目录
1、请问塔拉胶（刺云实胶）在冰淇淋中和刺槐豆胶的区别，能代替刺槐豆胶?2、关于刺云实胶协同作用相关证明？关于刺云实胶协同作用相关证明
3、刺云实胶与其卡拉胶？刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证
4、刺云实胶与其卡拉胶？刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证
5、刺槐豆胶的作用有哪些？
6、全是刺的绿色植物胶什么？
7、全是刺的绿色植物胶什么名字？全是刺的绿色植物胶什么名字
8、什么是云实？
1、请问塔拉胶（刺云实胶）在冰淇淋中和刺槐豆胶的区别，能代替刺槐豆胶?
Tara Gum,翻译过来为塔拉胶，又叫刺云实胶，或者刺云豆胶。主要产地为南美洲秘鲁
在冷冻食品工业应用方面，塔拉胶（刺云实胶）与其他胶体复配，主要用于增稠、持水、保水和保型和胶凝作用。
冷饮产品中的食品组份不同，塔拉胶的作用效果也不同，除了塔拉胶自有的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与塔拉胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝），在水中形成凝胶结构，建立一种在多相组成的冰淇淋内的网络结构；这点与刺槐豆胶非常相似，这类产品包括：
塔拉胶能与冰淇淋中的奶（其中蛋白质）发生一定的交联作用，形成网状结构，改善产品的质量。
这种结构会使冰淇淋在保型方面有一定的作用。
塔拉胶与其他水溶性胶体（卡拉胶、黄原胶等）配合使用也会形成网络结构，同样对冰淇淋的质量（保型）起作用；塔拉胶和刺槐豆胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链（半乳糖残基）的区域能与双螺旋结构（如卡拉胶、黄原胶等）的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构。
但是塔拉胶/卡拉胶或黄原胶比刺槐豆胶/卡拉胶或黄原胶形成的结构要软些、奶油感更强些、且更有弹性，赋予产品很好的形体（这点与刺槐豆胶相似）。但刺槐豆胶形成的结构更硬些。
塔拉胶的半乳糖甘露糖中的半乳糖支链含有较多的羟基，能以氢键的形式与较多的水结合，吸收和包容大量的游离水，使游离的水分减少，在冷冻过程中形成的冰晶颗粒更细，同时冰淇淋产生良好的坚硬度、光滑的质地、缓慢的溶解性和抗热抗震性。
但并不影响配料内各种成份的理化性平衡（不发生反应），从而使配料增强了合成粘度特性。限制分子移向结晶体核心，在冻结时，能限制晶粒大小。
由于塔拉胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻生产时不断裂）和产品有咀嚼感（粘弹性结合）；还有一个在冰淇淋产品中的特点是形成的产品结构短、不起丝、不粘糊，对比瓜胶有明显不同，和刺槐豆胶比较基本相同。
这种特性在切片产品中表面不起毛，次品率减少。塔拉胶 Carrageenan CMC 冰淇淋稳定剂；
一般塔拉胶在冰淇淋生产中的主要功效是利用其与其他胶体的协同作用，获得一定的凝胶效果，发挥其增稠、持水，胶凝作用，解决冰淇淋产品质量中的口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强的特性。
基本上可取代刺槐豆胶在冰淇淋中的所发挥的作用。Exandal Corp。 建议的用量为0。1 - 0。5%（视产品而定）。
2、 关于刺云实胶协同作用相关证明？关于刺云实胶协同作用相关证明
在冰淇淋内使用稳定剂的主要目的是使冰淇淋的形态和质地光滑，延缓或减少冰淇淋在冷冻或储存期间的冰淇淋结晶速度，使冰淇淋质地一致且有抗溶解性。判断一种新的稳定剂在冷冻食品中有实际应用意义。
3、刺云实胶与其卡拉胶？刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证
刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证明
4、刺云实胶与其卡拉胶？刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证
刺云实胶与其卡拉胶、黄原胶和琼脂协同作用的证明
5、刺槐豆胶的作用有哪些？
刺槐豆胶的作用有哪些？
6、全是刺的绿色植物胶什么？
可以是颠茄，霸王刺
7、全是刺的绿色植物胶什么名字？全是刺的绿色植物胶什么名字
仙人掌、三棱箭、黄毛掌、 好多…… 如有帮到你 请给好评哦
8、什么是云实？
云实为豆科云实属的植物，是一种密生且枝干带有直钩状或倒钩状刺的灌木。树皮暗红色，密生倒钩刺。托叶阔，半边箭头状，早落；二回羽状复叶，长20-30cm，羽片3-10对，对生，有柄，基部有刺1对，每羽片有小叶7-15对，膜质，长圆形，长10-25mm，宽6-10mm，先端圆，微缺，基部钝，表面绿色，背面有白粉，两边均被短柔毛，有时毛脱落。 云实分布于温带地区、亚洲热带以及中国大陆的河南、江西、甘肃、广东、广西、四川、江苏、福建、湖南、湖北、云南、河北、浙江、陕西、贵州、安徽等地，生长于海拔150米至2,100米的地区，一般生于平原、丘陵、山坡灌丛中以及河旁，目前尚未由人工引种栽培。云实栽后4～5年采收，秋冬挖根，洗净切斜片，晒干或炕干；秋季采果实，除去果皮，取种子晒干。
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