目录
1、怎样做沸腾鱼2、跪求正宗的沸腾鱼沸腾鱼怎么做
3、有关“沸腾鱼”-沸腾鱼的总部在哪？如何加盟它的分店？
4、有关“沸腾鱼”沸腾鱼的总部在哪？如何加盟它的分店？加盟费是多少？
5、请详细介绍沸腾鱼的制作方法.
6、沸腾鱼如何做沸腾鱼与水煮鱼是不是一个作法?
7、沸腾鱼的油怎么熬
8、沸腾鱼如何做沸腾鱼与水煮鱼是不是一个作法?
1、怎样做沸腾鱼
沸腾鱼
原料：
梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。
梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
“沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。
选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
2、 跪求正宗的沸腾鱼沸腾鱼怎么做
鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。
加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。
梭边鱼！
又嫩 又没刺 美的很
啊啊 啊 这我咋回答你？
你去买鱼的时候说你要梭边鱼 就能看到现场版的了！
百度一下文字描述贴给你
钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。
它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。
钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
望采纳~。
3、有关“沸腾鱼”-沸腾鱼的总部在哪？如何加盟它的分店？
加盟条件: 1、能够遵循沸腾鱼乡的经营理念，服从总部统一管理。 2、具备一定的资金实力，具有良好的资金信用。 3、具备正确的承担风险的态度 4、具备与沸腾鱼乡精诚合作的团队精神。 加盟店条件: 5、位置：商业集中区、中/高档住宅区、城市人口密度较大的区域、有收入较高的消费群体。
6、使用面积：省会城市1500平方米左右，非省会城市1000平方米左右，车位充足，有较好的广告位置。 7、房屋结构：房屋无拆迁可能、无产权纠纷、符合消防和环保要求。 企业全称： 沸腾鱼乡餐饮管理公司 品牌名称： 沸腾鱼乡 所属行业： 餐饮食品 --> 火锅, 连锁经营模式： 直营,特许, 加盟店发展模式： 单店特许, 开店基本投资额： 100 至 500 万元 加盟费： 20000 元 特许权使用费： 15000 元 保证金额： 25000 元 合同期限： 3-5 店铺面积： 1000 平米 连锁店选址要求： 商业集中区、中/高档住宅区、城市人口密度较大的区域、有收入较高的消费群体。
店铺总数： 21 加盟店铺数： 20 开始特许经营时间： 2000-01-01 是否多品牌经营： 否 询问详情: 。
4、有关“沸腾鱼”沸腾鱼的总部在哪？如何加盟它的分店？加盟费是多少？
加盟条件: 1、能够遵循沸腾鱼乡的经营理念，服从总部统一管理。 2、具备一定的资金实力，具有良好的资金信用。 3、具备正确的承担风险的态度 4、具备与沸腾鱼乡精诚合作的团队精神。 加盟店条件: 5、位置：商业集中区、中/高档住宅区、城市人口密度较大的区域、有收入较高的消费群体。
6、使用面积：省会城市1500平方米左右，非省会城市1000平方米左右，车位充足，有较好的广告位置。 7、房屋结构：房屋无拆迁可能、无产权纠纷、符合消防和环保要求。 企业全称： 沸腾鱼乡餐饮管理公司 品牌名称： 沸腾鱼乡 所属行业： 餐饮食品 --> 火锅, 连锁经营模式： 直营,特许, 加盟店发展模式： 单店特许, 开店基本投资额： 100 至 500 万元 加盟费： 20000 元 特许权使用费： 15000 元 保证金额： 25000 元 合同期限： 3-5 店铺面积： 1000 平米 连锁店选址要求： 商业集中区、中/高档住宅区、城市人口密度较大的区域、有收入较高的消费群体。
店铺总数： 21 加盟店铺数： 20 开始特许经营时间： 2000-01-01 是否多品牌经营： 否 询问详情: 。
5、请详细介绍沸腾鱼的制作方法.
沸腾鱼的制作材料： 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个 调料：色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 沸腾鱼的做法： 制作 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 。
6、沸腾鱼如何做沸腾鱼与水煮鱼是不是一个作法?
以前看到有jm传过菜谱,但味道和酒店的不太一样。前几天在朋友家吃的,感觉和沸腾鱼香的味道没两样。今天特地再发遍,为了jms能吃到更地道的。 说说制做方法: 1。把鱼片成片 2。加盐\鸡精\葱段\姜汁\料酒\胡椒粉腌入味。 过一会入味后加少许淀粉搅拌。
3。把准备好的豆芽菜放在盆的最底层(欢吃菜的放些芹菜也行),上面放鱼,最上面放辣椒和花椒。 4。把油加热冒烟后倒在盆里把鱼和菜辣椒烫熟就好了。 注： 辣椒、花椒事先用温水泡下，一是清除掉表面的灰尘，二是让它们吸点水份增加“抗火”性，不容易炸糊。
(结了以前菜谱的经验) 当时去朋友家没带相机,所以没图片。偶不会做菜,不知说明白没。 再贴另外一种做法： 看看我的方子怎么样，哈哈水煮鱼的做法: 1:草鱼一条。用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开。用适量盐和生粉搅拌腌制。 2:黄豆芽半斤, 3:干辣椒一碗。
花椒半碗。姜蒜若干,豆瓣酱一勺。^_^还有就是准备大碗一个。一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵! 现在开始入正题: a: 在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味。 b: 然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要盖过黄豆芽的。
你要放好足量的水。放入一点料酒。和酱油。还有盐,味道要刚好哦,不要太咸。 c: 汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的。 d :黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用。 e: 然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味。
f: 剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片。轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了。 g: 现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里。汤要鱼保持平行哦。最好是鱼肉能够稍微能够高出汤一点。
h: 现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够完全淹没鱼肉。烧开,在烧开的同时在大碗里,鱼的上面撒上准备好的的 一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的话,可以适当减少。其实水煮鱼就是麻辣的香,少了。味道就不行了。然后将烧开的油倒在辣椒和花椒上, 好香啊~~~~呵呵! i: 这个时候油在碗里,拼命的沸腾着,小心溅到身上啊。
然后可以上桌了。呵呵。吃之前,用漏勺将漂浮在上面的花椒和辣椒捞出。以后还可以炒菜什么的。 这样就完成了美味的水煮鱼的全过程。 回家去做吧，美味无比。。。。。。 。
7、沸腾鱼的油怎么熬
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
“沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。
沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
★沸腾鱼做法★
主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1 将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。
蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
沸腾鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一尾
配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
特点：鱼片鲜嫩，清香扑鼻。
8、沸腾鱼如何做沸腾鱼与水煮鱼是不是一个作法?
以前看到有jm传过菜谱,但味道和酒店的不太一样。前几天在朋友家吃的,感觉和沸腾鱼香的味道没两样。今天特地再发遍,为了jms能吃到更地道的。
说说制做方法:
1。把鱼片成片
2。
加盐鸡精葱段姜汁料酒胡椒粉腌入味。
过一会入味后加少许淀粉搅拌。
3。把准备好的豆芽菜放在盆的最底层(欢吃菜的放些芹菜也行),上面放鱼,最上面放辣椒和花椒。
4。把油加热冒烟后倒在盆里把鱼和菜辣椒烫熟就好了。
注：
辣椒、花椒事先用温水泡下，一是清除掉表面的灰尘，二是让它们吸点水份增加“抗火”性，不容易炸糊。(结了以前菜谱的经验)
当时去朋友家没带相机,所以没图片。
偶不会做菜,不知说明白没。
再贴另外一种做法：
看看我的方子怎么样，哈哈水煮鱼的做法:
1:草鱼一条。用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开。用适量盐和生粉搅拌腌制。
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒一碗。花椒半碗。姜蒜若干,豆瓣酱一勺。^_^还有就是准备大碗一个。一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a: 在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味。
b: 然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要盖过黄豆芽的。你要放好足量的水。放入一点料酒。和酱油。还有盐,味道要刚好哦,不要太咸。
c: 汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的。
d :黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用。
e: 然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味。
f: 剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片。轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了。
g: 现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里。汤要鱼保持平行哦。最好是鱼肉能够稍微能够高出汤一点。
h: 现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够完全淹没鱼肉。烧开,在烧开的同时在大碗里,鱼的上面撒上准备好的的
一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的话,可以适当减少。
其实水煮鱼就是麻辣的香,少了。味道就不行了。然后将烧开的油倒在辣椒和花椒上,
好香啊~~~~呵呵!
i: 这个时候油在碗里,拼命的沸腾着,小心溅到身上啊。然后可以上桌了。呵呵。吃之前,用漏勺将漂浮在上面的花椒和辣椒捞出。
以后还可以炒菜什么的。
这样就完成了美味的水煮鱼的全过程。
回家去做吧，美味无比。
四味山药膏的做法及