目录
1、山东味的饺子和东北味的饺子有什么区别？2、狗肉怎么做啊(要川味的)是川味的!!!!!!!
3、正宗川味面？山东有很多川味面馆，不少冠以正宗川味面馆，四川及其它
4、川味糯米饭要怎么做好吃？川味糯米饭要哪些材料？如何做川味糯米饭
5、川味凉菜怎么做？有没有人能教川味凉拌菜？
6、为什么说老边饺子A味独特？
7、川味香辣酱怎么做
8、川味面怎么做
1、山东味的饺子和东北味的饺子有什么区别？
山东水饺 水饺，是中国北方流传很久的馅制成品，明代还被列为元旦的节日食品，在北方延续至今，是民间待客的常食。山东食水饺尤为普遍，各地方志多有记载。如清代蒲松龄称“扁食，捏似月牙弯， （读斩）上凉水锅不沸”的记述。馅有荤素之分。如民初出版的《济南快览》记：“如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅有荤有素，皆随人意，荤者用各种肉类，素者用韭菜或白菜，总名曰：水包子。
”以上称谓：角子、扁食、水包子等均为水饺之别称，水饺在山东几乎是家家会做的民间小吃品。 [编辑本段]【原料】 精面粉500 克，嫩牛肉50 克，精盐10 克，芝麻油35 克，花椒水50 克，葱末15 克，猪五花肉250 克，姜末5 克，料酒、10 克，韭菜150 克，酱油25 克。
[编辑本段]【制法】 1。将猪、牛肉搅成肉馅，放盆内，加酱油、花椒水、精盐，搅拌均匀，直到馅料成稠糊状，再放入葱、姜末、芝麻油搅匀，约养煨30 分钟后，撒上切碎的韭菜，在用馅时随包随将韭菜拌入肉馅（以防肉馅内盐分将韭菜刹出水分）。 2。
把面粉倒入盆内，加清水约250 毫升和成软面团，揉匀，搓成长条，做80 个坯子，逐个擀成薄面皮，然后包馅，馅放入面皮后，收边捏紧，呈半月形，包完放在盖垫上。 3。锅内加入适量清水，烧沸，把水饺下锅内，用手勺沿锅底向一个方向推转，不使水饺贴底，待水饺浮起时，盖锅盖，水再沸后开盖加入少许凉水，再开沸时，即熟。
用漏勺捞出，盛于盘内即成。上桌时，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，以便调味料，另有需要者还可盛煮饺子的汤一碗，请宾客边吃边喝，谓之“原汤化原食”。 东北饺子 先和面,注意水和面粉的比例,可以分几次加水。不要太湿,面粉刚好能团起来就可以了,然后把和好的面放在一边醒一下,至少2-3小时 醒面的时候去准备陷料,推荐下面的配料: 白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大葱(半根)。
调料放盐,味精,香油,生抽。 白菜先抄水,然后尽量拧干。再剁。 肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不过口感会差一点。 在桌上铺一层干面粉,把醒好的面拿出来,先掰下一部分,撮成长条,在揪成小个(适合一个皮子的量)。然后把小团的面团轻轻压扁,开始杆皮,注意不能平的杆,要边杆边转动皮子,每次只杆到皮子的1/3的位子。
要边杆边往皮上撒干面粉。 包饺子。自家杆的皮一般都比较软,不用沾水。 下饺子,水要三开,然后开锅盖沸水煮2分钟即可。 沾料一般是醋+生抽,拍两瓣蒜剁成泥放在里面。 他们的区别是山东饺子切的葱和姜块大，东北饺子切的葱和姜特别碎。
2、 狗肉怎么做啊(要川味的)是川味的!!!!!!!
这是川菜狗肉做法:
香炸狗肉
菜系:川菜
功效:营养不良食谱 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
工艺:炸
香炸狗肉的制作材料:
主料:狗肉800克
辅料:鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)60克
调料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克
香炸狗肉的做法:
1。
狗肉洗净，切成片，纳盆;
2。 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;
3。 生菜切丝拌成糖醋味，均待用;
4。 狗肉挂匀蛋清豆粉，放到五成热的油锅中炸熟捞起;
5。
待油温升至五成热时，再将狗肉入锅，复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;
6。 摆入盛器内，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。
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附 其他狗肉做法:
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法:
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克(实耗75克)，白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1。5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。
做法:1。将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2。炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。
3。炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
酸辣狗肉
配料:鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1。5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。
做法:1。将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2。炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。
3。炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
砂锅焖狗肉
此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g，碧池(田螺香)lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。
制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。
2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。
将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。
注意:1。狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
2。砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。
3。碧池(田螺香)后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
附片炖狗肉
配料:熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。
最后要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虚寒病的人吃狗肉。
狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。
3、正宗川味面？山东有很多川味面馆，不少冠以正宗川味面馆，四川及其它
在四川基本没人用“正宗”两字来强调面馆的，只有外地到川开的面馆才这样命名，如“正宗兰州拉面”等。四川面的种类（做法）很少，大多是机制面，而且基本都是捞面的方式，这点无法与山东比，但它的味道的种类很多，各家各味。稍子的种类也很多，这在全国也算指可数的。所以面馆多以地名，人名来命名。
4、川味糯米饭要怎么做好吃？川味糯米饭要哪些材料？如何做川味糯米饭
川味糯米饭详细制作步骤 1.将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆切成丝； 2.坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可。
5、川味凉菜怎么做？有没有人能教川味凉拌菜？
“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名。四川香.丫.坊.凉.拌.菜是川卤的代表，凉拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等
6、为什么说老边饺子A味独特？
饺子是北方的一种名吃，以前是逢年过节、款待贵客的美 食。沈阳家家户户都会做，但每家味道都有不同。 清道光九年（1829年），河北任丘人边福闯关东来沈阳，为 谋生计，在小津桥设摊立号，名为“边家饺子馆”，惨淡经营。 边福去世后，其子边德贵子承父业，苦心经营，创造了煸焰饺 子，始形成独特风味，远近闻名。
1949年，公私合营，“老边饺 子馆”并到国营，边德贵之子边霖打破家规收异姓徒弟王佩喜、 王殿国、孔庆东，老边饺子得以发扬光大。别具风格的“老边 饺子宴”，不但使人大饱口福，而且使人大饱眼福。蒸、烙、 煮、炸，形状各异；馅心不同，有银耳馅、发菜馅、虾仁馅、鱼肉馅。
老边饺子之所以与众不同，独树一帜，是因为其选料精 细、考究，皮薄馅大，造型别致，食之馨口。一般初春选韭菜、 大虾配馅，味鲜溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，解腻清口；深 秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝配焰；寒冬用喜油的大白菜、酸菜 配馅，口感醇厚。
肉与菜的比例，或三七，或四六，肉的肥痩比 例为二八。老边饺子传统做法，有“汤煸馅蒸饺”和“炝鸡汤 馅煮饺”。“御龙锅煮小饺”更是叫绝，火焰烘托着御龙锅，25 个小巧玲珑的饺子（由一两面包成），上下翻滚，香气四溢，闻 之垂涎。
7、川味香辣酱怎么做
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
8、川味面怎么做
川味面的佐料还是很丰富的，蒜，姜，葱，花椒，辣椒，酱油，醋，味精，盐。呵呵 看个人喜好，我愿意加生辣椒圈。最重要的辣椒油，把锅里的油加热，如果是四川常用的菜籽油就是等油熟了，关火，等1分钟，如果是色拉油的话还是要烧热后等凉一些，但不能全凉了，温度适中就行，把油倒入装有辣椒面，少量花生，芝麻，五香粉，和花椒面的容器中，如果辣椒面是10的话，其他佐料只各占到0.5就行，呵呵这样不会让过热的油把辣椒面烫胡了，同时也把混合的佐料香味发挥出来了，吃面的时候，舀一大匙辣椒油浇在面上面，很香哈！
四味山药膏的做法及