目录
1、北京白水羊头的传说是什么？2、白水羊头肉的做法有哪些？
3、白水羊头肉的做法有哪些呢？
4、羊头要怎么做好羊头捣蒜，红焖羊头，白水羊头，沙锅羊
5、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
6、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
7、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
8、通州最好吃的白水羊头是哪家餐厅？通州最好吃的白水羊头是哪家餐厅
1、北京白水羊头的传说是什么？
村中有本《李氏族谱》，谱中记载，明末农民起义军李自成率部攻打北京城时，曾在京南一带安营扎寨，现在李营村所在就是李自城部将李兆屯兵操练之地，相传李明兆及部下在此建村，因全村都姓李而起村名叫李家营，后简称李营。该村东南有坟墓碑等，每年春节全村男女老少聚集坟前跪拜祭祖。
据老一辈人讲，原来祖坟边有碑该，专门记载此事，现碑已不知去向。
三百多年来，李氏后裔秉承先辈勤劳之风，以农耕为主，但冬闲时节，大多到京城做小生意，赚些零钱补贴家用，也有些人利用冬闲时节进行长途贩运，从陕西老家，内蒙古草原等地赶一批物品回京，屠宰拍出售，所赶回的多为羊、牛之类，有时宰后不能即刻出售或没有卖完，不处理就要坏掉而赔本，于是就有人开始对剩余下的羊肉，特别是不好出手的羊头、下贸进行加工，弄熟后再推着小车到京城出售，渐渐的，李营的村民摸索到了一套独特的加工羊头的方法，直到清朝末期，这种简单地以清水煮制的羊头加工方法才被称为“白水羊头”，并成为闻京城的大众风味小吃。
2、 白水羊头肉的做法有哪些？
北京白水羊头肉的做法原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克
3、白水羊头肉的做法有哪些呢？
做法：将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味
4、羊头要怎么做好羊头捣蒜，红焖羊头，白水羊头，沙锅羊
白水羊头
原料：
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。
再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。
拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。
花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；
4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1。5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。
羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
5、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
刀法不同肉薄如纸 要想做好白水羊头，首先得知道它是什么。我父亲曾给我们讲过：羊头肉分三种，一是白水羊头，制作的时候只加白水，不添加任何调味料；二是白汤羊头，制作时可以添加盐等多种调味料，但不用酱色；三是酱羊头，加工的时候不仅添加盐等调味料，还要用酱色。 我们家的羊头独具特色，就是因为只用白水加工，不添加任何调味料。 白水羊头听着简单，其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头，那味儿能把人从厨房熏出去。只有经过家传秘方制成的羊头肉，才清香宜人。 但这时还不能吃，要根据脸子、舌头等不同部位，施以不同刀法，片出薄如纸的肉片，然后撒入装在牛角之中的五香盐。肉吃在嘴里，香咸有味，筋道耐嚼，回味无穷。片肉的刀必须是大片刀，如果用小刀，一刀走不到头，也不容易把片片大。
6、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
刀法不同肉薄如纸 要想做好白水羊头，首先得知道它是什么。我父亲曾给我们讲过：羊头肉分三种，一是白水羊头，制作的时候只加白水，不添加任何调味料；二是白汤羊头，制作时可以添加盐等多种调味料，但不用酱色；三是酱羊头，加工的时候不仅添加盐等调味料，还要用酱色。 我们家的羊头独具特色，就是因为只用白水加工，不添加任何调味料。 白水羊头听着简单，其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头，那味儿能把人从厨房熏出去。只有经过家传秘方制成的羊头肉，才清香宜人。 但这时还不能吃，要根据脸子、舌头等不同部位，施以不同刀法，片出薄如纸的肉片，然后撒入装在牛角之中的五香盐。肉吃在嘴里，香咸有味，筋道耐嚼，回味无穷。片肉的刀必须是大片刀，如果用小刀，一刀走不到头，也不容易把片片大。
7、请教白水羊头的做法白水羊头很好吃，可是自己不会做；我买了个羊头，
刀法不同肉薄如纸
要想做好白水羊头，首先得知道它是什么。我父亲曾给我们讲过：羊头肉分三种，一是白水羊头，制作的时候只加白水，不添加任何调味料；二是白汤羊头，制作时可以添加盐等多种调味料，但不用酱色；三是酱羊头，加工的时候不仅添加盐等调味料，还要用酱色。
我们家的羊头独具特色，就是因为只用白水加工，不添加任何调味料。
白水羊头听着简单，其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头，那味儿能把人从厨房熏出去。
只有经过家传秘方制成的羊头肉，才清香宜人。
但这时还不能吃，要根据脸子、舌头等不同部位，施以不同刀法，片出薄如纸的肉片，然后撒入装在牛角之中的五香盐。肉吃在嘴里，香咸有味，筋道耐嚼，回味无穷。
片肉的刀必须是大片刀，如果用小刀，一刀走不到头，也不容易把片片大。
8、通州最好吃的白水羊头是哪家餐厅？通州最好吃的白水羊头是哪家餐厅
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