切薄片，以a料腌半个小时，葱切段，番茄切丁备用。
2，熟油2大匙拌入腌好的牛肉，油3大匙烧热，牛肉炒7分熟后起锅，余油爆香葱段后入番茄，牛肉和b料拌炒即可起锅
a－－－－姜末，酒，太白粉，水各1大匙，盐1/4小匙
b－－－水2大匙， 番茄酱1大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，味精1/8小匙
西红柿牛肉羹：
1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。
2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。
3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。
西红柿牛肉饼
原料(四人份)：
600克精瘦牛肉，一个小西红柿，一小杯西红柿浓汁，三汤勺面包屑，半杯脱脂牛奶，两个小洋葱头，两瓣大蒜头，两个胡萝卜，一小把香芹，一小杯红葡萄酒(大约12毫升)，100克全麦面粉，一把细香葱，一个柠檬，一汤勺橄榄油，盐和胡椒粉。
料理过程：
确保牛肉上无肥肉后，将其放在搅拌器内搅碎(如果您买的是已经切好的牛肉，可将其放在一空碗中用叉子捣碎)，然后，加入面包屑和脱脂牛奶。用叉子将其充分混合搅拌。将小洋葱头去皮并切成碎末。
将大蒜头去皮并捣碎。把西红柿切成小丁，要保留西红柿内的汁，再用叉子搅碎，然后放入筛滤器中以提取更多的西红柿汁。将胡萝卜切成小碎末。将橄榄油倒入锅中，加热，把洋葱头和大蒜头倒入锅中，持续翻炒约三分钟，往锅中加入西红柿鲜汁，西红柿浓汁和切成碎末的胡萝卜。
当这些都熟了之后，将其放在一大碗中并加上事先洗好、切好的香葱，红酒，50克全麦面粉，适量的盐和胡椒粉，用手充分搅拌。将剩余的面粉放在托盘上。用手揉成约桔子大小的小面团。将面团压扁，并在面粉中翻转，使小面饼外部裹上面粉。将刚才炒过蔬菜的锅中剩下的油再烧热。
将小面饼倒入锅中，各面煎大约五分钟，然后将其放入餐盘中，于柠檬片同时享用。
牛肉西红柿汤
做法：1）牛肉一小块，洗净，切细条。2个西红柿切小块
2）锅里烧开水，把牛肉条放进去煮一会儿（2，3分钟的样子），捞出，沥干水分。
准备一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，调成白色的汤水）。
3）锅里加水（有高汤的话更好），放入一大匙西红柿酱，放入切好的西红柿丁，加点白糖，加入牛肉条，大火煮开之后，再小火煮上几分钟。倒入水淀粉（倒入之前，搅一搅水淀粉，因为会沉淀），搅动，到汤比较稠一些了，就是好了。
4）加盐，黑胡椒粉，香油一点点，调味，盛出，撒葱花或者葱丝。
3、蚝油牛柳该怎么烹制？
蚝油牛柳烹制：①牛肉洗净，切成小片；洋葱洗净，去皮，切块；青椒、红椒均去蒂、子，洗净，切段。②净锅上油烧热，下入牛肉炒至白色，烹入蚝油，注入水，焖至上色，倒入洋葱、青椒、红椒，炒至熟。③加盐、胡椒粉、十三香调味即可。
4、制作麻辣牛肉丝时，牛肉丝要温油炸软吗？
牛肉丝要用温油炸制。一是可以保证牛肉丝酥香化渣口感的产生。在油温的 作用下，牛肉丝可以发生质的变化，由生变熟，从颜色上看，可以使其更为红亮， 而化瘡的口感也就自然而然地产生了。二是可以给菜肴以应有的香味与香气。油炸以前，牛肉丝并没有接触烹调 油，只是与精盐等调味品合而制作。烹调油中所含的丰富营养物质在火候的作用 下,起到了增鲜解异味的作用。
5、灯影牛肉丝怎么做
灯影牛肉其实就是将卤牛肉切成1mm厚的牛肉片就是灯影牛肉了
之所以叫灯影牛肉，是因为薄得隔着牛肉都可以看见对面的灯，这是有典故的。灯影牛肉因此得名
6、烧制干煸牛肉丝时，牛肉丝为什么要斜筋而切？
作为干煸牛肉丝的牛肉，为什么不是直接地横筋而切，而只采用了介于顺切 横切两者之间的斜筋而切呢？这种切法的选择主要以此菜的干煸方法为根据。横 刀(筋)切可使牛肉丝的纤维筋络长度为最短，再加上采用使牛肉丝成菜后很少含 有水分的干煸方法烹制，是极易断碎的，使菜肴失去应有的形状。经过干煸后的 牛肉丝很不容易成为丝状，正因为如此，聪明的川菜厨师采用了尽可能保证肉丝 形整不碎，又可使其显示酥脆口感的斜筋切法，它的最大优点是能够使牛肉丝在 此菜中尽可能地延伸长些。但要注意，斜的角度不宜过大。
7、麻辣牛肉丝这道菜的名字为什么要叫麻辣牛肉丝？
麻辣牛肉丝从字面上的意思来理解，麻辣是指花椒的麻味和辣椒的辣味，是 菜肴的主体口味，牛肉是菜肴的主要用料，丝是指菜肴的形状，它是以菜肴的口 味与主要用料来命名的。成菜以后，以它那少有的红中透亮的颜色、纤细美观的 形状、麻辣咸鲜回甜的口味、酥香化渣的口感、醇香浓郁的香气，给人留下了过齿 :忘、余味无穷的美好印象，是川菜高档筵席中难得的佐酒名馔。
8、请教蚝油牛柳的做法?
蚝油牛柳 烹调类别： 炒菜 食材类别： 牛羊肉 味道： 咸鲜 菜系： 沪菜 材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 做法： 1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。 2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
四味山药膏的做法及