目录
1、咸蛋超人为什么叫咸蛋超人？2、咸蛋是用什么东西做成?
3、咸蛋是用什么东西做成?咸蛋???
4、咸蛋超人为什么叫咸蛋超人？
5、咸蛋寺中分别有哪些咸蛋？咸蛋寺中分别有哪些咸蛋
6、如何做咸蛋南瓜?
7、咸蛋咸菜怎么做？咸蛋咸菜要怎样做才好吃？
8、怎样腌制五香咸蛋?
1、咸蛋超人为什么叫咸蛋超人？
因为他的眼睛向贴上去的咸鸭蛋~~
2、 咸蛋是用什么东西做成?
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。 腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白pH变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。
由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。 腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。 食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。 用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向 蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。 新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。 。
3、咸蛋是用什么东西做成?咸蛋???
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。 腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白pH变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。
由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。 腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。 食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。 用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向 蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。 新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。 。
4、咸蛋超人为什么叫咸蛋超人？
因为他的眼睛向贴上去的咸鸭蛋~~
5、咸蛋寺中分别有哪些咸蛋？咸蛋寺中分别有哪些咸蛋
少年鸡小龙酷爱功夫，梦想练成绝世武功，成为鸡中大侠。一次，鸡小龙参观声名显赫的咸蛋寺，被“功夫大师”胸大鸡收为徒弟，开始了习武生涯。与小龙一起学武功的，还有两位师兄。大师兄金刚哥易冲动，做事缺乏头脑。二师兄多多变刁钻、圆滑，喜欢偷懒、耍小聪明。谁料，胸大鸡的“功夫大师”徒有虚名。他根本不懂武功，胡乱教鸡小龙一些奇奇怪怪的动作，闹出许多笑话。本片以轻松幽默的表演、充满想象的事件，演绎中国功夫。向观众展现积极进取、乐观旷达的人生态度。
6、如何做咸蛋南瓜?
你说的是咸蛋黄KU南瓜吗？ 如下 原料： 主料: 南瓜、咸鸭蛋。 调料：鸡粉、食用油、盐。 装饰物：香菜 制作过程： 1、先把南瓜去皮。再将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。 3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。
最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多） 提醒：鸭蛋黄好吃，但胆固醇高，应少吃！ 4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！） 5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。
蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！ 特点： 南瓜淡淡的甜味,还有咸蛋黄的口感,配在一起,既不觉得太甜也不觉得太腻,有点清香顺滑的感觉 。
7、咸蛋咸菜怎么做？咸蛋咸菜要怎样做才好吃？
菊花咸蛋黄 人工蟹柳250克，咸鸭蛋2个，老姜10克，大葱10克，精盐1克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，豆粉适量，清汤30克，色拉油150克。 制作方法： 1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄，鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
2、蟹柳加盐，裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均，起锅待用。 3、炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入蟹柳略炸捞出，待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。 4、锅内留少量油，下姜片、葱节爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，洒些清汤，然后放入炒翻沙的咸蛋黄，不停翻炒，当咸蛋黄沾满蟹柳时起锅装盘即成。
咸蛋蒸肉饼的做法 原料： 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。 做法： 1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。 2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
[美食中国] 注意： 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。 特色： 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 咸蛋紫菜鱼卷 先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。
熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
2、 咸蛋豆球 将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。 3、 芦笋咸蛋 笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。
蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
4、 咸蛋黄瓜筒 到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。
然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。 5、 咸蛋拌豆干 咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒 原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g 1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊 2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水 3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的 边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :) 4。
之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅 7、咸蛋蒸肉饼 材料： 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。 8、“蟹黄”豆腐 将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。
加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。 9、百页咸蛋黄卷 将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条 将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。
此菜形似金条，外脆里嫩。 。
8、怎样腌制五香咸蛋?
五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
四味山药膏的做法及