目录
1、干炒牛河、湿炒牛河的区别？2、干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?
3、湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？
4、干炒牛河和湿炒牛河的区别是?
5、干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?
6、干炒牛河好吃吗？
7、干炒牛河有营养？干炒牛河有营养吗
8、干炒牛河怎么做？
1、干炒牛河、湿炒牛河的区别？
一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。
此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
2、 干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?
干炒牛河的做法吧：
材料：牛柳逆纹切片以酱油、胡椒粉、糖和生粉腌制备用；河粉切条状；韭菜切段；
做法：将牛柳片快速过油捞起备用；用锅中余油将河粉伴炒（以达到条条分离），加入生抽和一点老抽、胡椒粉调味，加入牛柳片和韭菜段快速翻炒片刻便成。
3、湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？
湿炒就是有放水放油。调味料一起炒，干炒就是只放油跟调味料炒，湿炒的不好吃，牛河会变得软烂
4、干炒牛河和湿炒牛河的区别是?
干炒是直接下锅炒的，湿炒是河粉用水弄熟.拌料吃的
5、干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?
干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒干炒牛河的制作材料： 主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 1。
将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2。 葱切段，姜切丝；
3。 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4。 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5。 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6。
加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀： 1。 通常煮法是放汤，或炒制；
2。 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3。 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5。 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6。 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7。 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8。
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
6、干炒牛河好吃吗？
1》干炒牛河 这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品，它是用米浆制成的。 材料： 河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作过程： 1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。 2、葱切段，姜切丝。
3、大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。 4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5、将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。 6、加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。 2》脆皮干炒牛河 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1。牛肉片改成猪肉片亦可。
2。河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。 3》干炒牛河 材料： 河粉四??、牛肉六?伞⒕曼S四?伞⒕G豆芽二?? 調味料： 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 ?油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 做法： 牛肉切片，拌入調味料 1、醃十分? 河粉切???l，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速?⑴Ｈ獬瓷ⅲ湃牒臃奂熬曼S、豆芽同炒 加入調味料 2、拌?蚱疱? ?湓]： 1、牛肉可改用叉?蛉r 大火?嵊?沓春臃? 2、綠豆芽去頭尾主要是?榱撕每矗绻约沂秤孟勇?梢允〉暨@一??步驟。
3、?饩曼S很貴，可以改用青花菜或芥蘭?砣〈曼S和豆芽。 4、克萊?喊l現這裡買回?淼暮臃鄢３ＹN在一起，不容易炒散，所以在??洳牧现埃?劝押臃叟菰谒e，稍微把沾粘部份分開，炒?r就容易多了。 5、糖的用量?醬油和?油的鹹度做調整，必要?r可?p至一小匙或省略。
4》干炒牛河的来历 在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。 “河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。
那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。
此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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7、干炒牛河有营养？干炒牛河有营养吗
干炒牛河的营养价值： 传统的干炒牛河因为用油较多，一般不会被认为是特别健康的一道主食。最好多用蔬菜来作为配菜，蔬菜和河粉的比例达到1:1的效果最好。 这样即使在炒的时候为了防止河粉粘锅而用油稍多，在出锅的时候只要尽可能沥干油，加上大量的蔬菜，也不会太过油腻。而且一道干炒牛河有荤、有素、有主食，其实营养搭配也还算到位。
8、干炒牛河怎么做？
【原材料】豆芽、牛肉、洋葱各50克，河粉150克 【调味料】盐、老抽、葱段、豉油、淀粉各适量 【做法】1.牛肉洗净，切片，用豉油和淀粉腌半小时；洋葱洗净，切丝；豆芽、河粉均洗净。2.油锅烧热，下牛肉炒至断生盛出。锅内留油烧热，加洋葱和河粉炒匀，倒入牛肉，加入葱、豆芽同炒。3.调入盐、老抽，翻炒均匀即成。
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