目录
1、爆肚满哪儿去了呢？2、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？
3、爆肚是肥肉吗?
4、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
5、“爆肚冯的爆肚有哪凡种？爆肚冯”的爆肚有哪凡种?
6、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
7、水爆肚怎么放
8、求助-爆肚冯和爆肚张请问诸位，前门的爆肚冯和什刹海的爆肚张搬到
1、爆肚满哪儿去了呢？
爆肚这行儿里，最讲究的是“辈分”。今天北京城的爆肚老 艺人中，辈分最高资历最久的，当属爆肚满第三代传人满席珍老 爷子了。他今年（2004年）82岁，自15岁从山东德州进京学 艺，操持起爆肚这行当已经有67年之久了。最初，他拜东四牌楼爆肚满的满开成为师，1950年，自创一局，在北鸿盛经营爆 肚。公私合营后，受聘于鸿宾楼，成为主刀师傅。改革开放后， 1983年在虎坊桥重操旧业，后迁牛街输入胡同经营爆肚，现在 在教子胡同主卖烧牛羊肉，偶尔卖爆肚。 东四牌楼的爆肚满在公私合营后，成为今天大名鼎鼎的清真 餐厅“瑞珍厚”。 都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738年），创业人姓 李，原籍山西。初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口 南。赚钱后，于乾隆七年盖了一间门面的小楼。经 营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜
2、 “爆肚冯”的爆肚有哪几种？
“爆肚冯”的爆肚共有十三种，即爆牛肚四种：肚仁、厚 头、百叶、百叶尖；爆羊肚九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、 肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
3、爆肚是肥肉吗?
不是肥肉，指牛百叶和肚领。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
4、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
东兴顺·爆肚张 更多北京美食信息 “爆肚张”创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，是前店后家的作坊式小饭馆，因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面，地理环境十分幽雅，特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。
别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆，它的爆肚可是很出名呢！不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄，离它不远的“烤肉季”又常爆满，所以停车很是问题，想来他家尝爆肚，您最好别开车。 一直喜欢老舍谈吃的散文，尤其是关于北京小吃的，15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚，但十多年前的北京不比如今，有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。
所以，一有同好者提起后海的一家爆肚小店，我就禁不住心神往之。 这家小店真的不起眼，让我想起家门口杭州人开的专卖杭州小笼包的早点铺，但食客却络绎不绝。跑堂和掌勺的全部是小伙子，颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种：盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆，这里是汤爆，是最常见的牛百叶，黑白分明，极脆，遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。
那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料，似乎没有加味精，简单，好吃，能去腥膻，据说调料好吃窍门在各料的配比。 据我对爆肚的痴迷记忆，吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗，鲜香浓热，再来个芝麻烧饼，齐了。
但这里似乎没有这个规矩，不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸，让小伙子给我兑了一勺爆肚汤，顿时鲜香浓郁满口满颊，毕竟尝过了爆肚汤，也算不虚此行了。 “爆肚张”的爆肚，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗，羊肚要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格，如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。
牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择，不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。 “爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料，加上精心的选料，如：酱豆腐非王致和的不用，其它调料的配比也有严格的比例。 东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法，已经有70多年经验了。
东兴顺的烧饼用标准粉烙制，原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当，先烙后烤，火候适当，出炉的新鲜烧饼，不但香酥可口还要层次分明，最少要二十层左右才达到要求，一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外，还有不少国外的朋友。
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5、“爆肚冯的爆肚有哪凡种？爆肚冯”的爆肚有哪凡种?
“爆肚冯”的爆肚共有十三种，即爆牛肚四种：肚仁、厚 头、百叶、百叶尖；爆羊肚九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、 肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
6、北京爆肚张的来历?爆肚张的爆肚的做法和特色?
东兴顺·爆肚张 更多北京美食信息 “爆肚张”创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人，是前店后家的作坊式小饭馆，因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面，地理环境十分幽雅，特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。
别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆，它的爆肚可是很出名呢！不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄，离它不远的“烤肉季”又常爆满，所以停车很是问题，想来他家尝爆肚，您最好别开车。 一直喜欢老舍谈吃的散文，尤其是关于北京小吃的，15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚，但十多年前的北京不比如今，有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。
所以，一有同好者提起后海的一家爆肚小店，我就禁不住心神往之。 这家小店真的不起眼，让我想起家门口杭州人开的专卖杭州小笼包的早点铺，但食客却络绎不绝。跑堂和掌勺的全部是小伙子，颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种：盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆，这里是汤爆，是最常见的牛百叶，黑白分明，极脆，遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。
那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料，似乎没有加味精，简单，好吃，能去腥膻，据说调料好吃窍门在各料的配比。 据我对爆肚的痴迷记忆，吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗，鲜香浓热，再来个芝麻烧饼，齐了。
但这里似乎没有这个规矩，不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸，让小伙子给我兑了一勺爆肚汤，顿时鲜香浓郁满口满颊，毕竟尝过了爆肚汤，也算不虚此行了。 “爆肚张”的爆肚，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗，羊肚要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格，如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。
牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择，不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。 “爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料，加上精心的选料，如：酱豆腐非王致和的不用，其它调料的配比也有严格的比例。 东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法，已经有70多年经验了。
东兴顺的烧饼用标准粉烙制，原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当，先烙后烤，火候适当，出炉的新鲜烧饼，不但香酥可口还要层次分明，最少要二十层左右才达到要求，一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外，还有不少国外的朋友。
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7、水爆肚怎么放
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。
第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶(牛肚只有这一部位能爆着吃)，除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃(这才是一般哺乳动物的胃)，俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。
最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。
因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。 《天咫偶闻》曾讲到，京师酒肆有三种:一为南酒店;一为京酒店，别一种为药酒店。前两种我小时候还赶上过;前门外聚宝号为南酒店，能吃到真正绍兴酒。京酒店如西四北大街柳泉居，确是山左人所开设，也有多种好酒。
而本地最小的酒馆，俗称大酒缸。虽供堂饮，只是不设正式座头，也不备很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用，搬个杌凳坐下来小饮。久之，大酒缸就成了合法酒座。 大酒缸多供应高粱烧酒，质量高，酒客不少。只是没什么下酒的菜，于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨，甚至花生、瓜子等。
爆肚正是最佳佐酒之物，所以也多在大酒缸门前设摊。 在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。
爆肚的制作材料:
主料:羊肚500克 辅料:香菜30克 调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20 爆肚
克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
爆肚的特色
味道鲜美，喷香脆嫩。
爆肚的做法
1。 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净; 2。 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中; 3。 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末;。
8、求助-爆肚冯和爆肚张请问诸位，前门的爆肚冯和什刹海的爆肚张搬到
爆肚冯还在，就在原址附近，还是廊坊二条电话63083296
四味山药膏的做法及