目录
1、锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？2、锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？
3、三鲜锅巴要怎么做好吃？三鲜锅巴要哪些材料？如何做三鲜锅巴
4、锅巴三鲜中的锅巴为什么要热油炸制？
5、为什么锅巴三鲜中的锅巴要干至极透？
6、三鲜锅巴的做法有什么诀窍？
7、锅巴三鲜做法是怎么样的呢？
8、天津哪里能吃到三鲜锅巴
1、锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？
在川菜中，锅巴三鲜只是锅巴菜其中的一种，其他的锅巴菜品种还是很多 的，如锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴鸡片、锅巴肉片、锅巴鲍鱼、锅巴虾片等等，甚至 还有素食锅巴。因为此菜的配料是由鲜鱿鱼、金华火腿、鸡片所组成，在业内称为 三鲜已是习惯。锅巴三鲜可谓锅巴菜的突出代表，它在川菜中适用性极强，再高 档的筵席也可以上桌的。因为在业内“三鲜”中的内容不是固定的，锅巴是不变 的，而其他原料则是可变的，且有随意性，特别是锅巴三鲜这个特性更为明显。可 按照司厨者的主观意识，随意更换，可高、可低、可中档。而别的锅巴菜肴就不同 了,如锅巴海参这道菜一下就把菜肴的用料规定死了，若写上菜单，则不能再更改。
2、 锅巴三鲜为什么叫锅巴三鲜？
在川菜中，锅巴三鲜只是锅巴菜其中的一种，其他的锅巴菜品种还是很多 的，如锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴鸡片、锅巴肉片、锅巴鲍鱼、锅巴虾片等等，甚至 还有素食锅巴。因为此菜的配料是由鲜鱿鱼、金华火腿、鸡片所组成，在业内称为 三鲜已是习惯。锅巴三鲜可谓锅巴菜的突出代表，它在川菜中适用性极强，再高 档的筵席也可以上桌的。因为在业内“三鲜”中的内容不是固定的，锅巴是不变 的，而其他原料则是可变的，且有随意性，特别是锅巴三鲜这个特性更为明显。可 按照司厨者的主观意识，随意更换，可高、可低、可中档。而别的锅巴菜肴就不同 了,如锅巴海参这道菜一下就把菜肴的用料规定死了，若写上菜单，则不能再更改。
3、三鲜锅巴要怎么做好吃？三鲜锅巴要哪些材料？如何做三鲜锅巴
三鲜锅巴详细制作步骤
1.清汤6杯煮滚，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆荚，并加酱油、盐调味煮成三素汤，全部煮滚后盛在大汤碗内。
2.锅巴用烧得极热的油炸泡至金色即捞出，装在盘内速同三素汤上桌，同时把锅巴倒入汤中。
3.淋入香油并洒少许胡椒粉即可。
4、锅巴三鲜中的锅巴为什么要热油炸制？
锅巴在炸制过程中，油温的热度尤为重要，油温过低，锅巴下锅后，会沉人锅 底，如果油温过高，口感也只能是单纯的脆了，而酥的感觉不可能再出现。所以锅巴在炸制时，合适的热油温的判断方法是，可以掰一小块锅巴放入锅 中，见其浮于油面，且即刻膨胀，米粒呈米花状，微黄即可。这种方法简便而又准 确。凉油则没有浮力，若锅巴下锅后即沉人锅底，则说明此时油温还低；若 是锅巴下锅，只是稍有下沉，立即就浮了上来，那么也就证明此时的油温 合适。
5、为什么锅巴三鲜中的锅巴要干至极透？
由于菜肴的质量要求，锅巴的口感要极为酥脆，锅巴一人口，稍食就应该有 化渣之感，如果有一点点的顶牙垫牙，则说明此时的锅巴并没有被炸透。其原因 :是锅巴在前期制作中还没有被晒干，内有水分(也就是平常我们所讲的软心)，而内有水分的锅巴了能被炸得右酥脆的感觉，肯定要夹生，这是毫无疑问的， 你若把锅巴放在油中较长时间炸制，那么又极易被炸煳，如果在火候合适时捞 出，那么就会有夹生顶牙不酥之感。
那么，如何判断锅巴是否已被彻底晒干了呢？菜肴的制作实践告诉我们，正 确检验的方法，这就是把锅巴用手掰断，在断裂时，如果锅巴发出的响声清脆且 有一掰即断之感，那么就说明此时锅巴已是干透。反之，响声沉闷，且又不能轻易I 地被掰碎，只是有裂感，就说明其夹心处还有水分，仍需要再晒制风干。
质干的锅巴放入热油中以后，马上就可以膨胀，呈米花状。反之，米粒就有发 黏的感觉，即使是表皮被炸得有些焦煳，也不会出现米花状，这样的锅巴在浇入 味汁时不会发出清脆的声音，更不会使菜肴有酥脆之口感。
6、三鲜锅巴的做法有什么诀窍？
三鲜锅巴的做法有什么诀窍？
7、锅巴三鲜做法是怎么样的呢？
锅巴三鲜做法是怎么样的呢？
8、天津哪里能吃到三鲜锅巴
大福来
三鲜锅巴
原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1。
虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
三鲜锅巴
【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克
，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。
【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀
粉上浆。海参用毛汤出水。
2、冬笋切片，用开水氽一下。
鲜菇切片， 辣椒切象眼片。
3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。
4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、
冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡
，淋上鸡油，装在汤碗中。
5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上
桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。
三鲜锅巴
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。
待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
特点：酥脆松香，。
四味山药膏的做法及