目录
1、炒土豆丝一般用什么肉，里脊？2、笋丝炒里脊的做法？
3、炒里脊如何制作？
4、抓炒里脊怎么做？
5、抓炒里脊怎么做？
6、炒里脊丝如何制作？
7、炒里脊的特点有哪些？
8、滑炒里脊有哪些相克的？
1、炒土豆丝一般用什么肉，里脊？
不放肉 夏天放青辣椒 冬天放干辣椒。。。
2、 笋丝炒里脊的做法？
1.笋切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干） 2.肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。 3.五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。 4.这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。 5.放入肉丝翻炒均匀即可 希望你喜欢！
3、炒里脊如何制作？
炒里脊如何制作？
4、抓炒里脊怎么做？
材料猪里脊肉400克调料老抽、水淀粉、白糖、白醋各适量①将猪里脊肉洗净，切丝，与水淀粉裹拌均匀，轻轻抓匀。②热锅下油，下入猪里脊肉丝煎炸至六成熟，再下入白糖、白醋、老抽翻炒至熟即可。
5、抓炒里脊怎么做？
材料 ingredient 猪里脊肉200克 调味料 seasoning 盐、白糖、酱油、淀粉各适量 做法recipe 1.猪里脊肉洗净，切块，用酱油、淀粉上浆，入油锅炸熟，捞出控油备用。 2.锅里放入水淀粉、盐、白糖煮开，再放入炸好的肉片炒匀，盛出即可。
6、炒里脊丝如何制作？
炒里脊丝的制作方法如下： 1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝。放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀。青蒜洗净，切成3.3厘米长的段，蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过。 2.炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺。勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
7、炒里脊的特点有哪些？
杭州市井名菜炒里脊是一只肉质鲜嫩的炒菜。它起源于清代，相传来源于 名将年羹尧的将军府，是一款历史悠久的佳肴。关于它的出处，有这样一个有 趣的故事： 清代雍正年间，粤人年羹尧由于征西屡建奇功，晋官加爵至川陕总督、抚远大 将军，封一等公,一时权倾朝野。
后因被清世宗胤祯猜忌，于雍正三年下狱赐死。 年羹尧任大将军时，酷爱美食。府中姬妾们为投年之所好，纷纷随入府的 名厨学艺，因而都擅长一手烹饪技艺。年羹尧平时点菜，数量不求多，而口味务 求百菜百味，鲜美可口。杭州父老旧传，年羹尧调任杭州将军后，一夜官降十八 级，直到贬为艮山门(亦有说是涌金门）城门官。
树倒猢狲散，平时受宠爱的姬 妾们，一时尽作流星散。据清代《归田琐记》一书记载：有一杭州郊区穷秀才，有 幸娶得年之一妾为妻。问妻擅制何菜？回答说是专烧“小炒肉”（即炒里脊）： “凡将军每饭必于前一日呈进食单，若点小炒肉，则我须忙半日，但数月不过一 二次。
他手所不能办，他事亦不相关也。”这穷秀才从未尝过将军府名菜，听说 后馋得不得了，想叫妻子为他烹制一盘，尝尝味道。妻子说：一只猪身上，只能 割取所需的一块肉，谈何容易。后来，刚好村中举办赛神会，备用三牲，由秀才 负责祭祀一事,正好偷偷一试。但其妻又嫌猪非现杀，鲜味恐要大减，被秀才纠 缠不过，只得勉强割取所需之肉，炒了一盘，让秀才品尝。
哪知秀才吃了生炒里 脊后，顿时气绝倒地。原来是菜的味道太鲜美了，甚至连舌头也一起吞下，以至 气道阻塞，几乎窒息。其妻见状急救，才得苏醒过来。杭州人有句俗话叫“鲜得 舌头吊鼻头”，意思是说吃太鲜的东西时，要把舌头吊在鼻头上，以免连舌一起 吞下,大概此典盖出于此处。
此事虽属夸张,但也可见将军府名菜的鲜美程度。 此菜味道特别鲜美，说来也是有道理的：一是讲究用料的精致，采用的是猪 身上最为鲜嫩的里脊肉；二是讲究原料的活杀现取；三是以高超的手艺制作。 盖世间之所无,故味美亦异常。后来，烹制小炒肉的方法传入饭馆酒楼,便逐渐 成为杭州一道名菜。
现在杭州的炒里脊，除讲究用料、调料外，烹制时以油滑锅，特别重视上浆 入锅的火候，并根据时令或配以青椒丝，称之为青椒里脊；或配以金针菇，称之 为金菇里脊；或配以甜酱、麻油，称之为酱爆里脊。上述菜肴烧成后，都以鲜美 脆嫩、风味迥异著称于世。
8、滑炒里脊有哪些相克的？
食谱相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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