目录
1、陈皮牛肉这道菜为什么要叫陈皮牛肉？2、为什么叫陈皮牛肉？
3、为什么制作陈皮牛肉要选用纯痩牛肉？
4、制作陈皮牛肉时，牛肉切片为什么要大些？
5、陈皮牛肉做法是什么？
6、陈皮卤牛肉怎么制作呢？
7、陈皮牛肉有哪些功效？
8、陈皮卤牛肉是怎么做的？
1、陈皮牛肉这道菜为什么要叫陈皮牛肉？
陈皮在业内是特指干的橘皮(包括广柑皮)，在此菜中是配料，也可以说是调 味品，牛肉是菜肴的主要原料，也就是说，它是以牛肉为主要原料，以陈皮为配 料,佐以干红辣椒、花椒一同烹制的菜肴。它以颜色红亮、酥香细嫩、食之化渣、麻 辣咸鲜、回甜味浓的特点而成为四川名菜肴。虽然用料一般，但一经川菜厨师精 烹细调，便赋予了菜肴难得的美味。一般的餐馆没有陈皮牛肉这道菜，它多出现 在宴席菜肴冷食之中，绝对为川菜所独有。尤其是菜肴中那股浓郁的阵阵橘香， 带有醇香清新之感，为食者所青睐。
2、 为什么叫陈皮牛肉？
在川菜诸多的风味菜肴中，有一款是以菜肴所用配料之名来命名的，这就是陈皮牛肉。陈皮在业内是特指干的橘皮(包括广柑 皮）。此菜以牛肉为主料，以陈皮为配料,佐以干红辣椒、花椒一同 烹制而成。它以颜色红亮、酥香细嫩、食之化渣、麻辣咸鲜、回甜味 浓的特点而成为四川名贵菜肴。虽然用料一般，但一经川菜厨师 精烹细调，便赋予了菜肴难得的美味。一般的餐馆没有陈皮牛肉 这道菜，它多出现在宴席菜肴冷食之中，绝对为川菜所独有。尤其 是菜肴中那股浓郁的橘香，带有醇香清新之感，为食者所青睐。
3、为什么制作陈皮牛肉要选用纯痩牛肉？
陈皮牛肉的原料选择是极为严谨的，以黄牛肉(菜牛)为最佳，更以少油脂、无筋 皮、纯瘦者为最好，这主要是为了菜肴的高质量，特别是酥香细嫩，食之化渣的口感。因为牛肉中的油脂有膻味，而这种气味在菜肴中是异味，一定要去净，不允 许出现在陈皮牛肉U味之中。筋皮可使牛肉在菜肴中有明显的垫牙之感，失去了食之化渣的特点，菜肴就没有了酥香化渣的口感，菜肴制作就失败了一半。这是菜肴制作的主体环节，是口感质量的实现，因此牛肉必须是纯瘦的。
4、制作陈皮牛肉时，牛肉切片为什么要大些？
因为过小会使菜肴有碎而不整之感。肉片给人的感觉应以5厘米见方为宜，这样才显得菜肴有大家风范，反之就会显得小气，给人不舒服的感觉。所以说,牛肉片切制是绝对不能小的，这是菜肴完美形状形成的关键。有一点要提醒司厨者注意，牛肉片的成菜要经过油炸、烧煮两个操作程序，而这两个操作程序，都是在火力的直接作用下完成的，因此肉片的体积会明显缩小。如果牛肉片生时的大小是合适的，那么此时会变小，因此牛肉生时的切片需要适当的大一些。
5、陈皮牛肉做法是什么？
陈皮牛肉它的原材料有无筋牛肉500克，姜、葱各15克，干辣椒10克 需要配放的调料有盐3克，味精1克，花椒2.5克，陈皮、白糖、香油各15克， 酱油25克，醋5克，料酒20克，辣椒油50克，油100克，汤250克， 醪糟汁适量 它的做法是1•选无筋瘦牛肉切成片，盛入碗内；用盐、料酒、姜（拍破）、 葱（挽结）拌匀码味；陈皮切1.5厘米见方的片，用温水洗净；干辣 椒切成1.5厘米长的段；把酱油、白糖、味精、汤对成滋汁待用。 2.炒锅置旺火上，下油烧至八成热时放干辣椒炸呈棕红色；下花椒、 陈皮炒一下；放牛肉，待牛肉炒至发白时，加陈皮、辣椒油、醋、醪 糟汁及滋汁，继续炒至汁干油亮，起锅入盘；拣去姜、葱，淋上香油即可。 它的养生心得是陈皮入肺经，具有理气宽中、燥湿化痰的功效。
6、陈皮卤牛肉怎么制作呢？
制法：把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切断；牛肉洗净切成薄片，加酱油拌匀，腌10分钟；将腌好的牛肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些；把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下；把牛肉取出，放入拌好的卤料，即陈皮、葱、姜、酱油、糖，炖至卤汁变干，即可食用。
7、陈皮牛肉有哪些功效？
陈皮牛肉可以补益脾胃，益气养血。适用于肺胃虚寒、肺气不足而致虚烦失 眠、身体痩弱、怕冷、畏寒、气短咳喘、腰膝酸软者。
8、陈皮卤牛肉是怎么做的？
陈皮卤牛肉的做法：瘦牛肉100克、酱油50毫升、陈皮10克、葱10克、姜片10克、 白糖5克、油2大匙。瘦牛肉洗净，切片，用酱油拌匀腌渍10分钟左右；陈皮用水泡 至微软；葱洗净，切段备用。锅置火上，热油，将腌好的牛肉片一片一片 煎至稍干，捞出；锅中留底油，放入陈皮、葱段、姜片爆香，然后加入酱 油、白糖、水和煎好的牛肉片稍微翻炒一下，烧至卤汁收干即可。
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