目录
1、如何氽牛肉丸子2、氽素丸子只能是油炸吗？用水氽行吗？
3、氽白鲢怎样做？我今晚要吃，快来教教我！！！！怎样做氽白鲢？
4、水氽丸子怎么做
5、什么叫氽煮？
6、氽白鲢怎样做？我今晚要吃，快来教教我！！！！怎样做氽白鲢？
7、氽素丸子只能是油炸吗？用水氽行吗？
8、什么叫氽煮？
1、如何氽牛肉丸子
第一步：做好牛肉丸子；
第二步：烧开水；
第三步：把丸子放进去。浮起后一段时间捞出锅。
汤另备！
2、 氽素丸子只能是油炸吗？用水氽行吗？
您问的问题很好，素丸子可以用水氽。 加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。 虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。 汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。 祝您早日汆出可口的素丸子，别忘了，让大家一起品尝呦！
3、氽白鲢怎样做？我今晚要吃，快来教教我！！！！怎样做氽白鲢？
汆白鲢:花鲢比较好,白鲢刺多, 1\白鲢去骨,片片用白胡交粉\料酒味好加少量盐备用. 2\葱姜蒜花交大料辣交(干的)酱油醋料酒白糖依自己的口味定 3\炒锅加热后倒油先入辣交稍后将2全部加入翻炒闻到香味加入开水或骨头汤少许鸡精煮开锅打浮沫品尝味道,合适后加味好的鱼片稍煮即可. 4\口味:微辣鲜咸适口
4、水氽丸子怎么做
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 大葱一棵洗净。
3、 姜一块洗净去皮。
4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
5、 香菜两小棵洗净。
6、 黄瓜洗净去皮。
7、 淀粉2-3大匙。
8、 鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备：
1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、 香菜切段。
6、 将黄瓜切成菱形片备用。
制作：
1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。
，“棒打肉丸是不用加粉的，放点花生碎粒、蛋清就可以了”。经过棒打的牛仔肉丸，外表与一般牛肉丸无异。用了老牛骨汤底烫熟后，棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”：肉质弹牙爽口，无粉味，清香扑鼻。
然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性
那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢? 答案是：在馅里放冷冻猪油。
爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。
将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸
年龄约5个月，体重75－100千克的黄牛仔是最利于食用的。其肉质鲜嫩、爽甜，吃起来不费齿力。
水牛肉不易煮熟，而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下，食客就可以享受口福了。
5、什么叫氽煮？
汆 #cuān 【释义】①一种烹调方法，把食物放在开水里稍微煮一下：氽汤｜氽黄瓜片。②氽子，烧开水用的薄铁小圆桶，插入炉火，能很快把水烧开 汆 煮: 一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 ①方言。漂流在水上。如：冰块在水上汆。 ②用油炸。如：油氽花生米。 汆cuān烹饪法的一种，把食物放在开水中稍煮一下。如：汆丸子。
6、氽白鲢怎样做？我今晚要吃，快来教教我！！！！怎样做氽白鲢？
汆白鲢:花鲢比较好,白鲢刺多, 1\白鲢去骨,片片用白胡交粉\料酒味好加少量盐备用. 2\葱姜蒜花交大料辣交(干的)酱油醋料酒白糖依自己的口味定 3\炒锅加热后倒油先入辣交稍后将2全部加入翻炒闻到香味加入开水或骨头汤少许鸡精煮开锅打浮沫品尝味道,合适后加味好的鱼片稍煮即可. 4\口味:微辣鲜咸适口
7、氽素丸子只能是油炸吗？用水氽行吗？
您问的问题很好，素丸子可以用水氽。 加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。 虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。 汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。 祝您早日汆出可口的素丸子，别忘了，让大家一起品尝呦！
8、什么叫氽煮？
细薄的原料以水作为导热体，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料，这种烹调方法称之为氽。氽菜的特点是汤清味鲜醇、料嫩咸脆嫩。加热时汤汁几倍于原料，加热时间极短，原料烫熟即成菜。 氽菜的原料以丝片状多见，要切得尽可能地细、薄，便于快速成熟。原料选择新鲜而不带或少带血污、腥味的动物料及鲜脆爽嫩的植物料。如鸡片·鱼片、里脊片、墨鱼片、笋片、蘑菇片等。原料绝大多数是生的。 氽菜汤汁多于原料，因此汤的质量直接影响到氽菜的质量。氽的汤一定是清汤，质量好要求高的氽菜，汤汁就要求是高汤。
四味山药膏的做法及