目录
1、锅塌豆腐与什么菜搭？锅塌豆腐与什么菜搭配2、锅塌羊肝要怎么做好吃？锅塌羊肝要哪些材料？如何做锅塌羊肝
3、锅塌豆腐的做法是怎样的呢？
4、锅塌豆腐怎么做？
5、锅塌与皇帝有何故事？
6、如何制作锅塌菠菜？
7、锅塌豆腐怎么做呀?
8、锅塌豆腐怎么做呀?
1、锅塌豆腐与什么菜搭？锅塌豆腐与什么菜搭配
锅塌豆腐配四川泡菜 主料：北豆腐（传统2块、长方形）、四川泡菜 辅料：香菜5克、鸡蛋2个 调料：葱姜米各2克、盐2克、鸡精1克、味精1克、鸡汁3克、面粉5克、清汤100克、猪油3克、香油1克 做法： 1、将豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方形片，码放在盘子里，上面撒点葱姜米及料酒、盐，再放葱姜米腌一下； 2、锅入油（油温不宜过热，7-8成热最好），鸡蛋打散，豆腐沾上干面粉，码在盘中之后粘上鸡蛋液入油锅炸，豆腐定型出锅备用； 3、锅内加油，、葱姜米、清汤、料酒、盐、围巾个、鸡粉、鸡汁，放锅中调味，然后放入豆腐改小火烧一会，并时常晃动； 4、将锅里的汁浇在码好的豆腐上，撒香油、香菜即可； 5、装盘，旁边配四川泡菜，起到菜品层次感。 大师点评：山东菜的代表菜和四川的泡菜相融合，很有创新想法。豆腐的形状可以稍微改变一下，让客人更方便品尝。
2、 锅塌羊肝要怎么做好吃？锅塌羊肝要哪些材料？如何做锅塌羊肝
锅塌羊肝详细制作步骤
1.羊肝切成厚0.2厘米、长4厘米、宽3厘米的片，放入碗内加入少许食盐、味精、葱段入味；鸡蛋2个打散。
2.将肝用净布沾干水分，将两面沾上少许面粉.。
3.炒锅内放入植物油，上火，将沾匀面粉的肝片放入蛋汁内沾匀。入炒锅，两面煎黄，再放入葱（切花）花、姜（切末）末，颠翻，烹入清汤，加食盐、味精和少许花椒水（5克）颠翻，淋入香油，出锅装盘即成。
3、锅塌豆腐的做法是怎样的呢？
(3)净锅置火上，入油烧至3成热，放豆瓣炒香，加鲜汤、盐、酱油、豆腐夹，用中火烧至豆腐夹回软入味，加蒜苗、味精推匀，用水淀粉勾二流芡，收汁装盘
4、锅塌豆腐怎么做？
豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤 豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.
5、锅塌与皇帝有何故事？
锅塌是青海人民的日常主食和馈赠亲友的佳品。因其色泽鲜艳、滋味香酥，而成为青海人 民敬客的上等主食。 传说很久以前，有一位皇帝外出私访，来到青海老鸦峡里的某个小村子。青海这一带人烟 稀少，可怜这位皇帝已经跋涉了两天，竟没能找到一点儿水米进肚，饿得前胸贴后背，两腿直发 抖。
这天终于找到了村庄，总算坚持着走进了一个百姓家里。青海人民十分好客，见有远方的 客人光临，这家的老奶奶就特地精制了一锅锅塌来款待这位疲惫不堪的客人。皇帝塞饱了肚 皮，仔细一回味，感觉到真是人间第一美味，锅塌给他留下了十分美好而深刻的记忆。 皇帝回到宫中，还是不能忘怀这给他留下美好印象的食品，下令宫中御厨房再做上来给他 品尝。
御膳房的厨师烹调山珍海味倒是拿手，可哪会做这穷乡僻壤的山野风味呢？没办法，只 好诚惶诚恐地先向皇帝打听了一番，得到的唯一答案就是:锅塌是一种“下烙上蒸”的馍馍。御 厨模拟着做了一些出来，皇帝一尝，根本不是这个味儿，一怒之下，把厨师给杀了;再让一个厨师 做，还是不像，又被皇帝杀了。
就这样一连杀死了三四个无辜的厨师。这下可把主管皇帝膳食 的官员吓坏了，赶忙暗地里查问了出产“下烙上蒸”馍馍的地方，又了解到皇帝是在连饿两天的 情况下吃锅塌的，于是就派人连夜奔赴青海学艺。 厨师学艺归来后，主管官员一面安排他们严格按照青海的制作工艺去加工，一面启奏皇上， 进食美味必须空腹，请皇上一两天之内不要吃其他食物。
皇帝为了一饱口福，也就点头应允了。 这一次，皇帝进食得特别香甜，边吃边夸赞好吃。
6、如何制作锅塌菠菜？
锅塌菠菜具有色泽金黄、香鲜脆嫩的特色，可以极大地促进食用者的食欲。烹饪锅塌菠菜这道菜之前需要准备的原料有200克菠菜、25克鸡蛋黄、25克香菇、25克火腿，需要的配料有50克淀粉、5克精盐、15克葱、10克姜、150克清汤、50克花生油。烹饪锅塌菠菜这道菜的具体操作方法是首先将菜的根部削去，连同老皮及前梢一起去掉，再用齐刀将菠菜切成6厘米长的段，接着将菠菜放人开水中稍焯一下，然后迅速捞出。
在汤盘中放人蛋锅塌菠菜具有色泽金黄、香鲜脆嫩的特色，可以极大地促进食用者的食欲。烹饪锅塌菠菜这道菜之前需要准备的原料有200克菠菜、25克鸡蛋黄、25克香菇、25克火腿，需要的配料有50克淀粉、5克精盐、15克葱、10克姜、150克清汤、50克花生油。
烹饪锅塌菠菜这道菜的具体操作方法是首先将菜的根部削去，连同老皮及前梢一起去掉，再用齐刀将菠菜切成6厘米长的段，接着将菠菜放人开水中稍焯一下，然后迅速捞出。在汤盘中放人蛋。
7、锅塌豆腐怎么做呀?
锅塌豆腐 【原料】 豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。 【做法】 1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。
虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。 2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。
均匀地抹在豆腐上。 3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。 【心得】 特点: 色泽金黄，味浓鲜嫩。 关键: 应取以纯黄豆制成的豆腐为原料。
豆腐下锅油煎时，用小火煎黄，并不断晃动炒锅，避免粘锅煎焦。 。
8、锅塌豆腐怎么做呀?
锅塌多维豆腐: 主料：豆腐，鸡蛋 辅料：鲜虾仁 调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油 做法： 1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。 2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。 3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。
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