目录
1、鲍汁扣三菇怎么做？2、鲍汁扣三菇要怎么做？
3、葡汁鲍菇粽都有哪些原料？
4、鲍汁如何做法
5、在粤菜里经常吃到“鲍汁XXX，请问这个鲍汁”是怎么搞出来的呢?
6、如何熬制鲍汁
7、诚心请教鲍汁的制作方法,为家庭生活增添惊喜经常在饭店有鲍汁鸭掌,
8、杏鲍乎菇怎么？杏鲍乎菇怎么做
1、鲍汁扣三菇怎么做？
原材料鲍汁、鸡腿菇、滑子菇、香菇、西兰花各 适量 调味料盐、味精、蚝油、水淀粉、香油各适量 制作方法 1. 鸡腿菇、滑子菇、香菇洗净，切块；西兰花洗净，切朵。 2. 鸡腿菇、滑子菇、香菇分别放入沸水中烫熟，调 入鲍汁、盐、味精、蚝油，蒸40分钟。 3.油锅烧热，下入蒸汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入 香油，浇在三菇上，旁边摆上焯烫过的西兰花即成。
2、 鲍汁扣三菇要怎么做？
原料：鲍汁、鸡腿菇、滑子菇、香菇、西蓝花各适量盐、蚝油、水淀粉、香油各适量 做法：鸡腿菇、滑子菇、香菇清洗干净，切块；西蓝花清洗干净，切朵。：鸡腿菇、滑子菇、香菇烫熟，调入鲍汁、盐、蚝油蒸40分钟。油锅烧热，下入蒸汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在三菇上，旁边摆上焯烫过的西蓝花即成。
3、葡汁鲍菇粽都有哪些原料？
据利口福厂家的介绍，用料多达22种，其中包括鸡腿菇、鲍鱼菇、香信菇以及欧洲进口的菇菌类，再用椰汁、咖喱调味，软糯中又有爽口的口感。
4、鲍汁如何做法
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。
接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。
过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。
慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。
2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
上面有些乱，你作个参考。
5、在粤菜里经常吃到“鲍汁XXX，请问这个鲍汁”是怎么搞出来的呢?
好像有卖的，是由鲍鱼加工出来的调味料，我在北京的望京超市看见过瓶装，用它烧过牛尾，味道相当不错：）。
6、如何熬制鲍汁
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
制作方法
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
制作关键
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。
其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。
7、诚心请教鲍汁的制作方法,为家庭生活增添惊喜经常在饭店有鲍汁鸭掌,
名称： 鲍汁灵芝菇 分类： 蔬菜 原料： 灵芝菇100克,西兰花,鲍鱼汁,鸡汁,酱油,精盐,菌粉,湿淀粉,鸡精。 做法： 将灵芝菇改刀,焯水,加鸡汤,菌粉,精盐等入沙锅上火煨2小时;西兰花焯水与灵芝菇一起入盅中,取高汤,菌粉,鲍鱼汁,酱油,鸡精等制成汁,勾芡淋鸡油,浇在灵芝菇上既可。
灵芝菇焯水后需煨至入味。汤汁不可太多 客家菜：鲍汁鱼头 将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 鲍汁黄豆猪蹄 1 黄豆（您看着放，我喜欢吃黄豆，就多放点）泡上3-4个小时 2 猪蹄洗一下，放到高压锅里面，把黄豆倒进去 3 放红烧的调料：酱油、大料、花椒，我一般把手头有的作料挨个放：葱、姜、糖什么的，就是千万不能放醋，不然肉是酸的 4 高压锅“吃吃”后煮30分钟 如果锅里面还有地方，可以放鸡翅、排骨什么的 黄豆最好吃！ 用针将猪蹄扎至蜂窝状，加少许鲍汁喂一下，同法做出来。
香呀。。猪蹄。。。宝呀。。 。
8、杏鲍乎菇怎么？杏鲍乎菇怎么做
1.材料：杏鲍菇、青椒、瘦肉。2.瘦肉切丝用料酒、酱油、盐腌制20分钟；青椒切丝，杏鲍菇切小条。3.锅烧热放油，将肉丝下锅炒。 4.炒至变色后装起备用。 5.用余油继续炒杏鲍菇。 6.放酱油、鲜贝露翻炒几分钟。 7.将青椒放入一起翻炒数下。 8.放入肉丝炒匀即可。
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