目录
1、东坡古老肉怎么做?2、东坡古老肉(菠萝古老肉)怎么做?
3、东坡犬肉需要哪些配方及制作方法是什么？
4、做一伤东坡肘子需要材料多少克肉，此菜该怎么做
5、吉野家肉做法-吉野家的东坡饭上面的肉是怎么做出来的？制作秘诀是什么？
6、江苏徐州东坡回赠肉菜名的由来是什么？
7、吉野家的东坡饭上面的肉是怎么做出来的？制作秘诀是什么？
8、东坡肘子为什么叫东坡肘子？
1、东坡古老肉怎么做?
晕,没一个正经的!~
2、 东坡古老肉(菠萝古老肉)怎么做?
1》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克 【制作过程】 （1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。
（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 （3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出 （4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。 2》广东菜--菠萝古老肉（图） 【原料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0。
25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0。1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。 【制作过程】 1。将猪肉切成厚约0。7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。
青椒,萝卜切三角块。 2。猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 3。将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 4。猪肉片入热油锅内炸熟。 5。浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
【营养成份】 热量472千卡、蛋白质9。0克、脂肪28。7克、碳水化合物44。1克 维生素A13微克、锌0。2毫克、膳食纤维1。2毫克、维生素E9。14毫克、铁2。7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B10。16毫克、钙17毫克、烟酸1。
9毫克、维生素B20。14毫克 3》菠萝古老肉 1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。 2 肉放一会儿。 3 洋葱切片、青椒切片。 4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。
5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。 6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。 7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。 8 出锅。 4》粤菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。
制法： 1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 。
3、东坡犬肉需要哪些配方及制作方法是什么？
东坡犬肉的原料配方：带皮犬肋条肉1。25千克，川冬菜75克， 红、青椒各75克，料酒50克，酱油15克，精盐20克，白 糖25克，味精2。5克，花椒10粒，八角3瓣，姜15克， 葱20克，桂皮5克，白糖少许。制作方法：(1) 将犬肉放清水中浸泡1小时，取出剥去肋骨，皮朝下放在烤红的铁板上烤烙，烤至皮焦黑，放人温水中泡软， 用刀轻轻刮去外表黑皮，刮至色嫩黄，没有黑色为止。
再用 清水洗净，下沸水锅，煮至断红捞起。(2) 将犬肉改刀成8分见方的块，在皮上用小刀划两 刀，深度相当肉块厚度的2/3,待用。再将青、红椒去籽，切丝，烫后拌好备用。(3) 选以砂锅，内放竹笼垫，将改刀后的肉块皮朝下排在笼垫上，上放洗净的川冬菜，加入葱、姜、料酒、盐、酱 油、色糖、花椒、八角、桂皮。
加水至淹没肉高出3厘米为 宜，盖上砂锅，大火烧开，文火煨2小时后，砂锅离火，除 去川冬菜、葱、姜、花椒、八角、桂皮。(4) 将原汤滤入砂锅中，再将卤块皮朝上整齐排在腰盆 内成菱形。大火收浓卤汁，将味精撒在腰盆肉面上，两头镶上拌好的青红椒丝即成。
产品特点：肉质酥烂，形状美观，色彩鲜红，咸中带 甜，鲜香醇浓。
4、做一伤东坡肘子需要材料多少克肉，此菜该怎么做
制作食材
主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸 酱油味汁吃
5、吉野家肉做法-吉野家的东坡饭上面的肉是怎么做出来的？制作秘诀是什么？
东坡肉 主料：五花肉 配料：生抽、姜、葱、调料味、麦芽糖 味型：鲜咸带甜，浓香可口，色泽酱红 做法：把五花肉用生抽、姜、葱、调味料淹制一天，再那起吊至干身，放麦芽糖，卤水调色煲熟，装盘上 一提及东坡肉，大家很可能第一时间想起的是西湖杭州的东坡肉了而把赤壁黄州的东坡肉冷落一旁。
其实不然，黄州的东坡肉倒要比杭州的东坡肉产生的时间要早一些。从某种意义上来说，黄州的东坡肉正是杭州的东坡肉的前身。这中间其实还有一个故事的，和宋代著名文学家东坡先生有莫大的关系。。。。。 作为宋代的大文豪苏轼不仅在作词、书法、绘画独步“武林”。
就是在烹调艺术上，他也有一手。元丰三年（1080），苏轼触犯皇帝被贬到黄州。当时黄州流传着一种红烧五花猪肉的制作方法，苏东坡的邻居潘彦明依照此法做给苏东坡吃，煮得非常鲜烂，苏东坡觉得很有黄州风味，但就是油腻得很。于是他在当地制作红烧肉的基础上，加以改进，保持鲜、烂的特点，减少油腻，采用砂锅炖。
这样制出来的肉，酥而不碎，肥而不腻，汤肉交融，爽滑可口，可以当饭吃。潘彦明以及当时的黄州太守徐君猷等都称赞苏东坡炖的肉是上等好莱。黄州的一些酒店都来向苏东坡请教做法，苏东坡便当场演示，为便于掌握，他特地写了一首打油诗《炖肉歌》：“净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。
待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱（意在说明黄州的猪肉相当便宜）如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在这首诗里，苏东坡具体介绍了"东坡肉"的制作方法，特别强调火功，注重锅炖。苏东坡在黄州时，经常炖“东坡肉”，有客来时以此待客，没有客来就自食。
后来苏轼便离开了黄州，于元佑四年(1089）苏东坡回杭州任太守，带领百那里的百姓疏浚西湖，当时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，后来成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，也推辞不了，只得收下。苏东坡于是将收下的猪肉，请厨师帮忙，一律切成每块二两重的四方块，按照在黄州做“东坡肉”的制法，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"。结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美。食者纷纷盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
以后流传于世的又有苏扬“东坡肉”、大理“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、四川眉山“东坡肉”等等。无不是怀念东坡这位人民争相爱戴的父母官。 记得东坡先生的《於潜僧绿筠轩》中有这么两句：宁使食无肉，不可居无竹。而东坡先生流传下来的东坡肉则是如此可口美味：酥而不碎，肥而不腻，入口即化，汤肉交融，爽滑可口。
如此，吾辈“宁使居无竹，不可食无肉”了。 附黄州“东坡肉”及杭州“东坡肉”的几道菜的做法。 A：黄州“东坡肉” 其制作方法有三种：一为煨炖；一为清炖；一为红烧。 (1)煨炖法： 原料 猪五花肉600克，料酒25克，冰糖25克，酱油40克，胡椒粉3克，葱结65克，姜片50克，葱花5克，盐、味精适量。
制法 ①将带皮猪五花肉，切成4寸见方的块块，投入冷水锅内，烧煮至五成熟。然后取出，用木板将猪肉压平。再于瘦肉一面剞网眼块，放人有锅垫的并加葱结的砂锅中，加入冷水1250克，下料酒、冰糖、酱油、姜片等调料，加盖，或用牛皮纸密封。以旺火烧沸后，再入文火炖，大约炖4——5个小时，至肉烂透，油走光，肉缩小时，止。
②取出，将肉皮朝上，扣于特制的滤盆内，倒入原汁，撒上葱花、味精、胡椒，即可食用。 特点 油润鲜红，烂而不碎，油而不腻，香糯可口。 (2)清炖法： 原料 猪弹子肉750克，鲜笋100--克，鸡汤500克，料酒25克，姜片50克，葱结10克，白糖5克，淀粉5克，胡椒粉3克，鸡蛋清2个，盐、味精适量。
制法 ①将去皮的猪弹子肉切成8分见方的块块，洗净，去尽血污水，放入炖钵内，加姜片、料酒、精盐，腌渍15分钟。②鲜笋切块．葱结切成一寸长的粗丝，鸡蛋磕破取蛋清于碗里．备用。⑦将猪肉以蛋清、淀粉上浆，底层铺鲜笋作垫，再加入味精、白糖、葱丝、鸡汤等，上火，炖一小时左右，至猪肉熟烂时，止。
然后取出，撒上胡椒粉，即可食用。 特点 原汁溶解于汤，汤肉交融，肉烂汤清，滋味鲜美。 (3)红烧法： 原料 猪五花肉1000克，罐头冬笋50克，菠菜250克，荷叶夹(以白面蒸制的类似荷叶形状的带夹点心)10个，猪油15克，绍酒400克，白糖60克，酱油200克，精盐2．5克，葱段50克，姜片10克。
制法 ①将猪肉皮朝炉口，放小火上烤，至肉皮呈焦黄色时离火，再放入温水中浸软，刮去焦皮，洗净。放砧板上，切成二分宽、一寸二分厚的方块五块，再在每块的肉面上(皮贴砧板)剞十字(田)刀纹，深度为肉的五分之四，但不能切断肉皮。冬笋切成柏叶片。菠菜和葱去根蒂和黄叶，洗净。
②炒锅洗净，锅底铺上一层整葱和姜片，再将肉块(皮朝上)整齐地摆放在钵内，葱和姜片上放入笋片，加绍酒、酱油、白糖、清水少许，盖上锅盖，先放在旺火上烹沸，然后移锅微火上慢慢焖烧，约烧一小时，将肉块一块块翻面，在火上续烧十分钟后，再将肉块翻转过来，盖上锅盖，继续烹烧，直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状，起锅，盛入盘中。
⑧炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入菠菜，炒至断生，下精盐，炒熟，起锅，盛在长盘两端，两边摆上蒸热的荷叶夹，即成。 特点 色泽桔红，肉块软融，透味有韧劲，酒香浓郁，味道油润甜美。制菜时增添两种同“东坡”谐音的冬(东)笋、菠(坡)菜作原料，更独具风味。
B：杭州“东坡肉” 原料 猪五花肋肉1500克，白糖100克，姜块(去皮拍松)50克，葱100克(其中50克打葱结)，绍酒25克，酱油150克。 制法 ①将肉(以金华“两头乌”猪肉为佳)刮洗干净，切成20块正方形(每块约75克)的肉块，放进沸水锅煮五分钟，取出洗净。
②取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后改用微火焖二小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身(皮朝上)，再加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟，至肉酥透，即成。
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6、江苏徐州东坡回赠肉菜名的由来是什么？
东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。在刚上任不到四月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。
7、吉野家的东坡饭上面的肉是怎么做出来的？制作秘诀是什么？
东坡肉 主料：五花肉 配料：生抽、姜、葱、调料味、麦芽糖 味型：鲜咸带甜，浓香可口，色泽酱红 做法：把五花肉用生抽、姜、葱、调味料淹制一天，再那起吊至干身，放麦芽糖，卤水调色煲熟，装盘上 一提及东坡肉，大家很可能第一时间想起的是西湖杭州的东坡肉了而把赤壁黄州的东坡肉冷落一旁。
其实不然，黄州的东坡肉倒要比杭州的东坡肉产生的时间要早一些。从某种意义上来说，黄州的东坡肉正是杭州的东坡肉的前身。这中间其实还有一个故事的，和宋代著名文学家东坡先生有莫大的关系。。。。。 作为宋代的大文豪苏轼不仅在作词、书法、绘画独步“武林”。
就是在烹调艺术上，他也有一手。元丰三年（1080），苏轼触犯皇帝被贬到黄州。当时黄州流传着一种红烧五花猪肉的制作方法，苏东坡的邻居潘彦明依照此法做给苏东坡吃，煮得非常鲜烂，苏东坡觉得很有黄州风味，但就是油腻得很。于是他在当地制作红烧肉的基础上，加以改进，保持鲜、烂的特点，减少油腻，采用砂锅炖。
这样制出来的肉，酥而不碎，肥而不腻，汤肉交融，爽滑可口，可以当饭吃。潘彦明以及当时的黄州太守徐君猷等都称赞苏东坡炖的肉是上等好莱。黄州的一些酒店都来向苏东坡请教做法，苏东坡便当场演示，为便于掌握，他特地写了一首打油诗《炖肉歌》：“净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。
待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱（意在说明黄州的猪肉相当便宜）如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在这首诗里，苏东坡具体介绍了"东坡肉"的制作方法，特别强调火功，注重锅炖。苏东坡在黄州时，经常炖“东坡肉”，有客来时以此待客，没有客来就自食。
后来苏轼便离开了黄州，于元佑四年(1089）苏东坡回杭州任太守，带领百那里的百姓疏浚西湖，当时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，后来成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，也推辞不了，只得收下。苏东坡于是将收下的猪肉，请厨师帮忙，一律切成每块二两重的四方块，按照在黄州做“东坡肉”的制法，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"。结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美。食者纷纷盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
以后流传于世的又有苏扬“东坡肉”、大理“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、四川眉山“东坡肉”等等。无不是怀念东坡这位人民争相爱戴的父母官。 记得东坡先生的《於潜僧绿筠轩》中有这么两句：宁使食无肉，不可居无竹。而东坡先生流传下来的东坡肉则是如此可口美味：酥而不碎，肥而不腻，入口即化，汤肉交融，爽滑可口。
如此，吾辈“宁使居无竹，不可食无肉”了。 附黄州“东坡肉”及杭州“东坡肉”的几道菜的做法。 A：黄州“东坡肉” 其制作方法有三种：一为煨炖；一为清炖；一为红烧。 (1)煨炖法： 原料 猪五花肉600克，料酒25克，冰糖25克，酱油40克，胡椒粉3克，葱结65克，姜片50克，葱花5克，盐、味精适量。
制法 ①将带皮猪五花肉，切成4寸见方的块块，投入冷水锅内，烧煮至五成熟。然后取出，用木板将猪肉压平。再于瘦肉一面剞网眼块，放人有锅垫的并加葱结的砂锅中，加入冷水1250克，下料酒、冰糖、酱油、姜片等调料，加盖，或用牛皮纸密封。以旺火烧沸后，再入文火炖，大约炖4——5个小时，至肉烂透，油走光，肉缩小时，止。
②取出，将肉皮朝上，扣于特制的滤盆内，倒入原汁，撒上葱花、味精、胡椒，即可食用。 特点 油润鲜红，烂而不碎，油而不腻，香糯可口。 (2)清炖法： 原料 猪弹子肉750克，鲜笋100--克，鸡汤500克，料酒25克，姜片50克，葱结10克，白糖5克，淀粉5克，胡椒粉3克，鸡蛋清2个，盐、味精适量。
制法 ①将去皮的猪弹子肉切成8分见方的块块，洗净，去尽血污水，放入炖钵内，加姜片、料酒、精盐，腌渍15分钟。②鲜笋切块．葱结切成一寸长的粗丝，鸡蛋磕破取蛋清于碗里．备用。⑦将猪肉以蛋清、淀粉上浆，底层铺鲜笋作垫，再加入味精、白糖、葱丝、鸡汤等，上火，炖一小时左右，至猪肉熟烂时，止。
然后取出，撒上胡椒粉，即可食用。 特点 原汁溶解于汤，汤肉交融，肉烂汤清，滋味鲜美。 (3)红烧法： 原料 猪五花肉1000克，罐头冬笋50克，菠菜250克，荷叶夹(以白面蒸制的类似荷叶形状的带夹点心)10个，猪油15克，绍酒400克，白糖60克，酱油200克，精盐2．5克，葱段50克，姜片10克。
制法 ①将猪肉皮朝炉口，放小火上烤，至肉皮呈焦黄色时离火，再放入温水中浸软，刮去焦皮，洗净。放砧板上，切成二分宽、一寸二分厚的方块五块，再在每块的肉面上(皮贴砧板)剞十字(田)刀纹，深度为肉的五分之四，但不能切断肉皮。冬笋切成柏叶片。菠菜和葱去根蒂和黄叶，洗净。
②炒锅洗净，锅底铺上一层整葱和姜片，再将肉块(皮朝上)整齐地摆放在钵内，葱和姜片上放入笋片，加绍酒、酱油、白糖、清水少许，盖上锅盖，先放在旺火上烹沸，然后移锅微火上慢慢焖烧，约烧一小时，将肉块一块块翻面，在火上续烧十分钟后，再将肉块翻转过来，盖上锅盖，继续烹烧，直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状，起锅，盛入盘中。
⑧炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入菠菜，炒至断生，下精盐，炒熟，起锅，盛在长盘两端，两边摆上蒸热的荷叶夹，即成。 特点 色泽桔红，肉块软融，透味有韧劲，酒香浓郁，味道油润甜美。制菜时增添两种同“东坡”谐音的冬(东)笋、菠(坡)菜作原料，更独具风味。
B：杭州“东坡肉” 原料 猪五花肋肉1500克，白糖100克，姜块(去皮拍松)50克，葱100克(其中50克打葱结)，绍酒25克，酱油150克。 制法 ①将肉(以金华“两头乌”猪肉为佳)刮洗干净，切成20块正方形(每块约75克)的肉块，放进沸水锅煮五分钟，取出洗净。
②取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后改用微火焖二小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身(皮朝上)，再加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟，至肉酥透，即成。
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8、东坡肘子为什么叫东坡肘子？
东坡是指我国古代大诗人苏东坡，肘子是指菜肴的主料。据载，他还是难得 的美食名家，不仅懂吃，而且还善烹调，厨艺水平相当高，特别对肘子的烧制，更 有其独到的见解，形成了独特的风格，还给后人留下了“慢着火，少着水，时候到 了它自美”的宝贵经验。从菜肴的制作实践来看，这句话很富有哲理，其中包含了 深刻的辩证关系，就是对于我们今天的菜肴制作，特别是类似东坡肘子这样的菜 肴制作，同样还具有既普遍又特殊的指导作用。
懂得正宗东坡肘子制作方法的 人，每每在此菜制作时，都会想起诗人留下来的美好诗句，以此作为菜肴制作的 指导原则，即使到了菜肴制作融科学技术应用于内的今天来看，诗人所阐述的制 菜经验也是不过时的。
肘子在这里当然也就是指菜肴的主料而言，成莱以后，它那枣红透亮的颜 色；油亮诱人的光泽；酥香质嫩，食之化渣，浓而不油，油而不腻的口感；咸鲜醇 香，汁浓味厚的口味；香飘四溢的特有味道，都构成了菜肴独特的风味特点，集美 的口感、美的口味于一菜，充分体现了川菜特有的烹调方法和口味调剂的技术之 精湛，使此菜早已成为川菜名馔，并跻身于筵席大菜之中，给人们留下了难忘的 印象。
四味山药膏的做法及