目录
1、什么是方便米粉水分扩散系数？2、方便米粉工艺流程是什么？
3、方便米粉的怎样粉碎？
4、方便米粉的如何榨粉？
5、方便米粉的怎么烘干？
6、方便米粉的如何切割？
7、方便米粉的主要质量指标有哪些？
8、小米方便米粉的配料有哪些？
1、什么是方便米粉水分扩散系数？
什么是方便米粉水分扩散系数？
2、 方便米粉工艺流程是什么？
方便米粉工艺流程是原料预处理—浸泡—磨浆—筛滤—脱水—蒸粉—挤出成 片—挤丝—成型—冷却—复蒸—冷却—切断—干燥—冷却— 包装。
3、方便米粉的怎样粉碎？
浸泡好以后的米粒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后会出现不均匀的碎末，因此要通过60~80目的网筛进行筛检，在粉碎后道设置检查筛，筛下物进入下道工序，筛上物重新人机粉碎。
4、方便米粉的如何榨粉？
将粉状的大米通过榨粉机制成条状的米粉，榨出来的粉既不能过生，又不能过熟。过生的米粉韧性差，断条率高，吐浆值大；过熟挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序的处理。因此，一定要合理控制熟化程度。榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。米粉要求表面光滑，粗细一致，无气泡，组织结构紧密、坚实、富有韧性。从榨粉机出来的米粉丝要按1.4~1.5米的长度剪切。新挤出的米粉丝要在烘房竹竿上晾一下，目的是让粉丝表面的淀粉老化，避免粉丝间相互粘连。
5、方便米粉的怎么烘干？
米粉烘干多采用索道式烘房，其烘干温度、时间可根据工艺需要任意调节。烘干的热源，可以是热风，也可以是蒸汽。烘房内部一般分为三个干燥室：预干燥室、主干燥室、后干燥室。通常预干燥室运行时间占总烘干时间的10%左右，温度为24 ~ 30摄氏度；主干燥室运行时间占70%左右，温度为34〜40摄氏度；后干燥室运行时间占20%左右，温度由32摄氏度降至室温。烘干的调节与季节、空气温度、湿度等有很密切的关系。干燥要求：水分含量在12%以下，不变色变味，不脆断。
6、方便米粉的如何切割？
一般采用圆盘式切割机来完成切割，切割长度一般在25 ~30厘米。对切割机锯片的要求是：锯片薄、齿多，转速在 1000 ~1300r/分钟。
7、方便米粉的主要质量指标有哪些？
(1) 理化指标：水分（％)≤14.0，自然断条（％) ≤5.0,不整齐度（％) ≤10.0,弯曲断条（％) ≤6.0,酸度矣5.0,吐浆 (%)≤5.0,熟透度（％) ≥85.0。 (2) 感观指标：色泽呈乳白色、透明、有光泽；气味正常，无酸味、霉味及其他异味；烹调时不煳汤，吃时不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲。 (3) 微生物指标：细菌总数矣3000个/克；大肠菌群矣30个/ 100克。致病菌不得检出。 (4) 保质期：9个月。
8、小米方便米粉的配料有哪些？
小米方便米粉的原料配方。小米粉100千克、红枣10千克、藕10千 克、香菇10千克、芝麻2. 5千克、红糖适量。
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