目录
1、请问干烧鱼怎么做,谢谢干烧鱼怎么做?2、请问干烧鱼怎么做,谢谢干烧鱼怎么做?
3、干烧鱼的做法,详细
4、如何做干烧昌鱼
5、干烧鱼怎样自制？
6、干烧鱼的制作方法是怎样的？
7、干烧鱼怎么做
8、如何做干烧鱼
1、请问干烧鱼怎么做,谢谢干烧鱼怎么做?
干烧可是川菜中的代表技法之一 特点是不勾芡，而是直接将汁收干 干烧鱼也是传统的名菜 我直接找了一个菜谱给你（偷了一下懒） 如果不清楚，可以继续提问 【原料】 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。 【制作过程】 ①将鲤鱼两面各划数刀,以川盐、料酒腌入昧； ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； ③锅内留油,下猪肉末炒香，加入白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧开放入鱼，烧至汁干,起锅装盘。
2、 请问干烧鱼怎么做,谢谢干烧鱼怎么做?
干烧可是川菜中的代表技法之一 特点是不勾芡，而是直接将汁收干 干烧鱼也是传统的名菜 我直接找了一个菜谱给你（偷了一下懒） 如果不清楚，可以继续提问 【原料】 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。 【制作过程】 ①将鲤鱼两面各划数刀,以川盐、料酒腌入昧； ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； ③锅内留油,下猪肉末炒香，加入白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧开放入鱼，烧至汁干,起锅装盘。
3、干烧鱼的做法,详细
干烧鱼 【菜名】 干烧鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。 【制作过程】 ①将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧； ②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； ③锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。
4、如何做干烧昌鱼
主料：鲳鱼一条
配料：猪肉，青椒，蒜，姜等
做法：
1、将鱼洗净，把土腥线去掉
2、将鱼背改刀后撒上料酒、盐，腌制十五分钟
3、油锅烧热将鱼两面煎成金黄色捞出备用
4、各种配料改刀备用
5、油锅小火炒制五花肉，炒到略微发焦时放入葱、姜、蒜翻炒几下后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，倒入水后烧开
6、将煎好的鱼倒入锅里焖二十分钟后撒上青椒片即可
5、干烧鱼怎样自制？
制作干烧鱼的原料有：净鲤鱼1条，葱花、姜末、干烧酱、盐、酒、色拉油各适量。制作方法：1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净切块，加盐、料酒腌溃。2.炒锅注油烧热，下入鱼块滑油，捞出沥油。3.炒锅留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，放入鱼块略炒，加入干烧酱炒匀即可。
6、干烧鱼的制作方法是怎样的？
主料：武昌鱼（两侧剞十字花刀）、猪肉（切丁）。 辅料：盐、黄酒、四川豆瓣酱、葱（切段）、姜（切末）、蒜（切末）、生抽、高汤、白糖、醋。 做法: 1.将鱼放盐、黄酒腌至入味；锅中放油，烧至油面起烟时将鱼下锅，炸至两面浅黄 时捞出； 2.另起锅入底油，放入猪肉丁稍炒； 3.放入四川豆瓣酱煸炒，待炒出香味时放入炸好的鱼； 4.随后放葱姜蒜，烹入黄酒，放生抽调味, 加高汤没过鱼身，烧开，加白糖、盐； 5.将锅移至小火慢炖，待鱼汁收稠时淋入明油、醋即可。 关键： 炸鱼时油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形。
7、干烧鱼怎么做
烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。 作法：将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
干烧全鱼 用料： 草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。 制作： 1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0。
7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。 2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。
当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。 干烧鱼 原料：河鲤１条（约７５０克） 猪里脊肉１５０克碎米芽菜２０克 泡辣椒节２０克 葱段１５克 香葱花１０克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油［注］各适量 色拉油１０００克（约耗１００克） 干烧鱼汤汁［注］３０００克 制法： １河鲤宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约８分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成０．５厘米见方的小丁。
２炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。 ３锅留底油，下肉丁香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。
特点：鱼形完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，味道醇厚。 创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能保持鱼形完整，而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油炸，淋汁成菜，所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。
这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。 ［注］：干烧鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约１５分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。
干烧鱼老油，即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。 干烧鱼 原 料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0。5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。
制作过程： 1。鲜鱼中段两面改成一字花刀。 2。将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。 3。锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。 4。锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5。将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。 6。用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。 风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。 干烧鱼 [原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1。
鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。
把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。 。
8、如何做干烧鱼
烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。 作法：将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
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