目录
1、碧菠鱼肚怎么做？2、如何制作人参菠饺？
3、人参菠饺有哪些功效？
4、为什么制作菠饺银肺时？为什么制作菠饺银肺时，菠饺包制不宜过大？
5、烧制菠饺银肺时，肺要漂净血水吗？
6、做菠饺银肺为什么宜用金华火腿？
7、制作菠饺银肺为什么宜用奶汤？
8、做菠饺银肺时，菠菜为何要用嫩叶？
1、碧菠鱼肚怎么做？
制作碧菠鱼肚的原材料有 菠菜600克、干鱼肚50克、 胡萝卜20克、姜片10克、葱段10克、 煨料（高汤、花生油、料酒、白糖、食 盐、香油、胡椒粉各适量）、水淀粉、油 各适量。 制作方法： 1. 干鱼肚放在水中泡透，洗净，放 入姜片、葱段，在开水中煮2分钟，取 出切片。 2. 锅中放入煨料，加水煮沸，放入 鱼肚煨5分钟，取出沥干。 3. 菠菜洗净，切段；胡萝卜洗净, 切片。 4. 锅中热油，放入菠菜段、胡萝卜 片，炒熟，再加入鱼肚，用水淀粉勾芡 即可。 功效补血止血，预防便秘。
2、 如何制作人参菠饺？
如何制作人参菠饺？
3、人参菠饺有哪些功效？
人参菠饺有哪些功效？
4、为什么制作菠饺银肺时？为什么制作菠饺银肺时，菠饺包制不宜过大？
实践告诉我们，菠饺包制不宜过大，比一般的水饺稍小一些，50克的面粉要 包制10个水饺，这对于菜肴的整体质量形成又有什么益处呢？菠饺作为此菜的主要原料之一，是以小巧玲珑为其主要特征的，特别是作为 筵席菜肴的风味汤菜，这样的菠饺形状具有质量精湛的作用，反之，菜肴从质量 上来讲，好像与一般的水饺并没有什么两样，菜肴就会显示出制作粗糙的感觉， 这是普遍适用于中餐菜肴制作的一条规律。
5、烧制菠饺银肺时，肺要漂净血水吗？
菠饺银肺是川菜中极富个性的风味汤菜，要想使肺有银色的效果，必须把里 面的血水全部干净地挤压出来，具体的方法是：取1只较为完整的猪肺，把气管插入水龙头之上，用麻绳拴紧，放入自来水， 这时肺叶迅速膨胀，在自来水的挤压下，血水慢慢溢出，随着时间的推移，血水越 来越少，肺叶的颜色越来越白，直至血红之色完全消除时，把肺叶里边的水控干 净就可以了。
6、做菠饺银肺为什么宜用金华火腿？
火腿肉作为带有浓郁醇香之味的特殊烹饪原料，每每都要成为高档汤菜配 料的首选，作为主要适用于高档筵席菜肴食用的菠饺银肺，当然也要配用金华火 腿，这是为什么呢？因为金华火腿从它的制作方法上来讲，属于腌腊制品，而且它的味道是把肉 腌透了的，我们平时所感觉到的正宗金华火腿那特有的醇香浓郁的味道也正是 源于此，而且作为烹饪原料，它属于精致高档的范畴,在菜肴的具体制作中，它还 有这样一个特点，这就是切得越薄，其口味的显示就越发浓厚，特别是作为汤菜， 在汤汁的作用下，它的口味可以以最佳的质量显示出来，汤汁那特有的香味香气 不用亲口食用，闻都可以闻出来的，这样的口感效果，别的火腿肉是不可能做到的。这里需要指出的就是，火腿肉的选用应以纯瘦肉为佳，反之，会有异味的产生。
7、制作菠饺银肺为什么宜用奶汤？
较清汤相比，奶汤以它那色泽乳白，汁浓味厚，味鲜无比的特点更适于此菜 的制作，作为奶汤，具有明显温暖的感觉，汤未人口，味浓味鲜味醇的感觉就会油 然而生。而且对于某些带有特殊味道的原料和特殊的口味，它还具有明显的中和作用，再加上胡椒粉、黄酒等具有明显增鲜解腻功能的调味品的配合，肺片 异味几乎食用不出来了。这里需要指出的就是，用于制菜的奶汤与我们日常所用的牛奶是没有什么 关系的，它主要是指颜色而言，而且又是用原料熬煮出来的，只要呈乳白之色，稍口沉淀也就可以了。
8、做菠饺银肺时，菠菜为何要用嫩叶？
菠菜汁的制作，成了菠饺制作的一个关键程序，要想取得菠菜汁，首先就应 该获得极为鲜绿的菠菜，越是细嫩的菠菜叶，其水分含量就越大，它的菠菜汁液越丰富，而且由于它的质地较为鲜嫩，所以，它的醇香之味也要浓些。正是由于这一原因，所以，菠菜绝对应以嫩叶为其首选。这里需要指出的就 是，菠菜的根茎则不宜用来取汁。
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