目录
1、干烧大虾的做法？2、为什么叫干烧大虾？
3、干烧大虾怎么做？
4、干烧大虾做法是什么？
5、干烧大虾为什么要吃出回甜味？
6、干烧大虾怎么做如何做好吃
7、
8、
1、干烧大虾的做法？
原料…… 大虾300克，豆苗、葱末、姜末、蒜末、郫县豆瓣、糖、盐、酱油、醋、料酒、花生油、清汤各适量. 做法： 1大虾洗净，去虾线。 2郫县豆瓣酱斩细。 3豆苗择洗净。 4炒锅注花生油烧至六成热，下入大虾炸熟，捞出沥油。 5锅内留油烧热，下入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香。 6加料酒、酱油、清汤、糖、盐。 7放入大虾，烧至汤将干，盛盘内。 8炒锅注花生油烧热，下入豆苗，翻炒片刻。 9滴入少许醋，撒盐略炒。 10出锅，垫在盘底，放上大虾即可。
2、 为什么叫干烧大虾？
干烧大虾以川菜所独有的干烧方法，以咸鲜微辣回甜的口味、 圯而不软、嫩而不碎的口感、红中透亮的颜色，集中体现了川菜的 风味风格与特点，是川菜与海鲜结合制菜的经典之作。 干烧大虾的含义有二:干烧是指菜肴的烹调方法，大虾是指菜 肴的主要原料。
此菜是以渤海产的大对虾为其主要原料，采用干 烧方法制作。 这里有一个问题必须讲清楚，传统的干烧方法是不用芡的，菜 肴的味汁是用火熬稠，并不像其他菜肴采用勾芡方法，这在川菜中 被称作自然收汁法。而此菜在制作中稍有不同，虽然是干烧，味汁 收稠时却适量加入了一些水淀粉，也就是说,味汁不是完全自然收 稠，而是适当添加了些人为的因素，主要目的还是为了保持虾肉应 有的口感。
和黄焖大虾一样，干烧大虾的口感不允许虾肉在锅中 长时间受热，基本上以进味为标准。干烧中的自然收汁需要一定 的时间，即使时间再短，也足以使虾肉烧至钯软，而这样的虾肉口 感是不符合菜肴的质量要求的。只有适当地勾些淀粉来进行辅助 收汁。此菜用芡无论是用量还是勾对技巧，都不能看出是用淀粉 勾对的（业内称作偷芡），所以它的量不宜过多。
这就要求虾肉与 汤汁的量要有比例，切勿过多，不然只有靠淀粉才能够将其收稠。 勾对方法主要是说淀粉不要一次性下锅，而是要将其慢慢地呈直 线形放入，这时右手执锅轻轻晃动，翻转虾肉，使其着芡均匀。
3、干烧大虾怎么做？
原料：大虾300克，猪肉100克，高汤适量 谰料：豆瓣酱10克，盐5克，料酒8克，味精3克，白糖 6克，醋5克，葱、姜、蒜各适量 制作方法：①剪去大虾须、足，挑去虾线，洗净；猪肉洗 净，切成粒；葱切成葱花；姜、蒜均切成末。②锅中下油烧 热，下入大虾煎成两面颜色变红时，捞出大虾备用。③锅 中再下油烧热，下入肉粒炒散，加入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸 炒，待豆瓣酱已炒酥时，下人料酒、糖、盐、醋、大邮、味 精及适量高汤，用中火将汁收干，再撒上葱花即可。
4、干烧大虾做法是什么？
干烧大虾它的原材料有大虾500克，猪肉75克，芽菜25克，葱白50克，鸡蛋清1个 需要配放的调料有泡红辣椒5根，盐2.5克，干淀粉50克，白糖5克，酱油10克， 料酒25克，香油15克，油750克（实耗50克），汤300克 它的做法是1.猪肉洗净剁细，放锅中炒成肉末；芽菜淘洗干净，切成末；葱白、 泡红辣椒均切7厘米长的段；鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。 2.大虾去头、去壳、去沙线，洗净；从脊背处划一刀（深0.3厘米）， 盛碗内，放盐1.5克、料酒15克、蛋清糊拌匀。 3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下大虾滑好铲起；倒出锅中大部 分滑油，留油25克烧热下肉末、芽菜末、泡红辣椒段、葱白段炒匀； 加汤、盐1克、酱油5克、料酒10克、白糖，烧至汁稠时，下大虾约 2分钟，淋香油和匀起锅，装盘。 它的养生心得是虾通乳作用较强，且富含磷、钙、对孕妇尤有补益功效。
5、干烧大虾为什么要吃出回甜味？
大虾作为海产品，在此菜中为什么使用干烧方法？其目的就 是想要虾肉成菜后口味有干烧鱼的风格（干烧鱼是干烧菜肴的经 典之作，是代表性肴馔，所以川菜中的干烧菜肴的质量都是以此作 为衡量标准的）。干烧菜肴的味型是由多种单一的味别组成的，诸 如此菜中的咸味、辣味、甜味、酸味等，这样的口味在川菜中习惯上 被称作复合型口味，特别是那程度适中的甜味更是给食者留下了 过齿不忘的享受。
干烧大虾为什么要吃出回甜味呢？回甜一词为 川菜所特有，表示虽然能吃出甜味来，但又不是很明显的那么一种 程度，菜肴入口，不是即刻就吃出甜味来，在将要吃完的时候，甜味 才能感觉出来，口味排列顺序是咸鲜带辣回甜，甜味显然在最后。 但它的作用在此菜中的口味调剂中却不能小看，对于菜肴的整体口味起到了丰富味别、缓解咸辣的作用。
如果没有甜味调入，菜肴 中只有咸辣味，就会有单调乏味的感觉，会觉得辣得直接、咸得明 显，有燥人之感。如果刚要有这种感觉，甜味被食用出来，那情形 就大不一样了（甜味是人人能够接受的，如果甜味适中，更为人们 所青睐），可以起到对辣味进行缓解、对咸味进行调剂、对鲜味进行 丰富的作用。
此菜的口味更加汁浓味厚、回味无穷，这就是要调制 回甜口味的根本原因。 回甜同其他味别相比是相当敏感的，因此回甜的口味程度很 难把握，很难调制得那样恰如其分，不是过甜，就是根本没有甜味。 这里可以提供一个较为理想的甜味调制方法，就是白糖最后下锅 (所有的原料调味品都下锅以后，根据汤量来确定糖的使用量），品 尝一下，如果口中稍有微甜味也就可以了。
6、干烧大虾怎么做如何做好吃
原料：大虾450克、葱10克、姜15克、酱油10克、料酒15克、糖30克、香油20克、上汤300克、食用油若干。
制作：
1、将大虾剪去虾枪、尾尖、虾脚。
2、由背后剪开挑出虾线、再从虾头中将沙袋取出。
轻轻洗净备用。
3、葱、姜切末备用。
4、锅中做油，7成热时下入葱、姜末爆香、烹料酒。
5、下入大虾略煎后入上汤。
6、汤开后入酱油、糖调味。
7、变小火，将汤汁烧至浓稠后翻炒一下。
8、待汤汁均匀地裹在大虾上后点香油即可。
贴士：
1、收拾大虾的步骤不能颠倒，否则会损失部分虾脑。
2、此菜为咸甜口，在平时要注意摸索咸甜口味的比例控制。
3、大虾至少要比31——40的虾要大（31——40是指每斤虾正好在31只到40只之间，用以形容虾类的大小）。
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