目录
1、白云猪手要怎么做好吃？白云猪手要哪些材料？如何做白云猪手2、如何做白云猪手
3、白云猪手怎么做呀
4、“白云猪手”是谁发明的呢？
5、白云猪手做法
6、白云猪手怎么做？
7、白云猪手要怎么做？
8、白云猪手的典故有何而来？
1、白云猪手要怎么做好吃？白云猪手要哪些材料？如何做白云猪手
白云猪手详细制作步骤岭南人家过年一定要吃猪手，当然是希望来年“发财就手‘啦，我记得小时候过年，妈妈一定会扛一只大猪腿回来，早早的把猪大腿肉多的部位用竹签固定，放到油锅中炸成一个大圆蹄，这就是做酸甜圆蹄扣的重要食材了，至于猪腿前面那些少肉的部位，就会用来做白云猪手白云猪手的做法1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。2、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。3、再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。4、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。5、把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。6、入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，愉悦地握手言欢吧。
2、 如何做白云猪手
食材用料：
猪手1公斤 葱2根
姜3片 八角6颗
小红尖辣椒4个 糖少许
盐适量 白醋750ml
冰水适量（没过猪蹄为宜）
1.葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段
2.将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟
3.冰水泡猪手1个小时
4.将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时
5.白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。
3、白云猪手怎么做呀
烹制方法1 主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。 配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 煮好的白醋 克。 做法： 1。将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2。将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 工艺关键： 1。五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。 2。猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3。煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 ------------------------------------------------------ 烹制方法2 【口味】：香 【难度】：配菜(中级) 【时间】：30-45分钟 【分类】：大众菜家常菜老少皆宜 【热量】：这道菜每100克热量为240大卡 主料： 猪手（猪前脚）600克 、白醋600毫升 、水250毫升 、老姜1块 、白砂糖200克 、广东米酒30毫升 、盐少许 、红辣椒1条 做法： 1、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。 3、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。 4、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。 。
4、“白云猪手”是谁发明的呢？
猪手，就是大家常说的猪蹄。“白云猪手”是一道历史悠久的粤式名菜。但令人惊奇的是，这道菜最初竟然是一个小和尚发明的。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股长流不息的清泉，泉水甘甜异常。寺庙里有个小和尚，调皮而且馋嘴，从小就喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂、煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些猪蹄，正准备下锅煮时。师父回来了，小和尚慌忙将猪蹄扔到寺庙后的清泉里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉边将那些蹄捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪蹄不但没有腐臭，而且更白净小和尚将猪蹄放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些織不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了引得其他和尚也破了戒斋。后来，这种猪蹄的做法传到民间，由于这座寺庙叫“白云寺”，以人们就给这道菜起名为“白云猪手”。
5、白云猪手做法
“白云猪手”是广东的一道名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不久长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
白云猪手的做法 材料： 猪前后脚各1只 1250克 白醋 1500克 精盐 450克 白糖 500克 五柳料 60克 做法： １、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2。 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋 注意： 1。 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。 2。 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3。 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 。
6、白云猪手怎么做？
白云猪手 配料： 猪前后脚各1只 1250克 白醋 1500克 精盐 450克 白糖 500克 五柳料 60克 制作方法： 1。 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2。 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解， 滤清， 凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 注意： 1。 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。 2。 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3。 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。 风味特点： 相传，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪肘时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食。
当时以为，只图一饱而已，不料竟更适口。后来，此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。其来源广州白云山有关，故名。 。
7、白云猪手要怎么做？
原料：净猪手（即猪前脚爪)2.5千克。白醋1.5千克，白糖500克，糖精0.5克，盐45克。 做法： 1.将白醋、白糖、盐在锅内烧溶倒出，待冷后加人糖精。 2.将猪手斩成块，下水锅煮熟（皮可离骨为度），用清水浸漂3小时左右，滤干水分，放人糖醋汁中浸2小时左右。 特点：皮爽肉滑,食后能醒胃。
8、白云猪手的典故有何而来？
白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。
因泉水取自白云山，故名为白云猪手。 白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。
突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。
小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。 随着饮食文化的发展，现今酒家、饭店里的白云猪手更注重色、香、味、形，加上五柳料或红椒丝点缀，色调和谐悦目，食味也更胜一筹。 原料： 主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 克。 制法： 1、将猪爪毛用刀刮净，去掉蹄壳，洗净后，放入沸水中煮30 分钟，捞出后，清水泡1。5 小时，取出剖开切块（每块重约25 克），再用清水洗净。
另换沸水锅，放入猪脚块煮20 分钟，捞出放入清水中泡1。5 小时，取出再换沸水煮20 分钟，至六成熟烂捞起，冷却。 2、锅坐火上，倒入白醋，烧沸后加白糖、盐，溶后盛入盆中，用洁布过滤，冷却后，将猪手块放入浸约6 小时，捞出装盘，撒五柳料即成。
特点：肉质软烂清爽，食之肥而不腻，滋味酸、甜、香醇。 。
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