目录
1、做锅包肉锅包肉怎么做啊！！做锅包肉亲亲们，知道怎么做锅包肉么！！2、锅包肉是哪里的菜系-锅包肉是哪里的菜系
3、锅包肉是怎么做的？？
4、锅包肉是怎么做的？？
5、锅包肉怎么做锅包肉做
6、锅包肉怎么制作？
7、锅包肉如何蓬松
8、长春的锅包肉哪好吃呢？
1、做锅包肉锅包肉怎么做啊！！做锅包肉亲亲们，知道怎么做锅包肉么！！
一 制作锅包肉的原料：
1。主料：猪里脊肉约半斤，淀粉约半斤。
2。配料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。
3。调料：糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。
二 正宗锅包肉的做法：
1将猪里脊肉切0。
5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)。
2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。
3将油放入炒锅烧热，待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩,然后捞出。
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的猪里脊肉，迅速地放入调味汁炒均。
5。等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。
三 锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。
四 锅包肉的来源：1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。
可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。
。
2、 锅包肉是哪里的菜系-锅包肉是哪里的菜系
必须是东北的
3、锅包肉是怎么做的？？
原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
4、锅包肉是怎么做的？？
原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
5、锅包肉怎么做锅包肉做
锅包肉东北溜肉段衍生出来道菜只过现肉片外面包着用土豆做淀粉放油里炸所又叫锅爆肉外脆、酸甜里面肉嫩
传统锅包肉
原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法:
1。
**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚大片用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁
2。炒锅置火上放入色拉油烧至六七成热先码好味肉片与稠糊拌匀再片片展开逐下入锅炸至外酥内嫩时捞出沥油
3。
锅留底油投入姜丝、葱丝炸香下入炸好肉片烹入滋汁翻拌均匀起锅装盘撒上香菜即成
特点:色泽金黄外酥内嫩酸甜口
改进锅包肉
改进锅包肉前半部分制法和传统锅包肉大体相同只对滋汁时候借鉴了粤菜糖醋汁调制方法滋汁加入了些粤菜调料使成菜南北融合风味别致
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2 鲜柠檬1 胭脂红、柠檬黄色素各少许
制法:
1。
胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片
2。锅置火上掺入清水4500克放入胡萝卜、西红柿片用大火烧沸转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂打去料渣用加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋搅拌均匀再加热片刻离火
3。
胭脂红、柠檬黄色素用水调匀徐徐加入锅直至色泽金红鲜柠檬片放入锅浸泡至出味即随时取用?每份菜用新式滋汁约75克?
特点:
1。新式滋汁加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬使其增加了新鲜蔬菜和水香味使菜肴味道得了升华
2。
新式滋汁加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等使菜肴滋味更加醇厚
3。
新式滋汁还加入了少许食用色素使其色泽更加鲜艳喜人
东北名菜--锅包肉做法
东西基本溜做法所简单
先要准备肉片比较讲究用里脊否则般臀尖啥行稍微有点肥肉切厚度跟外面吃差多行要切厚用刀背稍微拍拍松薄工序省了
放盐、料酒把肉喂下用淀粉(好土豆淀粉)调成糨糊定要调成能挂肉上
锅里放油烧下冒冒烟喂好肉片淀粉碗里沾下让肉片两面都沾上淀粉下锅炸(里需要说明糊定别挂多了只要两面沾上些足够了多了成肉夹馍了)
记得肉片要片片地挂糊下锅下去要马上打散否则会沾起
时候油能太热关小些火目要把肉炸熟
何知道熟熟呢怕烫尝尝要怕烫找长点筷子戳下看能能戳透容易戳透说明肉熟了出锅了
把肉捞出来准备汁了
汁有两种种甜酸口主要原料米醋、白糖、点盐和胡椒粉及味精把些调料放小碗里弄点水搅拌均匀尝尝味道差多了行(突出甜酸口)了好看调好汁里加1、2滴酱油记得水定要少种咸口放酱油、盐和胡椒粉及味精(注意酱油别太多了啊)
调好了汁再切些蒜片和葱丝备用
继续烧油锅把油烧7成热把刚才炸好肉片全倒进去回下锅次目上色所火大些油热些过注意观察省得肉糊了
炸好了肉找另锅坐火上放油烧热放入蒜片、葱丝呛锅把炸好肉片倒进去翻炒几下下调好汁
汁调刚好烹下快会被肉片吸收掉会有太多富裕发现还有堆汤也别急先把肉片盛出来把剩下汁开下放些水淀粉勾芡再浇肉片上因肉熟所过程快完成
需要说明:有时我也会用葱、姜、蒜泡水调汁样味道会更浓些看喜好了。
6、锅包肉怎么制作？
第一：切肉切0。5厘米吃起来很有口感。
第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。
第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。
挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。
第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。
第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。
先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就OK，酸太多，一下锅甜就一点都没了）
第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金黄色就OK了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。
倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就OK。
锅包肉还是酸甜口的才好吃！。
7、锅包肉如何蓬松
蓬松的含义
8、长春的锅包肉哪好吃呢？
四分局，义和路上，远方超市旁边的小吃王。她家不光锅包肉好吃，其他菜也很好吃滴。
四味山药膏的做法及