目录
1、什么叫干煸鳝鱼丝？2、干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
3、干煸鳝鱼丝怎样制作？
4、干煸鳝鱼丝怎么做呀?
5、干煸鳝鱼丝需要的原料有哪些呢？
6、干煸鳝鱼丝需要的原料有哪些呢？
7、干煸鳝鱼丝制作有什么注意事项呢？
8、干煸鳝鱼丝为什么要吃出回甜味？
1、什么叫干煸鳝鱼丝？
干煸鳝鱼丝字面的意思是：干煸为烹调方法，鳝鱼是菜肴的主要用料，丝 是指菜肴刀功切制的形状。全意应为以鳝鱼丝为主要原料，以煸的方法制作的 菜肴。成菜以后，那红中透亮的色泽、酥嫩化渣的口感、麻辣甜的口味、粗细均匀。
2、 干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
干煸鳝鱼丝的制作方法是怎样的呢？
3、干煸鳝鱼丝怎样制作？
干煸鳝鱼丝怎样制作？
4、干煸鳝鱼丝怎么做呀?
传统做法： 原料：鳝鱼片 150克，姜 3克，冬笋 50克，葱 3克，植物油 50克， 蒜苔 10克，豆瓣 5克，酱油 3克，料酒 2克， 食盐 适量，花椒粉 0。5克， 食醋 1克，味精 0。5克，香油 1克。 制法：将鳝鱼片切成长4厘米的丝，蒜苔洗净切成3厘米的段，冬笋切成丝。
炒锅上火，加入植物油，油热后，放入鳝鱼丝，炒数分钟，加料酒、豆瓣、姜、葱、冬笋丝，再炒1分钟，放蒜苔、食盐、酱油、食醋、香油、味精，颠翻几次，撒上花椒粉，即可盛盘中。 还有一种用牛里脊肉“冒充”的干煸鳝鱼丝，味道也很不错： 原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
制作：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 。
5、干煸鳝鱼丝需要的原料有哪些呢？
干煸鳝鱼丝需要的原料有：鳝鱼肉75克.芹菜50 克，豆瓣酱8克，料酒8克，醋5 克.香油2克.花生油8克.姜10 克.精盐味精.花椒粉适量。
6、干煸鳝鱼丝需要的原料有哪些呢？
干煸鳝鱼丝需要的原料有哪些呢？
7、干煸鳝鱼丝制作有什么注意事项呢？
干煸鳝鱼丝制作有什么注意事项呢？
8、干煸鳝鱼丝为什么要吃出回甜味？
适当的甜味可以起到缓解各种味别浓度的作用。干煸鳝鱼丝 的主体口味是辣味，主要调味品是豆瓣酱。但辣味会因豆瓣酱在其炒制过程中火候掌握不当，产生明显的燥人之感，即呛人的感 觉。如果有适当的甜味在其中，就可以起到明显的缓解作用，使辣味不那么直接，不那么过浓，产生一种柔和的感觉。
菜肴中如果咸味过浓，有适当的甜味在其中，咸味的浓度也会适当地减弱（用甜 味缓解咸味在业内是较为传统的做法）。对于菜肴的整体口味来 讲，适度的甜味可以起到丰富口味的作用。只是单独的麻辣咸未免有些单调，川菜味厚味浓的特点也就显示不出来了。干煸菜肴离不开适度的甜味，回甜到底是怎样的一种口味程度？业内用语是与微甜同义的。
菜肴入口不能吃出甜味，只有到了菜肴食用的最后阶段，它的甜味才被吃出来。菜肴食用得越细 致，味道越加明显。这也是川菜特有的放糖不吃糖调味技巧的充 分体现。甜味不能作为菜肴独立的一种口味，具体用量也无法从理论上进行规范，只有靠司厨的实践来不断总结。
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