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1、小枣有什么营养价值？2、拔丝有哪些做法,如拔丝香蕉、拔丝山药等等怎么做？
3、跪求淮安哪个饭店有拔丝山芋的，拔丝香蕉也行，拔丝就行··！！拔丝
4、拔丝有哪些做法,如拔丝香蕉、拔丝山药等等怎么做？
5、小枣和大枣请问大枣与小枣在外形上是如何区分的，鑫丝小枣算小枣吗，
6、拔丝的做法拔丝地瓜，拔丝香蕉等拔丝菜是怎么做的？
7、谁会做拔丝苹果?还有拔丝香蕉,拔丝菠萝
8、谁会做拔丝苹果?
1、小枣有什么营养价值？
小枣是中国特有的果品，含有诸多营养、保健成分。小枣含有丰实的营养物质和多种微量元素，具有独特的营养和药用价值。它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含维生素C397--384.5毫克。小枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高;还含有维生素P、A、B和黄酮类物质环磷酸腺苷（CAMP）、环磷酸鸟苷（CGMP）等，十分有益于人体健康，故枣又有"天然维生素"的美誉。 （注：金丝小枣为普通红枣的一个变种，是从金丝小枣中选育出的优良株系，它与普通小枣相比，早实、丰产、优质。乐陵金丝小枣品质优良，皮薄肉厚，核小色美，肉细汁多。晒干的金丝小枣掰开后，常能看见果肉间有缕缕金丝，有时能拉长一、二寸。北魏贾思勰所著 《齐民要术》中形象地写道：“丰肌细核，膏多肥美，为天下第一”。）
2、 拔丝有哪些做法,如拔丝香蕉、拔丝山药等等怎么做？
1》拔丝香蕉(图) 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 2》拔丝香蕉脆软香甜的秘方 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。
把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。
这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 3》拔丝香蕉 用料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克，植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。
作法： (1)将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2)把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
(4)炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 4》香蕉拔絲 材料： 蛋、麵粉、香蕉、冰?K、冰糖、果糖、?芽糖 烹調步驟： 1。
先?⑾憬度テで衅? 2。?ⅫI粉加入一顆蛋及水一同??拌成麵糊 3。把香蕉沾上麵糊後下油?炸酥至金黃色?破?溆? 4。另起油?，?⒈羌狱c水煮至溶化，再加入一些果糖及?芽糖，煮至粘稠的感覺即可 5。?⒄ê玫南憬墩垂蠛玫奶?{，可以直接吃或者放入冰?K中冰?後再吃 1》北京菜-拔丝山药 配料: 淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： １、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。 注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。 风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。
但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。 "拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
2》拔丝山药 [原料] 山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克) [制法] 1．山药洗净去皮，切成菱形块，入沸水中焯熟，拍上少许淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加适量水，拌成薄糊，将山药块放入糊中。
2．炒锅倒入色拉油，上火烧至七成热，用筷子将挂糊的山药块放入锅内，炸至外皮结成硬壳，呈淡金黄色时，用漏勺捞出沥油。 3．炒锅留油少许，下白糖，加清水适量，转用小火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀，装入抹过油的盘中。
3》拔丝山药 其制作方法是： 取山药600克，鸡蛋一只，干面粉少许，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（实耗30克）。将山药削去外皮，切成滚刀块，拌上干面粉。淀粉用水调成糊状，加蛋清拌匀，放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入，炸成金黄色，捞出滤油，热油倒出，留少许，加糖，用筷子迅速搅动，待糖溶解成透明流质时，用小火熬至金黄色，即将山药块倒入拌匀后装盆（盆内先涂上油，以免粘盆）。
食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。 山药是一种药食同用的食品。山药味甘，性平，是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气，健脾胃，止泄痢化痰涎，润皮毛。”山药含皂甙，粘液质，胆碱，淀粉，糖蛋白，鞣质多种氨基酸，维生素C，多巴胺，山药碱等成份。
现代医学认为，山药有诱生干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循的血液作用；有滋补强壮作用和镇咳、祛痰，平喘等作用。 4》鲁菜--拔丝山药 【特点】 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
【原料】 山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。 【制作过程】 1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。 2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。
3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。 5》拔丝山药 原料： 山药500克，白糖100克，芝麻25克。 制作： 1、将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。 2、烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油 3、将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。
服法： 例一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。 功效： 功能补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥 1》拔丝苹果(图) 原料： 苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法： 1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。 关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图) 东北拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 3》湘菜－拔丝苹果(图) 一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。
然后把苹果切成小块。装盘 二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十、装盘，吃 4》拔丝苹果 原料： 苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺： 1。将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。 2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。 3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点： 色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。 5》拔丝苹果 1。各种材料洗干净并处理好备用。 2。苹果粘面粉，炸至呈酥黄。 3。起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。 4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
3、跪求淮安哪个饭店有拔丝山芋的，拔丝香蕉也行，拔丝就行··！！拔丝
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4、拔丝有哪些做法,如拔丝香蕉、拔丝山药等等怎么做？
1》拔丝香蕉(图) 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 2》拔丝香蕉脆软香甜的秘方 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。
把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。
这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 3》拔丝香蕉 用料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克，植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。
作法： (1)将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2)把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
(4)炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 4》香蕉拔絲 材料： 蛋、麵粉、香蕉、冰?K、冰糖、果糖、?芽糖 烹調步驟： 1。
先?⑾憬度テで衅? 2。?ⅫI粉加入一顆蛋及水一同??拌成麵糊 3。把香蕉沾上麵糊後下油?炸酥至金黃色?破?溆? 4。另起油?，?⒈羌狱c水煮至溶化，再加入一些果糖及?芽糖，煮至粘稠的感覺即可 5。?⒄ê玫南憬墩垂蠛玫奶?{，可以直接吃或者放入冰?K中冰?後再吃 1》北京菜-拔丝山药 配料: 淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： １、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。 注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。 风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。
但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。 "拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
2》拔丝山药 [原料] 山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克) [制法] 1．山药洗净去皮，切成菱形块，入沸水中焯熟，拍上少许淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加适量水，拌成薄糊，将山药块放入糊中。
2．炒锅倒入色拉油，上火烧至七成热，用筷子将挂糊的山药块放入锅内，炸至外皮结成硬壳，呈淡金黄色时，用漏勺捞出沥油。 3．炒锅留油少许，下白糖，加清水适量，转用小火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀，装入抹过油的盘中。
3》拔丝山药 其制作方法是： 取山药600克，鸡蛋一只，干面粉少许，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（实耗30克）。将山药削去外皮，切成滚刀块，拌上干面粉。淀粉用水调成糊状，加蛋清拌匀，放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入，炸成金黄色，捞出滤油，热油倒出，留少许，加糖，用筷子迅速搅动，待糖溶解成透明流质时，用小火熬至金黄色，即将山药块倒入拌匀后装盆（盆内先涂上油，以免粘盆）。
食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。 山药是一种药食同用的食品。山药味甘，性平，是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气，健脾胃，止泄痢化痰涎，润皮毛。”山药含皂甙，粘液质，胆碱，淀粉，糖蛋白，鞣质多种氨基酸，维生素C，多巴胺，山药碱等成份。
现代医学认为，山药有诱生干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循的血液作用；有滋补强壮作用和镇咳、祛痰，平喘等作用。 4》鲁菜--拔丝山药 【特点】 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
【原料】 山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。 【制作过程】 1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。 2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。
3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。 5》拔丝山药 原料： 山药500克，白糖100克，芝麻25克。 制作： 1、将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。 2、烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油 3、将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。
服法： 例一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。 功效： 功能补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥 1》拔丝苹果(图) 原料： 苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法： 1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。 关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图) 东北拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 3》湘菜－拔丝苹果(图) 一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。
然后把苹果切成小块。装盘 二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十、装盘，吃 4》拔丝苹果 原料： 苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺： 1。将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。 2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。 3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点： 色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。 5》拔丝苹果 1。各种材料洗干净并处理好备用。 2。苹果粘面粉，炸至呈酥黄。 3。起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。 4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。 基本调味料：糖150克 要领： ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法： ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
5、小枣和大枣请问大枣与小枣在外形上是如何区分的，鑫丝小枣算小枣吗，
大枣和小枣的功效差不多，都有补气补血的作用，有一种酸枣有收涩止泻，安神的作用！！
6、拔丝的做法拔丝地瓜，拔丝香蕉等拔丝菜是怎么做的？
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。
但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。 拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了。
拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 。
7、谁会做拔丝苹果?还有拔丝香蕉,拔丝菠萝
拔丝苹果 〔主料辅料) 烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。。。1000 克熟芝麻。。。。10 克 （实耗75 克） 〔烹制方法) 1。
将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。 2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。 3。炒锅内留少许底油 （约25 克） ，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键) 1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3。炸苹果时，最好采取重油的方法。 〔风味特点) 1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。 3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。 川菜系列---拔丝苹果 原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。
制法： 1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。 2、将炒锅旺火烧热，倒入花生油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油锅内，炸至呈金黄色的捞出，炒锅内留油15克，在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色，起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱（甜桂花）随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，内软嫩微酸，热吃鲜甜。 拔丝香蕉的做法 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 做法很简单的 你也可以把香蕉换成山芋 一样很好吃的 在家不防试试看 拔丝香蕉 原料香蕉2只，鸡蛋1个，绵白糖、精制油、淀粉、面粉各少许。 制作(1)面粉、淀粉按3：1的比例放入碗内，加冷水少许调匀，再倒入蛋黄用手抓捏均匀，淋入少许精制油待用。
(2)香蕉去皮切成1。5厘米的小段，撒一层薄薄的淀粉待用。(3)锅内注入油烧至3—4成热，取香蕉裹上糊，逐个入锅炸至断生捞起；待油温升高至5—6成热，倒入香蕉复炸，至金黄色捞起。(4)净锅放入绵白糖，小火慢熬至糖熔化成米黄色，能拔出丝时，即投入炸好的香蕉略翻拌即出锅装盘。
上桌时跟一杯纯净水佐食。 特点糖丝如缕，酥脆香甜。 拔丝菠萝 典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。
原料：菠萝150克。面粉150克。发酵粉5克，白糖100克，花生油500克(约耗200克)。 制法：将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。
把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。 。
8、谁会做拔丝苹果?
拔丝苹果 〔主料辅料) 烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。。。1000 克熟芝麻。。。。10 克 （实耗75 克） 〔烹制方法) 1。
将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。 2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。 3。炒锅内留少许底油 （约25 克） ，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键) 1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。 2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。 3。炸苹果时，最好采取重油的方法。 〔风味特点) 1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。 3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。 川菜系列---拔丝苹果 原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。
制法： 1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。 2、将炒锅旺火烧热，倒入花生油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油锅内，炸至呈金黄色的捞出，炒锅内留油15克，在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色，起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱（甜桂花）随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，内软嫩微酸，热吃鲜甜。 拔丝香蕉的做法 用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 制作方法： 香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 做法很简单的 你也可以把香蕉换成山芋 一样很好吃的 在家不防试试看 拔丝香蕉 原料香蕉2只，鸡蛋1个，绵白糖、精制油、淀粉、面粉各少许。 制作(1)面粉、淀粉按3：1的比例放入碗内，加冷水少许调匀，再倒入蛋黄用手抓捏均匀，淋入少许精制油待用。
(2)香蕉去皮切成1。5厘米的小段，撒一层薄薄的淀粉待用。(3)锅内注入油烧至3—4成热，取香蕉裹上糊，逐个入锅炸至断生捞起；待油温升高至5—6成热，倒入香蕉复炸，至金黄色捞起。(4)净锅放入绵白糖，小火慢熬至糖熔化成米黄色，能拔出丝时，即投入炸好的香蕉略翻拌即出锅装盘。
上桌时跟一杯纯净水佐食。 特点糖丝如缕，酥脆香甜。 拔丝菠萝 典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。
原料：菠萝150克。面粉150克。发酵粉5克，白糖100克，花生油500克(约耗200克)。 制法：将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。
把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。 。
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