目录
1、请问，安雀蛋和麻雀蛋的营养是一样的吗？2、孔雀蛋怎么吃
3、生食麻雀蛋好吗麻雀蛋的营养好像比鸡蛋要高很多，我也很喜欢吃麻雀蛋
4、
5、吃麻雀蛋真能变聪明？那里有麻雀蛋？
6、喇叭村山雀蛋
7、孔雀蛋加工有哪些方法？
8、孔雀蛋加工有哪些注意事项？
1、请问，安雀蛋和麻雀蛋的营养是一样的吗？
你好，按照营养成分的保留是白煮蛋最好，蒸蛋其次，煎炒最后， 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
2、 孔雀蛋怎么吃
和鸡蛋吃法相同
3、生食麻雀蛋好吗麻雀蛋的营养好像比鸡蛋要高很多，我也很喜欢吃麻雀蛋
麻雀蛋含有丰富的蛋白质和各种维生素，还且还具有滋补精血、壮阳固肾功效，是可以生吃的，没什么坏处。但是阴虚火旺、阳盛者不适合吃麻雀蛋。
4、
5、吃麻雀蛋真能变聪明？那里有麻雀蛋？
麻雀蛋主要是用来补血的食物 ，因其营养价值高，常吃对人体有益。并无益脑之说
【简介】麻雀蛋，又名雀蛋。为文鸟科动物麻雀的蛋。
【功用】补肾阳，益精血，调冲任。主治精血亏虚，头晕眩晕，阳痿遗精，闭经不孕，白带清稀量多，小便清长等。
【性味归经】性温，味甘、咸。人肾经。
【用量用法】内服：煮食，或人丸剂。
【进步应用】1。肾阳虚弱，阳病早泄，滑精，闭经，带下清稀量多 煮雀蛋：雀蛋10枚，精盐、酱油、小茵香、胡椒、味精适量。
先将雀蛋放人锅内，加人清水适量，武火煮15分钟，再将雀蛋壳剥去，放人精盐、酱油、小茵香、胡椒、味精适量，加人清水适量。武火煮沸后，用文火煮20分钟即可。当菜或点心食用。每日2次，每次2个。
2。肾精亏虚，精少阳痿，不孕，月经后期 枸杞冤丝煮雀蛋：雀蛋2枚，河虾10克，冤丝子9克，枸杞子9克。
两味中药装纱布袋，扎紧，与雀蛋、河虾。
精盐、味精、小茵香一并放人锅内，加适量清水，武火煮沸后。用文火煮20分钟，取出药袋。喝汤，食雀蛋与河虾。
3。肾虚胃寒，腰膝冷痛，胃脘隐痛，喜温喜按，阳痿 雀蛋羊肉汤：雀蛋4枚，羊肉250克，精盐、味精、葱、姜、胡椒适量。
将羊肉洗净后，与雀蛋、精盐、味精、葱、姜、胡椒一并放人锅内，加人清水，用武火煮沸，再用文火煮至羊肉熟烂为止。当菜食用。
【注意事项】雀蛋性温，凡阴虚火旺、内热盛者忌用。
6、喇叭村山雀蛋
散落在地上的鳥窩里就是山雀蛋.
7、孔雀蛋加工有哪些方法？
孔雀蛋加工的方法：(1 )孔雀蛋粉主要是使蛋液在高温短时间内脱去大部分水分，使之成为含水量不超过4。5%的粉末状产品。① 蛋液搅拌过滤目的是使蛋黄或全蛋搅拌均匀。搅拌均匀后，用每3cm218孔的铜丝筛过滤，除出碎壳和不易搅拌的系带。② 巴氏消毒蛋液在喷雾干燥前，先进行巴氏消毒，使制品中的杂菌数和大肠杆菌数降低到最低限度，并杀灭蛋液中的肠道致病菌。
将蛋液转入巴氏消毒器中，经过64〜65°C消毒3min，立即贮存于贮蛋槽内，并通过喷雾干燥。蛋黄液含水量少，黏稠逢大，事先应加适量的无菌水搅拌均匀后再进行巴氏消毒。③ 喷雾干燥蛋液通过喷雾装置喷成雾点状，在干燥室由于干热的作用，使蛋液水分迅速脱去而成粉末状的蛋粉。
干燥室内的热风约80°C,温度过高使蛋粉有焦味，温度过低，蛋液脱水不足，导致蛋粉水分过髙。④ 筛粉包装用筛孔为每平方厘米36孔的筛粉器，筛出蛋粉中的杂质，并使成品呈均匀粉状。再按规定要求进行包装。⑤ 蛋粉品质指标全蛋粉为粉末状，淡黄色，气味正常，无杂质，溶度良好，水分不超过4。
5%,油含量不低于43%,游离脂肪酸不超过5%。杂菌每克不得超过1万个。大肠杆菌值应低于1 : 100。成品中不允许存在肠道致病菌（沙门氏菌和志贺氏菌）。蛋黄的状态、气味、杂质、溶度和游离脂肪酸均与全蛋粉相同。而色呈黄色，水分不超过4%,含油量不低于60%。
细菌指标与全蛋粉片(2 )无铅松花孔雀蛋又称为皮蛋、变蛋、彩蛋，因在黄表面有松针状的结晶或花纹而得名，又因蛋黄可明显分为，色，有墨绿、草绿、茶色、暗绿及橙黄色等彩色层，因此又牙彩松花蛋。① 原料及作用用于加工松花蛋的孔雀蛋必须新鲜，其蛋的鉴别方法有：感官鉴定、灯光透视鉴定、理化鉴定及微生物学检查4种。
一般采用感官和灯光透视，将陈蛋、靠黄蛋、贴皮蛋、破损蛋、散黄蛋、霉蛋等剔除。所需原料主要有：a。 烧碱：即氢氧化钠（NaOH)。烧碱是使蛋发生变化的主要因子，它通过蛋壳渗透入蛋液内，使蛋白与蛋黄发生变化。为了降低成本，在传统加工工艺中常采用生石灰和纯碱来代替烧碱。
b。 生石灰：即氧化钙（CaO),主要是用来和纯碱在密闭条件下反应成氢氧化钠。要求其体轻、块大、无杂质。生石灰受潮后会发生变化，要随用随购，注意防潮措施。c。 纯碱：即无水碳酸钠（Na2C03),用来与生石灰在密闭条件 下生成氢氧化钠。要求新鲜、色白、粉细、纯洁度在96%以上。
生 石灰与纯碱的用量比例，应以两者相互作用生成氢氧化钠的浓度达 4%〜5%为宜。d。 食盐：即氯化钠（NaCl), —般食盐浓度以3%〜4%为宜。过 多会妨碍蛋白的凝固，弓起蛋黄变硬；过少则达不到调味及其他效果。e。 茶叶：茶叶中含有单宁，有助于蛋白质的凝固，改善皮蛋的 色泽和增加风味，也可缓和辛辣味。
多采用红茶末，因红茶末中的色素、单宁及芳香油、生物碱等物质比绿茶多。f。 无铅粉：是许多酶的组成成分，在蛋白质的生物合成和利用 中起重要的作用。用它代替氧化铅，既可保留传统的风味与作用，又对人体没有毒害作用。料液中的含铅量一般不应超过0。2%，皮 蛋的含铅量不应超过3mg/kg。
g。 草木灰：有助于蛋白的凝固。要求纯净均匀，不含或少含泥 沙及其他杂质。h。 松柏枝：含有特殊的树脂和芳香物质，有助于改善皮蛋的 风味。i。 液体石蜡（或固体石蜡）或植物油：涂膜保存。加工好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固呈浅绿色或茶色的半 透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈 半凝固状。
8、孔雀蛋加工有哪些注意事项？
并在缸上作好标记，以便检查。灌料时，需注意料液的温度，一般 应在15〜25°C,天冷时用高限，天暖时用低限。技术管理与检查从灌料至皮蛋成熟，这段时间加强技术 管理工作和质量检查，这关系到产品质量问题。缸温以21〜24°C 为好，但温度应随季节而变动。
当蛋白逐渐凝固，为了加速减液 和其他配料向蛋内渗透，可将室温提高到25〜27°C，待浸溃10d 后，可将室温逐渐降至16〜18°C。此时的室温应相对稳定，不可 忽高忽低。灌汤后，缸应固定，不能移动，以免影响凝固，尤其 在前l0d不能搬动。温度适宜时，15d左右孔雀蛋方可出缸。
装缸 后要定期检查。经5〜6d,冬天8〜9d进行第一次检查。看蛋白是否凝固。取3〜5个蛋在灯光下透视，如果基本呈黑贴皮表明正 常；如果全部发黑，说明料液太浓，须用冷茶叶冲淡。在第2次检 查时，要根据第一次检查的情况而定，大约为10d进行。灯光透视 时，如果发现蛋白烂头或蛋白粘壳现象，说明料液太浓或温度偏高，须掺茶汁或提前出缸。
出缸、洗蛋、晾蛋皮蛋达到标准时，应立即出缸，以免 老化。皮蛋出缸后需及时进行清洗、沥干和晾干。清洗时忌用生水，初洗时可用残料液的上清液，复洗时用冷开水。出缸时要轻拿 轻放，避免碰破蛋壳，并将有裂缝的蛋剔出，尽量避免料液粘手而引起皮肤烧伤溃烂（取蛋时应戴胶皮手套)。
品质检验出缸后的皮蛋，严格进行质检分级，是内销和 外销的重要工序。质检时以感官检验为主，采取“一观、二掂、三 摇、四弹、五敲、六品”的方法进行。a。 —观：观其蛋壳的成色和蛋壳的完整性，将破损、裂纹蛋及 黑皮蛋剔出。b。 二掂：将皮蛋放在手中，向上轻轻抛丢几次，如感觉到有弹 性并沉甸甸的为优质皮蛋；若微有弹性者为无汤心蛋；弹性过大为大汤心蛋。
c。 三摇：用拇指、中指捏住皮蛋两端或横端，在耳边上下、左 右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若听不到响声，便是好蛋；若听到内部有如水流的上下撞击声，即为水响蛋。水响蛋可分大槽头和小槽头两种，前者无弹性，后者微有弹性。d。 四弹：将皮蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹打蛋的两端，可试出皮蛋内部有无弹性，借以鉴定其品质。
弹声为“特、特、声音即为好蛋；如发出生硬的“得、得、得”声音即为劣蛋。e。 五敲（五透）：多用于包泥的皮蛋检验。即双手各拿蛋，互相轻敲。根据手的感觉和所发声音判断其品质（如前|)。敲时用力要适当，不能敲到钝头气室处，以免将蛋敲破。无泥皮蛋可用灯光透视。
成熟皮蛋的蛋白呈墨绿色，水响蛋可见有水泡来回转动，未成熟的皮蛋呈黄褐色等。如果照出大邵分呈绿色（墨色），蛋的大头少部分呈棕色，而稳定不移动者为好蛋。在成批产品中，必须取出数个皮蛋，去壳后观察其蛋白外形、色泽、硬度等情况，再用刀纵向剖开，观察其内部蛋白的色泽、状态。
最后嗅其气味和品尝其口味。⑩ 涂膜保质传统做法是采用包蛋，用出缸后的残料清液）再加30%〜40%黄泥，经打料机把料打碎，均匀轧成硬糊状包蛋。一种是将料和谷壳一次包成；另一种是将料和谷壳分两次包成。包蛋法在东南亚地区受欢迎，而美国、西欧等国不太鸾欢迎。
为了减少加工步骤，采用涂膜保质是当前较好的先进法。涂膜保质的原理主要是与外界空气隔绝、防止微生物侵，少水分蒸发。涂料原料可采用液体石蜡、食油、水玻璃等。法是在出缸清洗晾干后的皮蛋上涂上薄层溶液晾干即可。然后按规格标准进行包装贮运。
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