目录
1、如何制作白斩鸡白斩鸡的制作方法2、什么叫做白斩鸡？
3、如何烹饪白斩鸡
4、素白斩鸡要怎么做好吃？素白斩鸡要哪些材料？如何做素白斩鸡
5、怎样做白斩鸡-如何制作冷盘的白斩鸡？简单方便的
6、白斩鸡如何砍4份
7、沙半鸡是白斩鸡吗
8、白斩鸡是什么意思
1、如何制作白斩鸡白斩鸡的制作方法
白斩鸡的制作方法：
1、准备生姜片和大葱，鸡洗干净。
2、先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净。
3、加入汤锅，倒入大葱，姜，大蒜。
4、加入料酒。
5、盖上大火煮开转中火至煮熟。
6、煮熟后捞起。
7、刷上香油，待凉后斩块装盆。
8、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
9、加入一品鲜酱油。
10、白斩鸡就做好了，可以食用了，鲜香美味。
2、 什么叫做白斩鸡？
一种地方称呼的鸡 像北京烤鸭是一样的道理 就是鸡和鸭嘛 各地都差不多的
3、如何烹饪白斩鸡
原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
做法：
1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
4、素白斩鸡要怎么做好吃？素白斩鸡要哪些材料？如何做素白斩鸡
素白斩鸡详细制作步骤
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
5、怎样做白斩鸡-如何制作冷盘的白斩鸡？简单方便的
沪式白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 最真正宗的白斩鸡做法是: 1:取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用 2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟, 3:取出鸡凉冻斩件摆盘 4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中 5:吃鸡时,将肉沾油吃即可, ------------------- 白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。
将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。
在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发。 。
6、白斩鸡如何砍4份
脖子砍掉，翻过来先竖切开肚子~把脊骨破开，成两半~从鸡翅膀后面下刀，横切又得两半~然后每块再竖切一刀~切掉翅膀啊腿啊~然后再横切小块~菜刀够利下手够准，放回碟里是整齐滴
7、沙半鸡是白斩鸡吗
不是，一个是鸡的品种，一个是鸡的吃法
8、白斩鸡是什么意思
南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
四味山药膏的做法及