目录
1、东坡肘子为什么叫东坡肘子？2、为何东坡肘子肘子要用油炸过？
3、东坡肉，东坡肘子，为什么叫“东坡”？和苏东坡有关？
4、请问真正的东坡肘子的制作方法是怎样的?东坡肘子起源于哪呀?
5、东坡肘子的由来东坡肘子这道菜的名是怎么得来的啊？
6、北京哪的东坡肘子最好吃？
7、如何做四川的东坡肘子?
8、如何做四川的东坡肘子?
1、东坡肘子为什么叫东坡肘子？
东坡是指我国古代大诗人苏东坡，肘子是指菜肴的主料。据载，他还是难得 的美食名家，不仅懂吃，而且还善烹调，厨艺水平相当高，特别对肘子的烧制，更 有其独到的见解，形成了独特的风格，还给后人留下了“慢着火，少着水，时候到 了它自美”的宝贵经验。从菜肴的制作实践来看，这句话很富有哲理，其中包含了 深刻的辩证关系，就是对于我们今天的菜肴制作，特别是类似东坡肘子这样的菜 肴制作，同样还具有既普遍又特殊的指导作用。
懂得正宗东坡肘子制作方法的 人，每每在此菜制作时，都会想起诗人留下来的美好诗句，以此作为菜肴制作的 指导原则，即使到了菜肴制作融科学技术应用于内的今天来看，诗人所阐述的制 菜经验也是不过时的。
肘子在这里当然也就是指菜肴的主料而言，成莱以后，它那枣红透亮的颜 色；油亮诱人的光泽；酥香质嫩，食之化渣，浓而不油，油而不腻的口感；咸鲜醇 香，汁浓味厚的口味；香飘四溢的特有味道，都构成了菜肴独特的风味特点，集美 的口感、美的口味于一菜，充分体现了川菜特有的烹调方法和口味调剂的技术之 精湛，使此菜早已成为川菜名馔，并跻身于筵席大菜之中，给人们留下了难忘的 印象。
2、 为何东坡肘子肘子要用油炸过？
东坡肘子肘子要用油炸过的原因：一是可以使其菜肴的色泽更加纯正且又牢固。我们知道，尽管糖色的汁液把 肘子浸泡均匀了，但是附着在肘子表皮的那层色泽还没有真正牢固地与肘子的 皮肉融为一体，还没有浸人到肘皮里面，如果直接用汤汁来烧，就会被冲涮下来， 所以还要采取与之相适应的方法，促使糖色与其融为一体。
实践证明，适当的热二 油浸炸正好可以起到这个作用，在热油的浸炸下，糖色可以以一种固定的方式粘附在肘肉的表皮，使之真正地浸润在肉皮中，即使是在汤汁中较长时间的烧制，也不会掉下来。二是可以增加菜肴的香味。因为作为体积比较厚实的肉质原料，猪肉所特有 的那股肉腥味还是较浓的，在菜肴的制作时，要尽可能地采取一些辅助方法，之得到化解，而这时对以着色为主要目的的肘子进行炸制，正好可以起到这个作 用。
在热油的作用下，随着水分的被炸干，其异味程度也会随之减轻，也就预示了 菜肴的鲜香之味的增加，而采用其他方法不可能有如此的效果。
3、东坡肉，东坡肘子，为什么叫“东坡”？和苏东坡有关？
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"东坡肉"的来历
宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
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附带送你它的做法:
东坡肉
配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微
火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。
2、 100克葱其中50克打葱结。
4、请问真正的东坡肘子的制作方法是怎样的?东坡肘子起源于哪呀?
教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
5、东坡肘子的由来东坡肘子这道菜的名是怎么得来的啊？
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。
当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。
第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。
第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
6、北京哪的东坡肘子最好吃？
湄州三苏大酒楼 地址：华严北里40号楼 电话：010-82842116 教你个方法自己做吧。 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。
加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃。
东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 东坡肘子的做法3 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 。
7、如何做四川的东坡肘子?
烹调类别：炖 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：秋 色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 制作： 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃 东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。 眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进； 首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、 粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤， 白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油， 食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内， 将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 ------------------------------------------- 东坡肘子的做法3 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
------------------------------------------ 东坡肘子的传说 东坡先生一生中创制过很多菜肴，他还曾对民间菜谱进行过修订和完善。他酿过酒，亲手制作过糕点小吃，并将这些方法和制作心得结集成文，如著名的《老饕赋》、《菜根赋》、《猪肉颂》、《东坡羹颂》、《食雉》、《蜜酒歌》等等。
当然，这其中最有名的莫过于东坡肘子了。 说起东坡肘子，还有一段令人心酸的故事。 宋神宗元丰年间，苏东坡向皇帝上书，反对王安石变法的某些措施和方法，由此得罪了朝廷和当朝官员，被抓进御史台监狱，关押了132天，这便是历史上有名的文字狱“乌台诗案”。
后来，他好不容易被放了出来，贬为检校水部员外郎黄州团练副使。黄州在长江边上，是一个比较富裕的地方。生活在这样一个鱼米之乡，生活应该不成问题，但这时苏东坡是以戴罪之身贬居黄州的，俸禄大减不说，家里的人口还增添了不少，因此生活十分拮据。每月初，他都会把领到的俸银分为三十份，挂在房梁上，以后每天用画叉取下一份，用于全家的生计。
若是有结余，苏东坡会高兴地存入竹筒，以备有客人来时打酒喝。那段时间，苏东坡发现黄州人不喜欢吃猪肉，从而导致当地肉价很贱，于是他便常常买些猪肉回来，用老家眉山老百姓煮肉的方法来烹调。为此，他写过一篇《猪肉颂》记录此事。 黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。 慢着火，少著水，火候足时它自美。 每日起来打两碗，饱得自家君莫管。 在这首诗里，苏东坡具体介绍了“东坡肘子”的制作过程，并且还特别强调火功和煨法。 在他的带动下，黄州的老百姓都学会了东坡肘子的制作方法，以至流传至今。
后来，苏东坡到杭州任太守，带领当地军民疏浚西湖，为百姓做了不少的好事。杭州人民为了感谢苏太守，抬猪担酒送上门去。东坡推辞不掉，于是只好把猪肉全部切成二两重的四方块，仿照在黄州做东坡肘子的方法，做好后按疏浚西湖的民工花名册，挨家挨户送上门让民工尝鲜。
凡是吃过这肉的，都夸味道好极了，就连杭州的一些饭馆老板，也四处讨教做“东坡肘子”的方法。说来也奇怪，凡是挂牌卖“东坡肘子”的，生意就显得特别兴隆。从此，东坡肘子便代代相传并成了杭州第一名菜。 关于“东坡肘子”的起源，还有两种说法： 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。
农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉──“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩! 二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。
当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无异议。四川当地东坡肘子的做法， 通常有三种。 第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。
第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
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8、如何做四川的东坡肘子?
烹调类别：炖
菜系：川菜
食材类别：猪肉
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的做法2
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，
有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；
首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，
将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、
粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，
白开水也 行。
加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，
食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，
将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，
由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。
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东坡肘子的做法3
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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东坡肘子的传说
?东坡先生一生中创制过很多菜肴，他还曾对民间菜谱进行过修订和完善。
他酿过酒，亲手制作过糕点小吃，并将这些方法和制作心得结集成文，如著名的《老饕赋》、《菜根赋》、《猪肉颂》、《东坡羹颂》、《食雉》、《蜜酒歌》等等。当然，这其中最有名的莫过于东坡肘子了。
说起东坡肘子，还有一段令人心酸的故事。
宋神宗元丰年间，苏东坡向皇帝上书，反对王安石变法的某些措施和方法，由此得罪了朝廷和当朝官员，被抓进御史台监狱，关押了132天，这便是历史上有名的文字狱“乌台诗案”。后来，他好不容易被放了出来，贬为检校水部员外郎黄州团练副使。
黄州在长江边上，是一个比较富裕的地方。生活在这样一个鱼米之乡，生活应该不成问题，但这时苏东坡是以戴罪之身贬居黄州的，俸禄大减不说，家里的人口还增添了不少，因此生活十分拮据。每月初，他都会把领到的俸银分为三十份，挂在房梁上，以后每天用画叉取下一份，用于全家的生计。
若是有结余，苏东坡会高兴地存入竹筒，以备有客人来时打酒喝。那段时间，苏东坡发现黄州人不喜欢吃猪肉，从而导致当地肉价很贱，于是他便常常买些猪肉回来，用老家眉山老百姓煮肉的方法来烹调。为此，他写过一篇《猪肉颂》记录此事。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少著水，火候足时它自美。
每日起来打两碗，饱得自家君莫管。
在这首诗里，苏东坡具体介绍了“东坡肘子”的制作过程，并且还特别强调火功和煨法。
在他的带动下，黄州的老百姓都学会了东坡肘子的制作方法，以至流传至今。后来，苏东坡到杭州任太守，带领当地军民疏浚西湖，为百姓做了不少的好事。杭州人民为了感谢苏太守，抬猪担酒送上门去。东坡推辞不掉，于是只好把猪肉全部切成二两重的四方块，仿照在黄州做东坡肘子的方法，做好后按疏浚西湖的民工花名册，挨家挨户送上门让民工尝鲜。
凡是吃过这肉的，都夸味道好极了，就连杭州的一些饭馆老板，也四处讨教做“东坡肘子”的方法。说来也奇怪，凡是挂牌卖“东坡肘子”的，生意就显得特别兴隆。
从此，东坡肘子便代代相传并成了杭州第一名菜。?
关于“东坡肘子”的起源，还有两种说法：
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。
农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉──“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。
当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无异议。
四川当地东坡肘子的做法，
通常有三种。
第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。
第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸?，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
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四味山药膏的做法及