目录
1、如何制作人参菠饺？2、人参菠饺有哪些功效？
3、为什么制作菠饺银肺时？为什么制作菠饺银肺时，菠饺包制不宜过大？
4、烧制菠饺银肺时，肺要漂净血水吗？
5、做菠饺银肺为什么宜用金华火腿？
6、制作菠饺银肺为什么宜用奶汤？
7、做菠饺银肺时，菠菜为何要用嫩叶？
8、制作菠饺银肺时，肺叶煮制时为什么要凉水下锅？
1、如何制作人参菠饺？
如何制作人参菠饺？
2、 人参菠饺有哪些功效？
人参菠饺有哪些功效？
3、为什么制作菠饺银肺时？为什么制作菠饺银肺时，菠饺包制不宜过大？
实践告诉我们，菠饺包制不宜过大，比一般的水饺稍小一些，50克的面粉要 包制10个水饺，这对于菜肴的整体质量形成又有什么益处呢？菠饺作为此菜的主要原料之一，是以小巧玲珑为其主要特征的，特别是作为 筵席菜肴的风味汤菜，这样的菠饺形状具有质量精湛的作用，反之，菜肴从质量 上来讲，好像与一般的水饺并没有什么两样，菜肴就会显示出制作粗糙的感觉， 这是普遍适用于中餐菜肴制作的一条规律。
4、烧制菠饺银肺时，肺要漂净血水吗？
菠饺银肺是川菜中极富个性的风味汤菜，要想使肺有银色的效果，必须把里 面的血水全部干净地挤压出来，具体的方法是：取1只较为完整的猪肺，把气管插入水龙头之上，用麻绳拴紧，放入自来水， 这时肺叶迅速膨胀，在自来水的挤压下，血水慢慢溢出，随着时间的推移，血水越 来越少，肺叶的颜色越来越白，直至血红之色完全消除时，把肺叶里边的水控干 净就可以了。
5、做菠饺银肺为什么宜用金华火腿？
火腿肉作为带有浓郁醇香之味的特殊烹饪原料，每每都要成为高档汤菜配 料的首选，作为主要适用于高档筵席菜肴食用的菠饺银肺，当然也要配用金华火 腿，这是为什么呢？因为金华火腿从它的制作方法上来讲，属于腌腊制品，而且它的味道是把肉 腌透了的，我们平时所感觉到的正宗金华火腿那特有的醇香浓郁的味道也正是 源于此，而且作为烹饪原料，它属于精致高档的范畴,在菜肴的具体制作中，它还 有这样一个特点，这就是切得越薄，其口味的显示就越发浓厚，特别是作为汤菜， 在汤汁的作用下，它的口味可以以最佳的质量显示出来，汤汁那特有的香味香气 不用亲口食用，闻都可以闻出来的，这样的口感效果，别的火腿肉是不可能做到的。这里需要指出的就是，火腿肉的选用应以纯瘦肉为佳，反之，会有异味的产生。
6、制作菠饺银肺为什么宜用奶汤？
较清汤相比，奶汤以它那色泽乳白，汁浓味厚，味鲜无比的特点更适于此菜 的制作，作为奶汤，具有明显温暖的感觉，汤未人口，味浓味鲜味醇的感觉就会油 然而生。而且对于某些带有特殊味道的原料和特殊的口味，它还具有明显的中和作用，再加上胡椒粉、黄酒等具有明显增鲜解腻功能的调味品的配合，肺片 异味几乎食用不出来了。这里需要指出的就是，用于制菜的奶汤与我们日常所用的牛奶是没有什么 关系的，它主要是指颜色而言，而且又是用原料熬煮出来的，只要呈乳白之色，稍口沉淀也就可以了。
7、做菠饺银肺时，菠菜为何要用嫩叶？
菠菜汁的制作，成了菠饺制作的一个关键程序，要想取得菠菜汁，首先就应 该获得极为鲜绿的菠菜，越是细嫩的菠菜叶，其水分含量就越大，它的菠菜汁液越丰富，而且由于它的质地较为鲜嫩，所以，它的醇香之味也要浓些。正是由于这一原因，所以，菠菜绝对应以嫩叶为其首选。这里需要指出的就 是，菠菜的根茎则不宜用来取汁。
8、制作菠饺银肺时，肺叶煮制时为什么要凉水下锅？
应采用凉水下锅的方法，也就是肺叶是和清水一同放入锅中的，慢慢地把其 烧开，出透水，最大的优点就是可以使肺叶中残留的血水能够干净全部地挤压而出。如果肺叶是热水下锅，那么，就会处于猛然受热的状态中，而水溶性蛋白质 就会凝固，也就是平常我们所见到的原料表皮紧收紧皱的现象，那么，肺叶里边 的杂质，也就沉淀在里面了，肺叶的颜色根本不会形成银肺的效果。而肺叶若是凉水下锅，在凉水的浸泡中，肺叶的毛细血管是张开的，血水有 充分的时间溢于水中，随着时间的推移，水温的不断升高，血水杂质等都以浮沫 的状态出现在锅中，这时，司厨者不能离开，要随时把浮沫捞净，待水澄清时将肺 叶捞出，再用流动的清水漂洗干净。把锅刷净，放入清水，把肺叶、葱、姜、黄酒、胡 椒粉同时下锅，煮熟就可以了。
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