目录
1、有喜欢吃平湖糟蛋的或想批发平湖糟蛋的吗本店专售平湖糟蛋2、糟蛋指的是什么蛋？
3、什么是糟蛋？
4、什么是糟蛋？
5、怎样做糟蛋已经好多年没有吃到糟蛋了,本地市场上也买不到,向各位请
6、关于糟蛋起源有哪些传说？
7、劣质糟蛋有哪些特征？
8、糟蛋的营养价值有哪些？
1、有喜欢吃平湖糟蛋的或想批发平湖糟蛋的吗本店专售平湖糟蛋
平湖糟蛋是什么蛋？没吃过，好吃吗？
2、 糟蛋指的是什么蛋？
糟蛋是用优质新鲜鸭蛋经优良的糯米酒糟浸渍而成。在糟渍过程中，经过酿酒制糟中产生的醇、酸、糖等作用，蛋白和蛋黄发生凝固变性，其中产生 的糖使蛋有轻微的甜味，酸和醇酯化形成芳香的酯 类，其中产生的乙酸，可使石灰质蛋壳中的CaC03 溶解，蛋壳脱落或变软，形成软壳糟蛋。糟蛋蛋白呈 乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。糟 蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食 用，味道醇香可口，食后余味绵绵。
3、什么是糟蛋？
糟蛋是指利用酒糟泡制的蛋，我国历史上最为著名的糟蛋有浙江平湖 糟蛋、四川宜宾糟蛋和河南的陕县糟蛋。 主要原料有鸭蛋、糯米、酒药和食盐等。鸭蛋要求经过感官鉴定、灯光 透视的优质新鲜鸭蛋。糯米被用来制取酒糟，它是加工糟蛋时比较重要的 原料。
要求所用糯米洁白、含淀粉丰富。酒药是制糟的发酵剂或糖化剂（俗 称甜曲酒），分为绍药、甜药和糠药三种，在加工中很少单一使用，多将两种 酒药混用。食盐要求优质纯净。 糟蛋加工的季节性较强，主要在三四月份至端午节前。加工时主要是 掌握好酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟制三个环节。
①选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘 洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后用清水冲洗干净，倒 入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放人锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再 加桶盖。蒸10分钟，在饭面上洒一次热水，使米饭蒸胀均匀。
再加盖蒸15 分钟，使饭熟透，然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2〜3分钟，使米饭温 度降至30℃左右。 ②淋水后的米饭沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌 均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸 口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。
经过22〜30小时，洞内 酒汁有3〜4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺固泼在糟 面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟，可供糟蛋使用。 ③选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3 厘米、厚0。
7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头处再击一次， 要使蛋壳略有裂痕而蛋壳膜不能破裂。 ④糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将 击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层 蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。
一般每坛装蛋120只。然 后用牛皮纸将坛口密封，用绳索扎紧，人库存放。一般每四坛一叠，坛口垫 上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间即可糟制 成熟。 成熟好的糟蛋蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄 呈橘红色半凝固状。
糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食 用，味道醇香可口，食后余味绵绵。 食用乳及乳制品可促进我国人民饮食结构的改善，由温饱型向营养型转化。 乳特别是初乳含有各种活性物质，如IgG、溶菌酶、超氧化物歧化酶、乳铁蛋 白、激素及生长因子等，具有良好的免疫、保健及疗效功能，可增强人的体质 健康。
4、什么是糟蛋？
糟蛋是将鸭蛋与酒糟和盐封入缸内糟渍后制成，酒糟中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进人蛋内，使蛋白和蛋黄发生变化。糟渍过程中，醇和盐进人蛋内，可使蛋黄和蛋白发生凝固和变我被酒糟和盐封在缸里了性，且醇还可使蛋带有香味或轻微的甜味。
5、怎样做糟蛋已经好多年没有吃到糟蛋了,本地市场上也买不到,向各位请
糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国别具一格的传统特产食品，以浙江羊湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。 一、配料标准 按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1。5公斤，甜酒药200克，白酒药100克。
二、加工方法 1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。
再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。 2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。
缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。 3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。
手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。 4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。
一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。 三、产品特点 成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。
糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。 。
6、关于糟蛋起源有哪些传说？
其一：清雍正年间，平湖西门外有一个酒坊老板名叫徐源源，他家的鸭子误 把蛋下到一堆糯米里，这一年黄梅时节发大水，把徐老板家的糯米和鸭蛋全淹 了，徐老板随手把糯米和鸭蛋放入酒瓮中，过了一段时间才想起来，这时候懦米 已经发酵，蛋壳也发软了，尝尝淡而无味，索性再加些酒和盐，用牛皮纸醮猪血 密封，几个月后，经过充分发酵的蛋壳脱落，透明的蛋白和橘红色蛋黄凝为一 体，香味诱人。
其二：相传清雍正某年清明，徐源源家准备鱼肉去上坟祭祖,有个叫枣倌的 年幼学徒，乘机藏了几只鸭蛋，想等老板全家走之后把鸭蛋煮熟吃。谁知老板 临上船时改变主意，命枣倌同去祭祖。枣倌怕口袋里的鸭蛋压破露出马脚，慌 忙将鸭蛋按入一缸酒糟深处。扫墓回来以后，枣倌把这几枚鸭蛋忘记了。
到了 中秋,徐老板用酒糟的时候，发现了埋在里面的鸭蛋，已经变得似蛋非蛋，却是 香气四溢，见者无不称奇。据说,糟蛋为徐家带来财源的同时，枣倌不但成为了 徐家的东床快婿，后来还成了酒坊的掌门人。
7、劣质糟蛋有哪些特征？
劣质糟蛋——薄膜有裂缝或破损，膜外表有霉斑，蛋清呈灰色，蛋黄颜色发暗；蛋内容物呈稀薄流体状态或糊状，有酸臭味或霉变气味
8、糟蛋的营养价值有哪些？
糟蛋的营养价值特别表现在钙含量大大增加，这是因为蛋壳中的钙在糟制过程中溶解进入到蛋白中，可作为准妈妈补充钙的一种特殊食物
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