目录
1、什么是宫廷风味？2、明代宫廷风味的特点是怎样的？
3、唐代宫廷风味有何变化？
4、明代宫廷风味的特点是怎样的？
5、清代的宫廷风味达到怎样的水平？
6、宋代宫廷风味与之前朝代有何不同？
7、金牛万达附近有宫廷糕点吗？
8、茯苓糕是如何成为宫廷糕点的？
1、什么是宫廷风味？
宫廷风味，又称御膳，是指奴隶社会王室和封建社会皇室成员所用的肴馔。
2、 明代宫廷风味的特点是怎样的？
明代宫廷风味十分强调饮馔的时序性和节令时俗，重视南味。据《明宫史》载:“先帝最喜 用炙蛤蜊、炒海虾、田鸡腿及笋鸡脯。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处，名曰‘三事’， 恒喜用焉。” 自洪熙以后，北味在明宫御膳中的比重渐增，羊肉成为宫中美味。据《明宫史》载，羊肉主 要用于养生保健，且多在冬季食用。另据《事物绀珠》载，明中叶后，御膳品种更加丰富，面食成 为主食的重头戏，且肉食类与前代相比，不仅品种增加不少，而且烹饪方法也有很大突破:“国朝 御肉食略:凤天鹅、烧鹅、白炸鹅、锦缠鹅、清蒸鹅、暴腌鹅、锦缠鸡、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、白炸 鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪肉骨、暴腌肉、蒸枝猪肉、燥子肉、麦饼蚱、菱角鲊、煮鲜肫肝、五丝肚 丝、蒸羊。”
3、唐代宫廷风味有何变化？
唐代宫廷风味大有创新，御膳主食如“百花糕” “清风饭”“王母饭”等，菜品如“浑羊殁忽” “灵消炙”“红虬脯”“遍地锦装鳘”“驼峰炙”“驼蹄羹”等都已成为唐宫御膳颇具代表性的美味， 皇帝常将这些美味分赐给朝中的文武百官。 唐代宫廷中举办宴会，很重视“看席”。韦巨源为唐中宗设计“烧尾宴”，宫廷风味中的“看 席”为“素蒸音声部”，即由70个面制食品组成的舞乐场面，乐工歌伎之造型甚为逼真。唐宫御 膳不仅场面规模大，而且馔品种类多，御膳的名目和奢侈程度都是空前的。仅以韦巨源“烧尾 宴”看，水陆杂陈，山珍海味择其奇异者就有58味之多。这不仅反映了唐宫御膳挥金如土、奢侈 浪费之惊人，也说明了这时御膳的烹调技艺已达到了相当高的水平。
4、明代宫廷风味的特点是怎样的？
明代宫廷风味十分强调饮馔的时序性和节令时俗，重视南味。据《明宫史》载:“先帝最喜 用炙蛤蜊、炒海虾、田鸡腿及笋鸡脯。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处，名曰‘三事’， 恒喜用焉。” 自洪熙以后，北味在明宫御膳中的比重渐增，羊肉成为宫中美味。据《明宫史》载，羊肉主 要用于养生保健，且多在冬季食用。另据《事物绀珠》载，明中叶后，御膳品种更加丰富，面食成 为主食的重头戏，且肉食类与前代相比，不仅品种增加不少，而且烹饪方法也有很大突破:“国朝 御肉食略:凤天鹅、烧鹅、白炸鹅、锦缠鹅、清蒸鹅、暴腌鹅、锦缠鸡、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、白炸 鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪肉骨、暴腌肉、蒸枝猪肉、燥子肉、麦饼蚱、菱角鲊、煮鲜肫肝、五丝肚 丝、蒸羊。”
5、清代的宫廷风味达到怎样的水平？
清代的宫廷风味在中国历史上已达到了顶峰。御膳不仅用料名贵，而且注重馔品的造型。 清代宫廷风味在烹调方法上还特别强调“祖制”，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已 程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加8种辅料;而清宫厨御烹制的八宝鸭，限定使用 的8种辅料不可随意改动。
奢侈靡费，强调礼数，这虽说是历代宫廷风味的共点，但清宫御膳在 这两方面表现得尤为突出。皇帝用膳前，必须摆好与之身份相符的菜肴，御厨为了应付皇帝的 不时之需，往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。有关 资料显示，努尔哈赤和康熙用膳简约，乾隆每次用膳都要有四五十种，光绪帝用膳则以百计。
因 此，后期清宫御膳无论质量还是数量都是空前的。 清宫御膳风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在 色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。清宫御宴礼数名目繁多，唯以千 叟宴规模最盛、排场最大，耗资亦最巨。
6、宋代宫廷风味与之前朝代有何不同？
宋代宫廷风味，前后有很大差别。北宋初叶至中叶较为简约，后期到南宋则较为奢侈。 据史料载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鲊”，即用羊肉醢制成；而仁宗夜半 腹饥，想吃的竟是“烧羊”。南宋以后，高宗对宫廷风味的要求很高。他做太上皇时，其子孝 宗为他摆祝寿御膳，他却为这席御膳不丰盛而对孝宗发火。
高宗派人到临安苏堤附近买回他 喜食的“鱼羹”“李婆婆杂菜羹”“贺四酪面脏”“三猪胰胡饼”“戈家甜食”等。宋宫节日御膳 也很隆重。有一次，徽宗不喜早点，随手在小白团扇上写道：“造饭朝来不喜餐，御厨空费八 珍盘。”有一学士悟出其意，便续道：“人间有味倶尝遍，只许江梅一点酸。
”徽宗大喜，赐其一 所宅院。 元代宫廷风味以蒙古风味为主，并充满了异国情调。入主中原的蒙古人原以畜牧业为主， 习嗜肉食，其中羊肉所占比重较大。宫廷风味很庞杂，除蒙古菜以外，兼容汉、女真、西域、印度、 阿拉伯、土耳其及欧洲一些民族的菜品。元延祐年间，宫廷御膳太医忽思慧著述的《饮膳正要》 在“聚珍异馔”中就收录了回、蒙古等民族及印度等国菜点94品，比较全面地反映了元代宫廷御 膳的风味特点。
7、金牛万达附近有宫廷糕点吗？
金牛万达附近没有，但是稍微远一点儿文殊坊有两家，生意非常之好，就在从金牛万达去文殊坊的路上，快到文殊坊大门，名字忘记了，每天排队。
8、茯苓糕是如何成为宫廷糕点的？
相传，康熙皇帝童年时患天花刚愈，不仅 脸上留下了几颗浅浅的麻子，身体也十分虚 弱，导致脾虚泄泻，饮食不能运化，四肢倦怠， 懒于言动。顺治帝亲自召见太医院官员，讨论 “小王子”身体的调理。由于小康熙患“天行发 斑疮”，吃药吃得太多了，所以不愿再喝苦药 水。御医们会诊后认为食疗为上策，用药是下 策。几经磋商，某院判提议用利湿逐水药茯 苓。此药可供食用，为补利兼优之品，功效利 水渗湿，补脾宁心，安魂养神，平火止泻，开心 益气，久服延年。于是，御医和御厨们开始共 同研究如何用茯苓做成食疗佳品。几经研究 试制，最后才制成“茯苓糕”。小康熙很喜欢吃 这种风味独特的点心。不久后，便脸色红润， 开始读书习武。后来“茯苓糕”成了宫廷糕点。
四味山药膏的做法及