目录
1、茄汁鱼卷要怎么做好吃？茄汁鱼卷要哪些材料？如何做茄汁鱼卷2、银雪鱼配什么汁
3、鲜露汁和鱼露一样吗
4、浇汁鱼的做法-浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法
5、浇汁鱼的做法-浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法
6、怎么做浇汁鱼？？？
7、怎么做浇汁鱼？？？怎么用鲤鱼来制作浇汁鱼呢，汁怎么调呢？？？
8、烧鱼的汤汁怎样调制做鱼我想浇汁,但那个汁是怎样做的呀
1、茄汁鱼卷要怎么做好吃？茄汁鱼卷要哪些材料？如何做茄汁鱼卷
茄汁鱼卷详细制作步骤
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
2、 银雪鱼配什么汁
鸡汁银鳕鱼：东南亚菜
鸡汁银鳕鱼的制作材料：
主料：银鳕鱼100克（2块）,橄榄形土豆,胡萝卜,青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉,盐,味精,柠檬汁各适量。
鸡汁银鳕鱼的特色：
南亚风味，辣甜酸均匀。
教您鸡汁银鳕鱼怎么做，如何做鸡汁银鳕鱼才好吃
1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。
3、鲜露汁和鱼露一样吗
你好，很高兴为你解答问题！
不一样，
鲜露汁类似鸡精，调味用的。
鱼露类似酱油，一般用于上色，增鲜，。
如果这个答案能够帮到你，请及时采纳噢，谢谢！
4、浇汁鱼的做法-浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法
这个不让转载 ----------------------------------------- ------------------------------------------------------- 周末请朋友，人家说来个浇汁鱼吧，好些日子没吃到了。
兄弟没做过这个,试验着来吧,结果,感觉还可以。当然,材料用的不少。--干吗这样多[ 西西河萨苏]材料呢？手艺不高靠材料撑啊。 材料：新鲜鱼一条，品种不限，如果是鲤子把两边的白色侧线抽了，不然腥。我用的一种日 本新鲜海鱼。 去内脏和鳞，侧面每面切三道口子，以便炸的时候进味，鱼头下从头到尾劈开，取脊椎侧面 不伤刀，让它能趴在盘子里，咧嘴笑嘻嘻的样子。
鱼皮上抹盐和蛋清少许，这样汁里就不用 放多少咸味。 胡萝卜一个,切丁,笋一块儿,切丁,火腿一块儿,切丁。黄瓜一条,切片。[ 西西河萨苏] 葱丝，姜丝，蒜末，辣椒一个 调汁，为淀粉，味精，糖，醋，料酒，酱油少许，加水调匀。 把鱼趴着下油锅炸。
不翻个，用勺舀着滚油浇上面就可以了，这样鱼翅会立起来，好看。 五分钟后拿出来，等一会儿，再下去炸一次，这次有二三十秒钟就可以了。 鱼放盘子里，炒锅放油少许，下辣椒，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜，笋丁，火腿，炒一下， 随即倒入搅匀的调汁,如果喜欢调汁多的可以加些水,但是不要忘了相应的也加入淀粉,否[ 西西河萨苏]则不够粘稠。
等调汁透明了，放入黄瓜片。 把调汁浇在鱼身上就可以了。 优点：味道酸甜适口，香脆不腥，外观还可以。 注意的地方：第一，鱼不要炸得太久，否则没有水分里面不好吃；第二，要炸两遍。第三， 调汁里面黄瓜后下。 美中不足：如果生菜垫底，浇汁后上面撒一点儿碎柠檬，大概效果更好。
西式浇汁鱼（原创） ---------------------------------------------------------- 材料：雪鱼 Morrisons 有卖一种冰冻的袋装的，我就觉的就是雪鱼，不管是不是 反正我就用这个做的，成功了：） 鸡蛋一个，胡萝卜适量，白糖，番茄酱，淀粉（没有可以用面粉代替） 备料：（1） 把鱼切成自己喜欢大小的片 （2）将鸡蛋和淀粉加少许水搅匀 （3）胡萝卜切丝备用 做法：把鱼蘸上切拌好的淀粉， 将油烧到六，七分热（不要太热），把鱼一片一片放进油锅里炸，炸到变成黄色就好（大概也就三分钟），盛出放在一边。
用刚才的锅底加热，把糖和番茄酱一起加热，拌匀（主要不要把糖熬糊，根据个人口味调配糖和番茄酱的比例） 在快要好的时候把胡萝卜丝放进去翻炒几下。 把做好的汁浇到鱼上就好了。 特点：颜色鲜艳，酸甜可口，最主要是简单方便！ 浇汁鱼 你一定喜欢糖醋鱼吧，试试自己作一下。
------------------------------------------------------------ 原料：黄花鱼1条，胡萝卜1根，葱1根，姜、醋、糖、酱油、盐、淀粉适量。 制法：①鱼洗净，用刀在鱼面上斜切几道，置于油锅中炸至金黄色。
②胡萝卜切成细丝，放入锅中加油煸炒，加入酱油、盐，再加入适量水（以芡够为准）煮沸，倒入湿淀粉、糖、醋勾芡。食用时把芡浇好在炸好的鱼上，即可。 附注：如欲吃酸菜甜味，可把糖、醋量加大。 。
5、浇汁鱼的做法-浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法
这个不让转载 ----------------------------------------- ------------------------------------------------------- 周末请朋友，人家说来个浇汁鱼吧，好些日子没吃到了。
兄弟没做过这个,试验着来吧,结果,感觉还可以。当然,材料用的不少。--干吗这样多[ 西西河萨苏]材料呢？手艺不高靠材料撑啊。 材料：新鲜鱼一条，品种不限，如果是鲤子把两边的白色侧线抽了，不然腥。我用的一种日 本新鲜海鱼。 去内脏和鳞，侧面每面切三道口子，以便炸的时候进味，鱼头下从头到尾劈开，取脊椎侧面 不伤刀，让它能趴在盘子里，咧嘴笑嘻嘻的样子。
鱼皮上抹盐和蛋清少许，这样汁里就不用 放多少咸味。 胡萝卜一个,切丁,笋一块儿,切丁,火腿一块儿,切丁。黄瓜一条,切片。[ 西西河萨苏] 葱丝，姜丝，蒜末，辣椒一个 调汁，为淀粉，味精，糖，醋，料酒，酱油少许，加水调匀。 把鱼趴着下油锅炸。
不翻个，用勺舀着滚油浇上面就可以了，这样鱼翅会立起来，好看。 五分钟后拿出来，等一会儿，再下去炸一次，这次有二三十秒钟就可以了。 鱼放盘子里，炒锅放油少许，下辣椒，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜，笋丁，火腿，炒一下， 随即倒入搅匀的调汁,如果喜欢调汁多的可以加些水,但是不要忘了相应的也加入淀粉,否[ 西西河萨苏]则不够粘稠。
等调汁透明了，放入黄瓜片。 把调汁浇在鱼身上就可以了。 优点：味道酸甜适口，香脆不腥，外观还可以。 注意的地方：第一，鱼不要炸得太久，否则没有水分里面不好吃；第二，要炸两遍。第三， 调汁里面黄瓜后下。 美中不足：如果生菜垫底，浇汁后上面撒一点儿碎柠檬，大概效果更好。
西式浇汁鱼（原创） ---------------------------------------------------------- 材料：雪鱼 Morrisons 有卖一种冰冻的袋装的，我就觉的就是雪鱼，不管是不是 反正我就用这个做的，成功了：） 鸡蛋一个，胡萝卜适量，白糖，番茄酱，淀粉（没有可以用面粉代替） 备料：（1） 把鱼切成自己喜欢大小的片 （2）将鸡蛋和淀粉加少许水搅匀 （3）胡萝卜切丝备用 做法：把鱼蘸上切拌好的淀粉， 将油烧到六，七分热（不要太热），把鱼一片一片放进油锅里炸，炸到变成黄色就好（大概也就三分钟），盛出放在一边。
用刚才的锅底加热，把糖和番茄酱一起加热，拌匀（主要不要把糖熬糊，根据个人口味调配糖和番茄酱的比例） 在快要好的时候把胡萝卜丝放进去翻炒几下。 把做好的汁浇到鱼上就好了。 特点：颜色鲜艳，酸甜可口，最主要是简单方便！ 浇汁鱼 你一定喜欢糖醋鱼吧，试试自己作一下。
------------------------------------------------------------ 原料：黄花鱼1条，胡萝卜1根，葱1根，姜、醋、糖、酱油、盐、淀粉适量。 制法：①鱼洗净，用刀在鱼面上斜切几道，置于油锅中炸至金黄色。
②胡萝卜切成细丝，放入锅中加油煸炒，加入酱油、盐，再加入适量水（以芡够为准）煮沸，倒入湿淀粉、糖、醋勾芡。食用时把芡浇好在炸好的鱼上，即可。 附注：如欲吃酸菜甜味，可把糖、醋量加大。 。
6、怎么做浇汁鱼？？？
鲜鱼1尾约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（耗约150克）， 麻油15克。 制法: （1）鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍清。取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。 （2）开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中；锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。 可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。
7、怎么做浇汁鱼？？？怎么用鲤鱼来制作浇汁鱼呢，汁怎么调呢？？？
鲜鱼1尾约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（耗约150克）， 麻油15克。 制法: （1）鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍清。取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。 （2）开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中；锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。 可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。
8、烧鱼的汤汁怎样调制做鱼我想浇汁,但那个汁是怎样做的呀
干烧鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。
附：
烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。
作法：将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
干烧全鱼
用料：
草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。
制作：
1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0。7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。
锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。
干烧鱼
原料：河鲤1条（约750克） 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克（约耗100克） 干烧鱼汤汁〔注〕3000克
制法：
1?河鲤宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成0．5厘米见方的小丁。
2?炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。
3?锅留底油，下肉丁?香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。
特点：鱼形完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，味道醇厚。
创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能保持鱼形完整，而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油炸，淋汁成菜，所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。
这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。
姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调
干烧鱼
原 料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0。
5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。
制作过程：
1。鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2。将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。
3。
锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4。锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5。将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6。用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。
干烧鱼
[原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1。
鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精。
把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
四味山药膏的做法及