目录
1、洛阳燕菜要怎么做好吃？洛阳燕菜要哪些材料？如何做洛阳燕菜2、什么是燕菜?公主嫁到里面总提前燕菜，那么燕菜到底是什么?是燕窝还
3、燕菜的烹饪方法请教几种燕菜的食用方法谢谢
4、牡丹燕菜有何传说？
5、牡丹燕菜是怎么来的？
6、“牡丹燕菜这道菜的原称为什么叫假燕菜”？
7、“牡丹燕菜这道菜的原称为什么叫假燕菜”？
8、三丝燕菜怎么做呀?
1、洛阳燕菜要怎么做好吃？洛阳燕菜要哪些材料？如何做洛阳燕菜
洛阳燕菜详细制作步骤
1。 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2。 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3。
蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4。 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5。 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6。
然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7。 鸡肉洗净，煮熟；
8。 玉兰片浸发，洗净；
9。 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10。
片发的片分别放入沸水中焯一下；
11。 然后把火腿也切长方形片；
12。 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13。 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14。
再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15。 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16。 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17。 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18。
汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
2、 什么是燕菜?公主嫁到里面总提前燕菜，那么燕菜到底是什么?是燕窝还
燕窝，又称燕菜，但后来燕菜都是由萝卜做的。还有一个传说：武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。
御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，女皇的喜好影响了一大批贵族、官僚，他们在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。
上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗，人们不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒楼菜馆竞相仿效，后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。
随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富。
3、燕菜的烹饪方法请教几种燕菜的食用方法谢谢
鸡汁燕窝： 类别 浙江菜 制作 原料： 燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1。5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 【制作过程】 将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。
将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。 星燕窝汤： 类别 药膳偏方 制作 配方：燕窝1、5克，灵芝1、5克，红参0、5克，冰糖25克，红枣1克。 制法： 1、燕窝用沸水浸泡，除尽绒毛。 2、灵芝切成薄片，红参切斜片，冰糖用水溶化，红枣洗尽去核。
3、将燕窝、灵芝放入蒸杯内，置武火上蒸3~4小时，至起丝为度。 港式冰糖燕窝做法： 燕窝用清水浸发（浸的时间要视品种而定，一般要6小时以上），检去杂毛，放炖盅内，加入热水盖好，放热水锅里清炖1-2小时即成 。食时加入冰糖浆。冰糖浆制法：清水煮滚，加入冰糖煮溶，滤去杂质，放在冰箱内随用随取。
注意燕窝不能与其他东西同炖。 燕窝炖鸡： 病后贫血,养阴补阳。 材料:紫燕燕窝半?桑テぜΠ胫В廴馊狡耐搿? 制法:?⒁陨喜牧细羲廊∈保呈奔友巍? 椰汁燕窝炖冰糖： 滋阴,润肺，养颜。 材料:紫燕燕窝半两，鮮奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
制法:?⒀辔眩牵黄痨溃鸸笆宸种樱?Ⅴr奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 燕窝炖蜜枣： 润肺，止咳。 材料:紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。 制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 燕窝炖莲子： 养神,补血。
材料:紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。 制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 燕窝炖雪梨： 润肺，止咳。 材料:紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。 制法:?⒁陨喜牧?(除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
燕窝炖荔枝： 养神，补血。 材料:紫燕燕窝半两，鮮荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。 制法:?⒀辔眩窍褥酪恢亮礁霭胄∈保尤肜笾θ庠凫腊胄∈奔闯伞? 燕窝蜜莲 【材料】： 燕窝半两、红棘20个、冰糖5两、莲子（生鲜）半斤甘杞1两 【作法】： 1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
2．炖锅放适量的水加红棘20个，用电锅炖1小时即可。 湖底浮金 【材料】 燕窝半两、韩国松茸（半罐）、香菇10朵、人参1条、盐、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 2．燕窝泡软洗净备用。 3．韩国松茸切片备用。
4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料人参1条蒸1小时即可。 八款降压美味汤： 高血压患者除坚持服药治疗外，平时亦可自制一些美味汤饮用，既是生活享受，亦有辅助疗效。 1、紫菜降压五味汤：紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。
芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝。以上同煮为汤，调味食用。 2、海带决明汤：海带30克，草决明15克。海带入砂锅煎1小时后，再入草决明煎1小时。饮汤食海带。 3、海带燕窝降压汤：海带25克（切丝），燕窝25克，紫菜25克，豆腐3块。
以上煮汤入葱姜盐调味，最后放豆腐小块稍煮即成。 4、参贝汤：海参2条，干贝2个，海带20克，夏枯草20克。海参干贝浸泡一夜，海参放姜葱煮软。将干贝海带切细炖汤，7碗水炖至3碗半，再将夏枯草煎取汁倒入参贝汤调味即成。 5、海蜇钩藤汤：海蜇250克，嫩钩藤20克，同煮为汤，每日早晚服食。
6、海蜇牛膝降压汤：海蜇250克，淡菜50克，怀牛膝50克，以上同煎服用。 7、双耳汤：白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做为汤，食木耳饮汤，1日3次。 8、猪腰安眩汤：卤猪腰2个，海带25克，一起煮汤食用。可治高血压头眩头痛。
服用以上8款药膳，切不可擅自停药，要经常检测血压，找出药膳与药物合用的恒定值来。 洋参鸡汤炖燕窝： 用料： 燕窝3克，清鸡汤1碗，西洋参(花旗参)3克，冰糖30克。 做法： (1)燕窝用温水发透，镊去绒毛，撕成条状。 (2)西洋参浸透洗透，斜向切片。
(3)将燕窝、清鸡汤、西洋参放进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。 (4)用中火炖1．5小时后加入冰糖，再用小火炮30分钟即可。 (5)炖好取出，温后服用。 功效：养额驻容，补气润肺。 适应症：气血两亏，精神不振。 注释： 西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气；养胃润肺。
注意和禁忌： 湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛泄泻、体质虚寒者忌用。 鸡汁燕窝 【原料】 燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1。5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 【制法】 将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。
将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。 【特点】 燕窝洁白，汤清菜绿，鲜脆可口。 冰糖燕窝的做法 【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 【制作过程】 1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。
甜樱桃切片。 2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。 【特点】 色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补 杏仁炖燕窝 材料 燕窝，杏仁，红枣，糖 做法 A 燕窝洗净，在清水中浸泡半天，发开后拣去杂质，滤干水分，于适量水中炖30分钟。
B 杏仁烘干磨成粉，加水和红枣熬成杏仁汁。 C 把炖好的燕窝加入杏仁汁，加糖调味。 TIPS 1 燕窝含有丰富蛋白质及其他有益元素，养颜润肺，清痰止咳，生津益血，添精补髓，滋阴健体，长期服用能延年益寿。 2 杏仁有滋阴补血、美颜润肺的功效，常吃能令肌肤紧实。
燕窝椰子炖鸡 基本特点 由于燕窝有滋补肺肾、养阴生津的作用；椰子肉有补虚损、壮筋骨的作用；淮山有补益脾胃、益肺滋肾的作用；杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用；生姜和红枣有调和营卫、补血散寒的作用。所以，“燕窝椰子炖鸡”不但可以作为佐膳汤水，而且也有健脾补气、补血养颜、健体润肤的食疗作用。
基本材料 燕窝25克，椰子半个，淮山15克，杞子15克，生姜2片，红枣2枚，嫩鸡项1只。 做法 先将燕窝用清水浸透发开，洗干净，沥干水；拣选一只嫩鸡项，剖洗干净，去毛、去内藏、去肥膏、去皮；椰子去壳取肉，保留椰子浆；淮山、杞子浸洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切两片；红枣洗干净，去核。
将以上材料连同椰子浆放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦炖盖，放入锅内，隔水炖四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。 菜谱名称 洋参雪耳炖燕窝 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 益气润肺止咳。热伤元阴，症见喉干呛咳，少气懒言，口渴喜饮，或咳嗽日久不愈，痰稠，体倦气短；亦可用于肺结核阴虚潮热之咳嗽气喘，甚者咳血痰等症。
基本材料 雪耳６０克，燕窝９０克，西洋参片３０克。 做法 （１）雪耳用清水浸开，洗净，摘小朵，燕窝用清水泡浸，洗净，捡去羽毛、杂质；西洋参片洗净。 （２）把西洋参、雪耳、燕窝放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。
说明： 本汤是补肺气、润肺燥、止咳喘的汤品。汤中西洋参性味甘凉，功能补肺气、降肺火、润肺燥、生津液，《本草再新》说它能“治肺火旺，咳嗽痰多，气虚呵喘，失血劳伤”；本品主要含有人参甙、挥发油和树脂素。雪耳即银耳，又名白木耳，性味甘淡平，有滋阴润肺、养胃生津的作用，是肺燥热所致干咳或咳血常用食疗之品。
燕窝性味甘平，有滋养肺阴、补气润肺的作用，《本草再新》说燕窝能“大补元气，滋阴润肺”。合而为汤，益气滋阴润燥之力大，对气阴不足、肺燥咳喘之症，则补而能清，润而不腻，是理想的润肺止咳汤品。 注意：湿痰咳喘及脾胃寒湿者不宜用本汤。 。
4、牡丹燕菜有何传说？
相传女皇武则天一次到龙门视察佛雕工程，有人献给她一个几十斤重的水灵灵的大萝 卜，御厨把它切成丝，拌粉清蒸9次，配以鲜味汤汁，女皇食后赞不绝口，又看它形似燕窝，即 赐名“燕菜”。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当燕菜上来时，上面漂 浮着一朵精心雕刻的牡丹花。总理风趣地说洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。这道菜 就叫牡丹燕菜吧。”从此洛阳“牡丹燕菜”誉满中外，现在它已经成为洛阳水席中的第一道 大菜。
5、牡丹燕菜是怎么来的？
洛阳水席是著名的河南风味。水席共有24道菜，其中的第一道 菜是洛阳燕菜。此菜味美鲜香，是河南的一道名肴，提起这道菜的来 历，还有一段趣谈。据说，在1200多年前的唐代武则天时期，洛阳东关的一个农民， 种出了一个特别大的萝卜。人们视之如神物，不敢私自食用，就把它 献到了皇宫。
皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制 了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇 食后，称赞连声，赐名为“假燕菜”。因为女皇十分欣赏此菜，王公贵 族也纷纷在大宴上享用“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。
由于劳动人民不断改进烹制方法，使民 间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别具一格，成了洛阳地 区的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”或“牡丹燕 菜”。此菜虽名高味美，但制作并不复杂。制作时，先把萝卜切成约 一寸半的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后， 晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。
食时，配上鸡肉丝、 猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹 制，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰富。
6、“牡丹燕菜这道菜的原称为什么叫假燕菜”？
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕 菜”，就是以他物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武 则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如 麦生三头、谷长三穗等。武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分 感兴趣。
一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上 青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女 皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做 什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对 萝卜进行了多道加工，并掺人山珍海味，烹制成羹。
武则天品尝之后，感 觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，“假燕菜” 就加进了武则天的菜单，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好 影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作 为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕 菜”，以免掉身价。
“上有所好，下必甚焉。”宫廷和官场的喜好，极大地影 响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐 被湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神 奇传说、娇艳华贵的牡丹和燕菜结合起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。
1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访 问，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，只见一朵洁白 如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们拍手叫 绝，周总理也风趣地说道:“菜里开花了。”所以人们后来又把燕菜称为 “牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。
7、“牡丹燕菜这道菜的原称为什么叫假燕菜”？
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕 菜”，就是以他物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武 则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如 麦生三头、谷长三穗等。武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分 感兴趣。
一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上 青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女 皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做 什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对 萝卜进行了多道加工，并掺人山珍海味，烹制成羹。
武则天品尝之后，感 觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，“假燕菜” 就加进了武则天的菜单，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好 影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作 为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕 菜”，以免掉身价。
“上有所好，下必甚焉。”宫廷和官场的喜好，极大地影 响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐 被湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神 奇传说、娇艳华贵的牡丹和燕菜结合起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。
1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访 问，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，只见一朵洁白 如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们拍手叫 绝，周总理也风趣地说道:“菜里开花了。”所以人们后来又把燕菜称为 “牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。
8、三丝燕菜怎么做呀?
咸三丝官燕 - 原料：燕盏50克（1两），火腿丝20克（4钱），熟鸡胸肉丝50克（1两），圆形鸡蛋丝30克（6钱），浅色酱油10克（2钱），味精10克（2钱），碱水10落石出克（2钱），顶汤1250克（2斤半）。制法：1．用鸡盅盛燕盏，倒入沸水1000克（2斤）加盖浸发，待燕窝身软柔，就可以捡羽毛。
用小碗盛点清小，用手取燕盏，揸干小分，用手撕丝，见有羽毛便用手指捡起，放在小碗的清小里，这样羽毛才会不粘手，脱落在小中。把羽毛捡干净后，把燕窝幽静和鸡盅盛起，加入沸水1000克（2斤），加盖10分钟后再换一次沸水，连续换两次，第三次加入碱水10克（2钱）和沸水1000克（2斤）同时撞入，加盖泡发5分钟，再把燕窝漂换清水4次（使燕窝漂清水平面次（使燕窝无碱味），用碗盛起倒干水分候用。
2．把燕窝放进蒸笼，蒸15分钟取出，倒干水分，然后淋一下上汤入燕窝内，再倒干，然后落大汤碗，在碗的两边放着火腿丝、熟鸡胸肉丝、圆形鸡蛋丝，另用鸡盅加入味精，浅色酱油，撞入顶汤与燕窝同上。临上席时，把顶汤轻轻灌入燕窝内即成。 特点：此菜汤清味美，滋补润肺。
。
四味山药膏的做法及